扔蛋黄避脂肪…落伍囉！打破早餐5禁忌

......不吃蛋黄。如果你认为点一道蛋白欧姆蛋（egg-white omelet）代表吃得健康，那你就落伍了。新兴的科学证明，吃整个蛋反而降低心脏病的风险。

康乃狄克大学2012年的研究发现，吃全蛋提升好胆固醇（HDL），进而降低胆固醇。蛋黄似乎增加送进肝脏准备排出体外的胆固醇量，而且含有丰富的维他命D和B12、硒（selenium）和胆碱（choline）。蛋黄提供的额外蛋白质，使你较不会饿。研究显示，若吃一顿以蛋为主的早餐，到了午餐吃无限制的自助餐时，摄取的热量远较低。

不吃籽。每天一到两大匙的汉麻籽（hemp seed）、奇异籽 （chia seed）和亚麻籽 （flaxseed），能提高摄取对心脏有益的养份，而早餐是食用的好时间。这些籽味道温和，咬起来脆脆的，可以毫无障碍的加入早餐。奇异籽和亚麻籽还提供纤维，亚麻籽含有抗氧化的木质酚（lignans），汉麻籽则是完整蛋白质的少数植物来源。

怕脂肪。研究发现，与传统的低脂饮食比起来，包括特级初榨橄榄油（extra-virgin olive oil）和坚果的地中海饮食，使心脏病发作和中风的风险减少30%。橄榄油和坚果提供多酚（polyphenols）和维他命，可抗发炎。

以为所有谷物都相同。我们应学习斯堪的纳维亚人，把稞麦丰富的食物纳入早餐。全谷稞麦片所含的纤维，比全谷燕麦多一倍。每份稞麦脆饼所含的纤维与全麦面包相同，但是热量却少了几乎60%。

吃太多碳水化合物。你可能已知道含糖谷片和果汁，不是最好的早餐。但即使是健康的碳水化合物，也最好晚一点才吃。研究员要求一组成人集中在晚餐摄取碳水化合物，另一组则分布整天摄取，包括早餐。六个月后，晚餐才吃碳水化合物者减重最多，而且胆固醇改善。

专家建议，早餐的碳水化合物与蛋白质的比率，应至少为二比一。