北加州从Oyster Farms到1刀生蚝餐厅

作者:8288  于 2016-9-12 14:06 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:移民生活|已有9评论

关键词:餐厅

马上就要进入吃生蚝的季节了(每年9月~次年4月份)。生蚝,又名牡蛎,是比较少数可以生食的贝类之一。新鲜生蚝肉呈青白色,质地柔软细嫩。生食级别的生蚝,滑入嘴里,海洋味道及鲜甜奶白色的生蚝汁包裹着整个味蕾,滑润的生蚝顺着食道而下,留下回味无穷的海洋芳香。欧洲人称之为“海洋的牛奶”)。新鲜的生蚝富含优质的低脂蛋白质,人体必需的8种氨基酸,多种维生素(A, B1, B12, D,E, 锌,铁,钙,磷等),更是天然补钙的食物来源。在亚洲更被视为滋阴补肾,养颜美容的圣品。


由於运输和保鲜技术的限制,生食生蚝这道美食,19世纪之前在美国都只属於小范围内贵族享用的奢侈品。说来也怪,不以生食着称的美国却有着悠长的生蚝历史,生蚝一般生长/养殖在江河与大海交流之处(盐份相对较低),而美国得天独厚,东靠大西洋,西临太平洋借助着得天独厚的地理,气候条件,并引进国外优质生蚝品种,使得美国沿海岸不乏不少世界一流的生蚝养殖场。


加州除了有令人羡慕的阳光外,北加几个优质的生蚝养殖场更是为加州这块宝地锦上添花。海水的温度及咸度都影响生蚝的味道。以加州的面积来看,北加州的生蚝场算是集中的,都集中在旧金山以北,一号公路的 Thomales Bay 和 Drake's Bay (目前Drake's Bay租约到期,正在跟环保组织打官司,暂不开放)。加州因为阳光充足,水域温度稍高,所以加州的生蚝汁更多且肉质更丝绸般滑顺(Creamy)。也因为离华盛顿州很近,在加州也经常可以吃到新鲜的华盛顿州的生蚝(华盛顿州的生蚝相比之下更爽脆及鲜甜)。

北加生蚝哪里吃

由于现在运输方便,其实在全美各地要吃到新鲜的生蚝并不难。然而地处北加这个宝地,选择就更多了。无论你是喜欢自然风光,野外烧烤,还是图个方便找家海鲜餐厅;无论你是喜欢吃生的,还是吃熟的;无论你是倾情于$1生蚝,还是高级海生料理 , 这里都可以满足你挑剔的味蕾。

 Oyster Farms 生蚝养殖场

时间充足,且喜欢户外野趣烧烤的,可以考虑找个周末驾车到生蚝养育场。加州目前最着名的就是离旧金山约半个小时车程的 Tomales Bay。这个海湾水温相对较高,盛产太平洋生蚝,还有小编最爱的 Grassy bar oyster(生蚝汁鲜咸及富有浓厚的油脂感),Kumamoto Oyster (日本品种的熊本生蚝,以鲜甜着称),在旧金山海域还有比较难得的Olympias Oyster 品种。Thomales Bay 这里目前有两家对外开放的生蚝养殖场,Tomales Bay Oyster Company 和 Hog Island Oyster Company.

 

 

Tomales Bay Oyster Company Marshall, CA

Tomales Bay Oyster Company (简称 TBOC )  相对大一些,人多的团体更适合选择这里。这里提供新鲜的生蚝,冰,烤架,音乐以及美景。TBOC 烧烤区域相对原生态一点,就是一张桌子和烤架,一般不需要预约,烤架和桌子采取先来后到制,使用用餐区的每人收费$5,全程DIY,包括撬生蚝也要自己动手 。如果没有带炭,可以另外花$10买炭;没有带生蚝刀子的可以放押金$10,租用;还可以花$5买付开生蚝用的手套。                      

Yelp Review: 4.5 颗星

价格: $15~$25/一打(12只)

地址:15479 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940

网站:tomalesbayoysters.com

注意事项:

1. 准备现金

2.根据官网,因为周末人太多,造成了1号公路交通堵塞,政府部门有意将其烧烤区域关闭,所以想要去的饕餮要趁早,而且最好计画出行前电话再确认一下。

3.如果要在那里烧烤的话,最好自备 煤炭,撬生蚝用的布,生蚝刀(也可以租用),饮料,还有调味料(柠檬,沾酱,盐,辣椒之类的)

 

Hog Island Oyster Company Marshall, CA

离TBOC车程约10分钟就是 Hog Island Oyster Company 了,除了新鲜生蚝,美景之外,Hog Island同样向在此使用烤架和餐桌的人收费$5,只不过生蚝刀,柠檬和辣椒酱都不再另外收费啦(还免费教你怎麽橇生蚝)。煤炭也比较便宜$7。这里是需要提前电话预约的,要不然很容易就白跑一趟喔。

如果实在懒得自己DIY, Hog Island Oyster Company现场还有一个 生蚝吧,生蚝都有专人替你橇开,也可以点烧烤的生蚝。传说向来只爱吃新鲜生蚝的人,吃过他们家的Chipotle Oysters (烧烤生蚝)之後,就完全被征服。Hog Island Oyster Company 在旧金山和Napa都有自己的餐厅。这两家餐厅就更趋近於海鲜餐厅,除了生食外,还有各色海鲜料理。蛤蜊味道也是杠杠地!

Yelp Review: 4.5 顆星

价格:$11~$30

地址:20215 Shoreline Hwy Marshall, CA 94940

网站:hogislandoysters.com

注意事项:

1.要电话提前预约。

2.一定要尝尝他们家的烧烤生蚝

 Oyster Bars/ Restaurants 生蚝吧/餐厅

北加州也有不少餐厅有所谓的 Oyster Bar/ Raw Bar, 除了产地之外,最便宜的生蚝吧居然都集中在寸土寸金的旧金山,不少餐厅在其Happy Hours 都提供 $1 生蚝(Dollar Oyster),南湾的生蚝吧价位就稍微高一点,有$1.5一只的(要有运费嘛!)

 

Marshall Store Marshall, CA

距离Tomales Bay Oyster Company不到7分钟的车程就是 Marshall Store 餐厅,被评为全美最佳的平价海鲜餐厅。

推荐菜品: Kilpatrick (特制酱汁生蚝烧烤,佐香蒜面包)

Yelp Review: 4.5顆星

价格:$11~$30

地址:19225 California 1 Marshall, CA 94940

网站:themarshallstore.com

注意事项:每份生蚝是以6只起跳,适合人多的团体聚餐!

 

Nick’s Cove Marshall, CA

如果在Hog Island Company 找不到位置的话,离Hog Island Company不远的地方就是 Nick's Cove,别看小店不起眼,还是家米其林推荐餐厅呢。除了生蚝外,Nick's Cove还提供其它餐饮类别:牛排,沙拉,及让人拍案叫绝的甜点 之类的。对于不喜欢吃生鲜的人是个不错的选择。餐厅座落在码头旁,夕阳西下景色尤为难忘。

推荐菜品:BBQ Oyster (烧烤生蚝

Yelp Review:3.5 顆星

价格:$31~$60

地址:23240 Hwy 1 Marshall, CA 94940

网站:nicks cove 

 

Swan Oyster Depot San Francisco, CA

没有过多的装饰,没有惊人的用餐区域,没有文案优美的广告,只有诚意十足的新鲜海鲜(光是生蚝品种就超过5种),是榜上有名的生鲜店。自1912年开业至今,口碑在外,食客一直络绎不绝,以致于经常一座难求(不接受订位)。尤其是其特制的生蚝/海鲜沾酱,更是将整个用餐体验画龙点睛,回味无穷。

Yelp Review: 4颗星

价格:$11~$30/人

地址:1517 Polk St San Francisco, CA 94109

网站: Swan Oyster Depot

 

特别推荐Dollar Oyster一元生蚝

不要以为 $1的生蚝 品质不好,其实生蚝季(9月~4月)的时候这个价格还是合理的,商家更多是要降低利润拉人气,千万别错过这段时间各个海鲜餐厅的Happy Hours,一般生蚝都是空运到店的,保存得当的话,生吃生蚝是没有问题的。下面推荐一些湾区性价比比较高的生蚝餐厅:

 

 

Ala Romana San Francisco, CA

Yelp Review: 4顆星

地址:1098 Jackson St., San Francisco; (415) 292-3699

备注:$1 oysters, Happy Hours:5:30 p.m. -7 p.m. Tue.-Sat.

 

 

Anchor & Hope San Francisco, CA


Yelp Review: 3.5 顆星

地址:83 Minna St, San Francisco; (415) 501-9100

网站:anchorandhopesf.com

备注:$1 oysters, Happy Hour: 4:30 p.m.- 6 p.m. Mon-Fri.

 

Bar Crudo San Francisco, CA

Yelp review: 4 顆星

地址:655 Divisadero St., San Francisco; (415) 409-0679

网站:Bar Crudo

备注:$1 oysters,  Happy Hours: 5 p.m. – 6:30 p.m. Tue.-Sun.

 

El Rio San Francisco, CA

Yelp review: 4颗星

地址:3158 Mission St, S.F.

网站:El Rio

备注: 每周五晚上5:30 p.m. on Fridays 生蚝免费 Free!!!免费的发没以后就是$1 Oyster了

 

Woodhouse Fish Co. San Francisco, CA

Yelp review: 4 颗星

地址:2073 Market St., San Francisco; (415) 437-2722

网站:Wood House

备注:每周二  11:30 a.m. – 9:30 p.m. $1 oysters 

 

Waterbar San Francisco, CA

Yelp review:3.5 颗星

网站:Water Bar

地址:399 The Embarcadero, San Francisco

备注:每天 11:30 a.m.-5:30 p.m  $1.05 oysters

 

Fog City San Francisco, CA

Yelp review: 3.5 颗星

地址:1300 Battery St, San Francisco. (415) 982-2000

网站:Fog City

备注:$1.50 oysters, Happy Hours: Monday – Friday  4pm-6pm.

 

Boxing Room San Francisco, CA

Yelp review:3.5颗星

地址:399 Grove St., San Francisco; (415) 430-6590

网站:boxing room

备注:Happy Hours-11:30 a.m.- 4:30 p.m. Mon.-Fri. 生蚝半价

 

Café Rouge Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 颗星

地址:1782 Fourth Street, Berkeley; (510) 525-1440

网站:Cafe Rouge

备注:$1.25 oyster 

 

Fonda Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 颗星

网站:Fonda

地址: 1501 Solano Ave, Berkeley, CA 94707

备注:Happy Hours:每天 5pm-7pm 和 9pm 到閉店.  $1 oysters

 

 

District Oakland, CA


Yelp review:4 颗星

地址:827 Washington St., Oakland. (510) 272-9110

网站:District

备注:$1 oysters, Happy Hours: 4 p.m. – 6 p.m. Mon.-Fri. and 5-7 p.m. Sat.

 

Jack’s Oyster Bar & Fish House Oakland, CA

Yelp review: 3 颗星

地址:336 Water St., Oakland, CA

网站:Jack's Oyster Bar

备注:$1.50 oysters until 6 p.m.

 

The City Fish San Jose, CA


Yelp Review:4.5 颗星

地址:30 E Santa Clara St #140, San Jose, CA 95113

备注:Happy Hours: Mon. - Fri. 3p.m. ~6p.m  $1 Oyster

 

Fish Market Santa Clara, CA


Yelp review: 4 颗星

地址:3775 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051

网站:The Fish Market

备注:$1.5 Oyster Happy Hours: Monday 3:30 - 9:30 pm Tuesday thru Friday 3:30 - 6:30 pm Saturday 11:00 - 4:00 pm Sunday 12:00 - 4:00 pm

 

Blue Sea San Jose, CA

Yelp review: 4 颗星

地址:1631 N Capitol Ave, San Jose, CA 95132

网站:Blue Sea

备注:$1 Oyster; Happy Hours: 3p.m.~6p.m.  Mon.-Fri.

 

Blush Raw Bar Lounge San Jose, CA

Yelp review:3.5 颗星

地址:100 N Almaden Ave # 160, San Jose, CA 95110

网站:Blush Raw Bar

备注:Happy Hours $1 Oyster

 

 

 

Big T's Seafood Market Bar San Jose, CA

Yelp review:3.5 颗星

地址:1694 Tully Rd, San Jose, CA 95122

网站:Big T's Seafood

备注:Happy Hours $1~$1.5  Oyster

 

 Oyster by mail  空运生蚝

别吃惊,其实众多生蚝爱好者评选出来最新鲜的生蚝其实是通过网路订购。下单之后,隔天就会送达家门口的生蚝。因为如此一来,食客很清楚的知道生蚝是前一天刚刚收成的。一般来说只要保存妥善,生蚝在冰箱里还可以存活7天(切忌泡自来水喔!)网路订购不仅新鲜,快捷,而且全美都可以送达。当然跨州的运费相对会高一些。一般加州本地的生蚝快递费是$10起跳。

小编个人最喜欢加州的 Grassy Bar Oyster,下面为生蚝吃货们评选出来全美最佳的网购生蚝公司:

Grassy Bar OystersMorro Bay, CA; 877-552-GIOS

Taylor Shellfish FarmsShelton, WA; 360-426-6178

Hama Hama Oyster CompanyLilliwaup, WA; 360-877-5811

Chatham ShellfishChatham, MA

Island Creek OysterDuxbury, MA; 781-934-2028

 

生蚝小百科

当然,工欲善其事,必先利其器:

如何撬生蚝Shucking Oyster  这个视频讲解的很清楚。

生蚝刀:R Murphy New Haven Oyster Knife Schucker  口碑一直很好,价格也很合理

点击这里查看


 

手套:Resistant Glove对新手来说,撬生蚝着实是个技术活,也需要练习,带个手套保护自己还是很重要的。

点击这里查看


 

 

如何挑选生蚝


生吃生蚝的话一般是挑个头比较小的,味道比较鲜甜。如果是用来烹饪,则可选择中大型的生蚝
挑选外壳紧闭的生蚝
生蚝的外壳不要有裂痕.
闻一下新鲜的生蚝,应该有新鲜的海洋味道,而不是鱼腥臭。


生食生蚝注意事项:


在美国吃生蚝也跟喝葡萄酒一样有讲究,小编总结了以下几个装逼步骤:看,闻,喝,吸,品,翻

  1. 看: 拿到生蚝后先观其外形,没中生蚝的外形其实都是有所不同的。
  2. 闻:撬生蚝后,先别急着吃,先闻一闻那海洋的味道。
  3. 喝:轻轻抿一口生蚝
  4. 吸:高雅的把生蚝吸进嘴里
  5. 品:好好用舌头上不同的味蕾细细品尝生蚝的鲜,鹹,甜,腻
  6. 翻:吃完后,再把壳翻过来,仔细赞叹一番!

虽然生食生蚝营养价值很高,但毕竟是生冷之物:

  • 一定要确保生蚝的新鲜
  • 海鲜性寒,如果没有搭配姜片进食的话,可以佐一点白酒,葡萄酒 暖胃
  • 吃海鲜切忌喝啤酒哦!

 

生蚝季:

一般夏季是生蚝生长的季节,所以经常会看见美国人说生蚝的季节是 Month with "R" (September, October, November, December, January, Feburary, March, April),也就是每年的9月到次年的4月

 

关於生蚝的冷知识:
形容生蚝的专业用语:
1. Don’t say “water” say “terroir.” - 饲养生蚝的区域不用“water”,而是用“terroir”泛指气候,水温,地域的制酒业专业术语。
2.Don’t say “salty” say “briny.” - 当想要形容生蚝很咸的时候,不要用“salty”而是用 “briny”。
3.Don’t say “oyster juice,” say “liquor.”-不要用“oyster juice”来描述生蚝汁,而要用“liquor”。


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发表评论 评论 (9 个评论)

8 回复 前兆 2016-9-12 21:32
谢谢你这么详细的介绍!不好意思问一下,生吃有没有细菌的问题?
6 回复 wo? 2016-9-12 22:50
某年,这边某地吃了3只,5000多日元,吃的我肉疼。。。
烤出来只有一点点了。。。

不过,别的地方生的真是好吃,才250日元一只。
7 回复 fanlaifuqu 2016-9-12 22:53
生蚝是天下第一的美食!
7 回复 8288 2016-9-13 01:31
前兆: 谢谢你这么详细的介绍!不好意思问一下,生吃有没有细菌的问题?
超市买的不敢说.去蚝场我喜欢生吃即买即食
6 回复 8288 2016-9-13 01:32
fanlaifuqu: 生蚝是天下第一的美食!
生蚝是我最爱.而且要生吃才美味
8 回复 8288 2016-9-13 01:33
wo?: 某年,这边某地吃了3只,5000多日元,吃的我肉疼。。。
烤出来只有一点点了。。。

不过,别的地方生的真是好吃,才250日元一只。
日本什么都贵
8 回复 秋收冬藏 2016-9-13 06:41
这个我要收藏,感恩不尽
7 回复 trunkzhao 2016-9-13 06:58
天堂。不过烤着吃有点糟践东西,不知八哥尝过没有。要我说,生吃第一,蒸第二。烧第三。
7 回复 8288 2016-9-13 07:46
trunkzhao: 天堂。不过烤着吃有点糟践东西,不知八哥尝过没有。要我说,生吃第一,蒸第二。烧第三。
就爱生吃

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