Cheese 是一个在欧美国家生活中无处不在的食材之一，对于许多从小不是生长在这种饮食文化的人来说，更是有着雾里看花般的朦胧感。
毕竟论起翻译的名字，小丸子就听过不下四种：起司、芝士、奶酪、干酪；法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese”，意大利人则称它为“formaggio”，简直五花八门，但是指的都是一种发酵的奶制品，或者说就是一款浓缩牛奶。
奶酪的食用方式千变万化：空口佐酒、奶酪火锅、芝士汉堡、芝士蛋糕，都是市面上最受欢迎的食物。
在上篇的奶酪软硬分类与红酒搭配的小知识之后，这篇我们看看超市里三明治和日常料理中最常见的奶酪们，让你再也不用为煮饭和点菜发愁咯！
只有以下几种
●直接吃（下午茶，葡萄酒）
●凉拌沙拉菜
●披萨 & 焗烤
●直接涂抹面包或者饼干上
●三明治、汉堡、热狗夹层
●可以用来烹饪
●刨丝来调味
●做成甜品来享用
译名乡村奶酪，一种未发酵的软质奶酪，微酸，味道清爽，带有颗粒状，好似一颗颗软软的泡沫，最重要的是它相对低脂低卡，每100克的大约只有100大卡。非常适合拌水果一起吃，或者撒在沙拉里，另可以当做美式松饼 Pancake 的食材之一，口感会很妙；或者混合酪梨一起做低脂版的酪梨酱 Guacamole。
▼Cream Cheese鲜奶酪的变种，在凝固牛奶中混合新鲜奶酪制成，最适合直接抹在贝果 Bagel+果酱上当做早餐享受。当然它也是制作乳酪蛋糕/起司蛋糕的主要原料之一。
▼Feta Cheese希腊的传统奶酪，使用山羊或绵羊奶为原料，经过盐水腌熟。Feta Cheese+黑橄榄+油醋就是希腊沙拉的经典搭配。
▼Mozzarella意大利奶酪，用水牛奶做成，通常都会被泡在水里以塑料盒装的形式出现，或者直接封好在塑胶袋里。这款奶酪因产地不同，口感上会有极大变化，小浣熊还是推崇原产地意大利的水牛奶的，可以认准字样“mozzarella di bufala”。常见的吃法有两种，切成厚片夹番茄+罗勒，就是意大利经典沙拉菜；还有一种硬一点的，就是披萨的馅料，烤好了会带有小牵丝，简直好吃的不要不要哒。
▼Mascarpone意大利奶酪，以脂肪含量丰富而闻名。食用的方式，最常见的就是经典甜点“提拉米苏”以及轻乳酪蛋糕。因为它的可食用性非常的高，所以许多免焗烤的芝士蛋糕都是以它为原料。
▼Ricotta意大利产的乳清干酪，羊奶质地。这款奶酪没有被发酵过，只是经过处理后凝结而成。通常是塑料罐装出售，有时还像牛奶有低脂或无脂的选项。通常被当做馅料和夹层使用，最常见的是包在意大利饺子 Ravioli 里，或者加在松饼 Pancake 的原料当中。煮菜小撇步：意大利千层面 Lasagna 就非常需要这种奶酪。
经常出现在西班牙 taco 上的白色小奶酪，其实就是西班牙版本的乳清干酪，人送外号 Queso fresco/Queso blanco。
在美国无处不在的奶酪品种，最常见到的就是夹在汉堡中的那一片黄黄的奶酪，当然它在 Subway 里也是霸主级的存在。
▼Blue Cheese经常出现在沙拉上的白色混合青蓝色颗粒状奶酪，爱的人就超级爱，觉得有它存在于沙拉中，就算没了橄榄油和油醋也不会食之无味；不爱的人光是闻到可能就要捏紧鼻子。
▼Brie最原始是一种法国芝士。表面有一层硬皮，内心是柔软的，口味清淡，通常会和饼干和水果、果酱一起吃，或者用法国最传统的方法——直接烤着吃。或者你可以把奶酪放在可颂、千层酥皮当中包起来烤着吃，再搭配水果同食，据说这种吃饭当年曾经风靡皇室。同理可见 Camembert，和 Brie 几乎一致，区别可能在于体型大小。小丸子个人推荐，在三明治中夹着火鸡肉一起烤，会让你的三明治风味更佳哟。
▼Edam Cheese荷兰奶酪，表皮有被封蜡，长年以鲜红色外套造型示人，人送外号红苹果。口感较为清淡，并带有淡淡果香，比较适合配水果吃，小丸子个人不爱。
▼Monterey Jack & Pepper Jack许多人觉得不知所措的就是 Monterey Jack 和 Pepper Jack，不过不要被这个和人名一样的奶酪所击溃，其实它就是一款奶味较重的奶酪，产于加州，或者说这两位仁兄比较符合老美的口味，所以在美国较盛行，算是美式奶酪的代表作。
Monterey Jack 的特点就是半软还带有裂纹，口感中带有一种大草原的质感，嚼起来充满弹性，甚至有点类似豆干的感觉。
而所谓的 Pepper Jack 就是在 Monterey Jack 里面加上了墨西哥最著名的泡椒 Jalapeño，形成了奶酪中那些星星点点的部位，是一款略带辣味的奶酪。
这两款除了是三明治店里的常客之外，它还很容易化开，经常被当做酱料使用。为你的菜肴添一点奶味，加几分辣味，何乐而不为呢？
▼Provolone奶香味很纯正的一种，口感温和，可以空口直接切来吃。但是小丸子最推荐的吃法是做成 Grilled Cheese 来吃。当然你也会在炖菜 Casserole 里看到它的身影。
奶香比较重有点弹性，许多人爱拿来当零食吃，个人相当无感。
▼Cheddar Cheese美国市面上最受欢迎的奶酪之一，颜色从白色，偏黄到黄色都有，通常被刮成丝状撒在食物上。自身带有一丁点咸味，所以非常被华人所热爱。最常见的食谱就是小朋友几乎都很爱的 Mac & Cheese；或者做成涮嘴的小零食如车达奶酪饼干。
▼Swiss Cheese淡黄色有小洞洞，是动画片中最容易被老鼠偷走的奶酪（颗颗）。味道中自然淡淡的甜味，奶香味很足，非常适合配水果、面包以及葡萄酒一起吃。
▼Gouda Cheese荷兰奶酪的代表，根据成熟程度的不同，颜色口感都会有较大的变化，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬都可能是它。口感很柔和，很容易入口，几乎算的上是万能奶酪，配面包，烤来吃，或者直接吃都可以。
日常生活中最常见的一款，每次你去吃意大利面的时候，服务生都会问你要不要刨一点的那一款。所以它的最佳搭配就是意大利和沙拉，当然还是 Risotto 的幕后英雄。
▼Gruyere Cheese瑞士特产，用牛奶做成的硬奶酪代表，表层不能吃。香气中自带果仁香，奶味重，口感细滑，咸度适中。既然是瑞士特产，所以最适合用来打火锅（瑞士火锅 Fondue），主要负责香气来源，所以只要你想要在菜/饭里增加香味，那么它会是很好的调味料。
好，今天的奶酪煮夫小常识就暂告一个段落啰，祝大家未来点菜与煮菜碰上起司都能非常顺利！
