微访谈：方便面是否有毒 [方舟子]

摘要 : 方便面没有毒，但不是健康食品。

主持人：近日，央视微博发布一条微博：“别吃方便面，有毒”，称一包方便面里有25种添加剂，让人闻之色变。一根雪糕、一块面包含有十几种添加剂，一罐儿童牛奶含有十多种添加剂，一盒方便面含有二十几种添加剂……可以说，食品添加剂在我们的生活中无处不在。与此同时，则是公众对食品安全问题的极度担心和忧虑。在有些人看来，食品添加剂被“妖魔化”了，但想要改变公众的既有印象，恐怕不是专家轻描淡写、三言两语这么简单。4月18日14时，知名科普学者方舟子做客搜狐新闻客户端自媒体直播间向网友解答食品添加会不会有毒？

方便面是否有毒

一生成就看职商：添加剂是怎么发明的？什么食物都要用吗？

方舟子：现在的加工食品都要添加食品添加剂的，连酱油都要添加防腐剂，不然几天后就长毛了。不是说食品添加剂就不能用，也不要害怕食品添加剂，关键是要合理合法地用。

你說的愛♀：方便面其实含油量最大

方舟子：方便面最大的问题是含盐量太大，一包方便面的含盐量等于一天的食盐限量了。所以吃方便面还是尽量少放其调料包。

我是猴子派来的：对人体当然有毒害作用。这些物质经吸收进入血液和细胞后，可能参与人体的化学反应

方舟子：有的添加剂会被人体原样排出体外，有的添加剂会在人体发生代谢。并非发生了化学反应就一定会有毒害作用。我看了方便面中的添加剂，未发现有哪一种是已知有毒害作用的。

玩物尙志：记得有些广告说不添加任何防腐剂等，这都忽悠人呢吧

方舟子：有的食品可以做到不添加任何防腐剂，例如罐头。但是多数加工食品都难免要用到防腐剂，不用防腐剂的反而让人不放心，因为防腐剂的主要作用是防止细菌、霉菌生长，不用防腐剂，细菌、霉菌繁殖分泌毒素对人体的危害反而更大。所以防腐剂在多数情况下是必须用也应该用的，关键是要尽量使用毒性小的防腐剂，不要超量使用。

冬天下雨：按正常剂量添加的话是没有毒的

方舟子：多数合法的食品添加剂不超量使用是没有问题的。少数合法的食品添加剂已知能致癌或有别的健康风险，在国外已被禁用，还是不要用的好。至于败坏了食品添加剂名声的三聚氰胺、苏丹红等都不是合法添加剂。

生于一八八六：国家有规定要把添加剂名称印在商标上吗？哪些添加剂对身体不好？

方舟子：添加剂应在食品包装的配料表一栏标识出来，但有的标识不明显，例如只含糊地说食用色素而不说具体是什么色素。实际上色素是最值得注意的，除了显得好看并没有使用的必要，有的色素已知是有健康风险已在国外被禁用的。

狐狐F57zu：很多颜色鲜艳的零食，那些色素是否有害呢？

方舟子：要避免颜色鲜艳的零食。有的色素是已知有害的。例如胭脂红、苋菜红、赤藓红这些合成色素因为可能是致癌物，早已被美国禁止使用。又如，由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度，英国政府建议企业不要再用。但这些色素中国都还在合法使用。

水木年华：我们喝的饮料有添加剂吗？

方舟子：除了纯净水、矿泉水，其他饮料或多或少都会有添加剂，例如添加甜味剂、色素、防腐剂。

只洗脑袋不洗脑：一定有毒的

方舟子：方便面没有毒，但不是健康食品。吃的时候要少放调料，自己添加肉、蛋、蔬菜、水果等，才能达到营养均衡。

远处风景：哪些添加剂是有害的？无良奸商会不会以次充好？

方舟子：有的色素是有害的。有的防腐剂在一定条件下是有害的，例如饮料中的防腐剂苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。至于以次充好，那是另一个问题了。

狐狐e0kvp：麻辣烫呢，比如串串之类。看这个都是蔬菜什么的，应该很健康吧

方舟子：蔬菜是很健康的，但是麻辣烫有很多油脂、盐，是不健康的。

夜雨阑珊：有的添加剂没事，有的添加剂对身体不好。

方舟子：多数添加剂没事，有的还对人体有益，例如添加维生素、矿物质等营养素，有益健康。

AY啊吖：有些食品说没有添加剂，但是保质期还很长，那是怎么做到的呢？

方舟子：如果能消毒达到无菌，密封又好，是可以不用防腐剂而保存很长时间的。

1298419800：有些人认为不需要对所使用添加剂的种类和名称在包装上完全标识出来。对此你的看法是什么呢

方舟子：需要标识的，因为有的食品添加剂的确有健康风险，而且应该标识得尽量详细，比如把色素、香精具体标识出来。这是真正的知情权。

狐狐F57zu：传说速溶咖啡也不健康，是真的吗？

方舟子：速溶咖啡通常都添加了植脂末，含有反式脂肪酸，不健康。

一生成就看职商：应该起到传播科学知识的媒体却在造谣传谣，看来最需要提高科学素养的是媒体人。方老师觉得呢？

方舟子：媒体人不仅需要提高科学素养，还需要提高新闻素养。不传谣其实更多的与新闻素养有关。

星海拾贝者：可乐中的色素有害吗？ 一天一瓶600ml以内。

方舟子：可乐中的焦糖色素没有什么害，但是可乐属于碳酸饮料，喝多了不利健康，少喝吧。

很想出拳：我看媒体人还有最需要的是道德素养

方舟子：新闻素养就包括了新闻道德，这是现在的中国媒体人最缺的。

AY啊吖：浓汤宝怎么样？味道怎么会那么鲜呢？

方舟子：浓汤宝味道鲜是因为含有味精等增味剂，增味剂本来就是食品中就有的，对人体是无害的。但是浓汤宝的问题和方便面一样，就是食盐含量太高了。

一生成就看职商：方便面里都有什么添加剂？

方舟子：方便面的添加剂包括面粉品质改良剂、抗氧化剂、增味剂、色素等，没什么害。

搜狐网友3730107：我也想问问凉茶的事情，夏枯草有什么危害吗？

方舟子：凉茶中的夏枯草能使机体的免疫功能受到抑制，而且有肝脏毒性，别喝了。很多人很奇怪的，对无害的食物添加剂害怕得不行，却不担心中草药的毒性。

狐狐**nAq：经常喝奶茶会怎么样？

方舟子：奶茶为了降低成本，大部分并不是用鲜牛奶和奶粉制作的，其实是用“奶精”勾兑出奶香味，配上甜味剂、色素、果粉、“珍珠”（即木薯粉），再加上冰块和水，摇匀就成了奶茶。奶精和奶无关，就是含反式脂肪酸的植脂末，少喝为好。

小露：广东人一直给孩子喝七星茶，这个好吗？

方舟子：七星茶含有钩藤，有肾毒性，别喝。

搜狐网友3730107：央视造谣，老方辟谣，真是，不说啥了

方舟子：有人造谣，就得有人辟谣。造谣一张嘴，我就跑断腿。今天的访谈就到这里，下次再见