老上海葱油饼喷喷香

作者:8288  于 2014-9-8 23:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:前尘往事|已有6评论

关键词:葱油饼, 上海

老上海葱油饼喷喷香

 

                                  

                                

老上海葱油饼喷喷香
   

   说到老上海葱油饼,那是我儿时最喜欢吃的美食,现在寻遍上海,大概找不到一个正宗的“老上海葱油饼”,为什么呢?现在满街早点都有葱油饼,路边五花八门 来自各地的“特色葱油饼”,油煎、油炸、火烤、锅烘,做出的葱油饼厚的厚,薄的薄,咸的咸,甜的甜,大的大,小的小,有葱有油,都不是正宗的老上海那种圆 圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩、一圈圈面围成的、不惜工本、撒满绿色葱花、夹着许多水晶般猪油的老式上海葱油饼。
  记得 几十年前,上海大街小巷都有葱油饼卖,五分钱一个,那个炉子很特别,上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板,板下是炉膛,最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、 酥油料的葱油饼面团先在铁板上用一个工具压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤,做葱油饼用酥油,要放很多香葱,葱要嫩黄,太老不行,猪板油是必须的,火 候要掌握。不久前我看见路边有“老上海葱油饼”牌子,一看炉子像是从前的样子,又煎又烤,忙忙碌碌,油烟直冒,手法也对,买来一尝——咦!里面的猪油,零 零散散,寻不到旧时吃葱油饼的快感,一问,才知道,老板为了省料,用猪肉膘斩烂,偷梁换柱替代板油——咳!一个偷工减料的败笔坏了一个葱油饼的名声。
   葱油饼做得好吃,面粉最好用从前的普通面粉,能够充分体现出饼的韧度,增加香脆度,饼不能做得太薄,火力不能太猛,否则,猪板油全融化光,饼也煎烤焦 了,里外刀枪不入,咬之崩牙,不可取。火候不旺,葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度,软绵绵无咬劲,猪板油没有融化得恰到好处,香味大减,不到位。葱油饼一 定要刚刚出炉就吃,享受着吸足了葱油的饼,香气扑鼻。品尝老上海葱油饼最宜某个冬天下午,寒风中飘着小雪,当你饥肠辘辘,冷得缩手缩脚在候车,这时路边葱 油饼雪中送炭,炉火正旺,给你带来冬天里的一把火。赶紧买两个滚滚烫的葱油饼大快朵颐,这时,不管吃相多么难看,先填饱肚子吃得嘴上油光光再说吧——嗨! 饼里那几朵透明如水晶的香喷喷、油亮亮、鲜润润的猪油,和着碧绿嫩黄的香葱段,引得你胃口大开,几朵柔软的猪油入口就化,鲜得你满嘴油润,烫得你浑身冒 汗,齿颊留香,这才是老上海经典小吃葱油饼给你带来快乐一刻的美食享受。

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发表评论 评论 (6 个评论)

2 回复 懒懒猫 2014-9-9 01:44
哈哈,让我想起家里冰箱里的还剩下的韭黄虾仁鸡肉春卷了,偶去炸着吃喽
2 回复 心随风舞 2014-9-9 02:01
番老最有发言权哈~~~
2 回复 徐福男儿 2014-9-9 07:36
看得馋唾水也流下来!
3 回复 牡丹石头 2014-9-9 09:13
现在在淮海坊弄堂里,好像有卖,就是迭戈正宗做法的葱油饼,每天限量供应,要排队哦。
2 回复 秋收冬藏 2014-9-9 10:00
        
3 回复 青贝壳 2014-9-9 13:45
其实现在的葱油饼不好吃的原因有二,一是板油的问题,二是肚子没有以前那么饿。

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