湾区蟹季正当时

作者:8288  于 2016-11-20 03:33 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:移民生活|已有4评论

小时候每到吃蟹的季节,爸爸总是会在下班的路上绕一绕菜场,看看今天的湖蟹够不够大只,是不是鲜活上劲。我们家一周吃三顿蟹那是常事,我小时候还做了规矩,必须要先吃完蟹才能吃饭,有时候一口气能吃上两只中型的湖蟹,吃到舌尖都有点儿发麻,结果饭吃不下了……

杭州话里有个词叫“落胃”,意思就是说东西要吃到胃里才算是真享受,吃得称心又舒坦,拿来形容吃完蟹后的心情再合适不过了。几年前先生跟我一起回国,在我家吃了三天湖蟹,最后剥起蟹爪来也是毫无压力~



在湾区吃到鲜活的湖蟹几乎是不可能的,只能吃点儿珍宝蟹(Dungeness Crab)来压压惊了。而且在徐老师看来——
这种主要靠食材、清蒸最美味的食物,一定要自己搞。
餐厅的珍宝蟹有啥问题呢?

不划算 - 去餐厅里吃珍宝蟹,一磅起码要$20,一只两磅多的珍宝蟹一斤半是壳,只吃蟹怎么算都要60多刀,够吃6碗越南番茄辣蟹汤了;


不新鲜 - 螃蟹是不是鲜活,在水缸里养了多久,对肉质的影响非常大——在饭店里吃蟹,肯定先烧那些半死不活的螃蟹,不仅肉质多水瘦柴,鲜味也减半;


火候、口味调控 - 我对螃蟹蒸的熟度要求比较刻薄,若是烧过头了再好的蟹吃起来都是渣,还是自己烧比较靠谱。
所以,徐老师推荐大家去码头买蟹,回家自己蒸或是找家海货店帮你烧~
在哪儿买螃蟹?

除了市区的那个旅游景点,湾区有很多渔人码头,但不是每个码头都能买螃蟹!索诺玛(Sonoma)县Bodega Bay的Spud Point Habor,如今已经没什么船在此卖鱼了;蒙特利海港(Monterey Habor)也不许渔船直接卖给游客,必须要去海港边的鱼店买。感谢圣马刁县长不杀之恩,如今只有在半月湾以北的Pillar Point Harbor还能直接向渔民买鱼货。



地址是:1 Johnson Pier Half Moon Bay, CA 94019
去码头中心的海港管理中心,可以查看小白板上写着今天哪个dock什么船卖什么鱼;如果不放心,临行前也可以打个电话 (650) 726-8724 转 3 询问今日海货情况。

几乎每次随性拜访,都能见到几条渔船卖鳕鱼、比目鱼、龙利鱼甚至长鳍金枪鱼。我买过$6一只的海胆还有超级便宜的鲭鱼(mackerel),还见过人扛着一条近一米的巨型鱼回去,不知道怎么吃完的。



若是不善于杀鱼,也可以去隔壁Princeton Seafood Market让师傅帮忙清理鱼(cleaned, gutted and filleted)。地址是:9 Johnson Pier, Half Moon Bay, CA 94019 

当然,重点是在这里可以买到全湾区最新鲜的珍宝蟹。



今年五月初的时带着前来视察的父母一起去渔船上买珍宝蟹,价格在 $4-$6/lb,老板大手一挥抹掉零头,基本上$10一只两磅左右的螃蟹,一个人绝对吃到撑。若是不住在附近没法开灶,买了螃蟹也可以去前面提到的Princeton Seafood Market,帮你煮好$2/一只,比吃顿快餐都要便宜了。

老妈买了螃蟹还不忘合影


如何选到最好的螃蟹?

珍宝蟹皮厚,不像蓝蟹般用手捏捏腹部能感觉肉质是否饱满,所以主要还是看螃蟹够不够活泼。一般买蟹前老板都会把蟹捞出水给你看看,若是爪子乱动看起来很暴力,身上没有明显破壳缺脚,就是它了



虽然蟹季每年11月开始到3月结束,其实最好的吃蟹时节在12月到1月,市面上蟹很多,价格便宜,螃蟹个头大,肉质鲜甜结实。也有说法在12月初时螃蟹刚换壳,不如1月的时候胖,其实在湾区全年都能买到珍宝蟹,只是价格品质不同而已。个人喜欢刚上两磅的珍宝蟹,体积适中,肉质也不粗糙。
拿回家了,怎么料理螃蟹?螃蟹最好的做法自然是清蒸了,保持最原汁原味,也不致于烧过头肉都缩起来了。网上好多建议说要把螃蟹拆了再蒸,个人实践觉得珍宝蟹平时挺暴力的,抓起来都不容易,别说残忍得拆了,还是整只丢进锅里蒸吧。
原料很简单:螃蟹若干只,水,再加上大锅一口,就可以开始啦~
- 选一口大锅,在锅里加水到1英寸,没有蒸笼也没关系,可以在底下放一小坨揉成一团的锡纸垫起;
- 将螃蟹背部朝下放在锅子里,盖上锅盖,开中大火,待水开始沸腾后等1-2分钟,把火开到中小火,再煮15-18分钟;
- 煮好后的螃蟹放在冷水下冲1-2分钟,保证拿起来不烫即可;

- 拆蟹开吃!




注意事项:
* 螃蟹要背部朝下放在锅子里,这样可以最大限度保留好吃的蟹黄;
* 若你在煮螃蟹时好奇揭开锅盖可以看到水都形成了白色的小泡泡笼罩了整只螃蟹,看一眼就好,保持这样的状态即可;
* 蒸蟹时间一般是首2磅15分钟,之后每增加一磅再加7-8分钟;
* 放在冷水下冲一来使得剥壳更方便,二来螃蟹防止余热烧过头;
* 珍宝蟹壳比较厚,吃的时候用牙啃有点儿危险,毕竟在美国看牙很贵,可以去网上买个“seafood cracker”,价格也不贵~



Q: 作为不想跑太远的懒癌晚期患者,还能吃到螃蟹吗?


A: 湾区有规模的亚洲超市一般都有珍宝蟹,一磅从$2.99 - $12.99不等,看时节和新鲜程度,记得一定要让生鲜部的墨西哥大叔把螃蟹捞起来放在台面上看看它挣扎的是不是特别凶猛。徐老师最爱去的是Pacific Market在南旧金山Westbrough的分店。


Q: 作为不想开火的懒癌晚期患者,哪里吃螃蟹比较好?


A: [先来一个恨铁不成钢的表情] 那就只好去餐厅吃做成各种口味的螃蟹啦(作为清蒸党简直不能忍= =)


Q: 半月湾好远好远,这趟不能白来啊,还有啥好玩的好吃的?


A: 徐老师推荐海港北面的Barbara’s Fishtrap,有我认为在湾区最好吃的蛤蜊浓汤(clam chowder),比隔壁远富盛名的Sam's Chowder House还要好吃。他们家的油炸海鲜也是做到了一定境界,用得是薄薄一层淀粉将海鲜炸得香脆多汁,每次带了朋友来都连连叫好,缺点就是离城那么远不是饭点还要排队。


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发表评论 评论 (4 个评论)

6 回复 秋收冬藏 2016-11-21 03:03
到麻省海边跟渔民买石头蟹只要0.99, 龙虾1.99一磅。
8 回复 8288 2016-11-21 03:33
秋收冬藏: 到麻省海边跟渔民买石头蟹只要0.99, 龙虾1.99一磅。
太便宜啦
7 回复 笑臉書生 2016-11-22 14:56
美国好吃东西太多!
7 回复 刘小雨 2016-11-26 04:45
所有种类的蟹我都喜欢吃,但是吃多了就会胃不舒服

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