美國牛奶你都喝哪一款？

我非常爱喝牛奶。早餐麦片玉米片要加牛奶，天热了自己做饮料要加牛奶，咖啡要加牛奶，闲暇无事要来一杯牛奶，止渴消暑要来一杯冰牛奶，这么百搭的饮品，就连 OREO 都指定要转一转再舔一舔再泡一泡牛奶，你说牛奶是不是很重要！ lol

而在美国这个奶制品大国，货架上琳琅满目的牛奶实在让人挑花了眼，太多品牌、太多口味、加上⋯⋯太多有的没的英文和标章看不懂了！到底差别在哪？到底哪一款合胃口？小鲁妹抱持着对牛奶的满满热情写下这篇美国各式奶类解析＋推荐牛奶品牌，也欢迎大家底下留言分享自己的爱喝品牌，还有对美国牛奶饮用体验的经验分享。

爱优格（酸奶）星人来读这篇！你最爱哪牌？

不只乳源本身的乳质就不同，后续的杀菌与加工处理也会改变其风味。比如说杀菌过程中可能起到的化学变化（如梅纳反应，下文有更多解释）会改变风味；而国内许多大厂牌牛奶常会为了迎合大众口味，添加香精、奶精、增稠剂等添加物（这种会叫做「牛乳」而非「鲜乳」）以达到浓醇香的口感。

其实跟有不有机无关，而是美国大多数有机牛奶都是使用 UHT 超高温瞬间杀菌法，可以杀掉更多细菌与微生物，延长保存期限。

不管是用哪种方法杀菌（UHT 或是 HTST，下文会有更详细的介绍）的牛奶，甚至包括保久乳，瓶身上面印的保存期限都是架上保存期限；开封后不管哪种杀菌法都要尽速饮用完毕（建议不要超过7-10天）。另外如果保存/饮用方式不对也会缩短保质期。

有机牛奶指的是饲养过程中所喂养的牧草和饲料都为有机，包括肥料和杀虫剂都要是有机，且未被施打生长激素或抗生素，但营养成分上与非有机牛奶并无太大差别，所以要不要买有机牛奶就见仁见智啰。

生乳是未经杀菌的原乳，恐怕带有大量细菌微生物，若直接饮用恐造成细菌感染而有致命危险。FDA 也表示，经由加热杀菌的牛奶与生乳的营养成分没有巨大的差异。

有些州是法律禁止贩卖生乳给消费者饮用，这些州为：Alabama, Alaska, Colorado, Delaware, Florida, Georgia, Hawaii, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Michigan, Montana, New Jersey, North Carolina, North Dakota, Ohio, Tennessee, Virginia and West Virginia

可以贩卖生乳的州为：Arizona, California, Connecticut, Idaho, Maine, Nevada, New Hampshire, New Mexico, Pennsylvania, South Carolina, Washington（资料来源为此）

最常见的是乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)，会出现胃绞痛、腹泻（拉肚子）等状况。

另一种是对牛奶蛋白过敏 (Milk Protein Allergy)，这种蛋白质过敏的症状包括皮肤过敏，出现搔痒和湿疹等状况；呼吸道过敏，出现气喘、呼吸急促、嘴唇肿胀的状况。遇到这种情况，建议先停止饮用牛奶，再慢慢筛选确认过敏源。有些小朋友会对牛奶过敏，但是长大之后就逐渐好转。

可以从几个角度考量：

脂肪：怕胖的话可选择减脂/低脂/脱脂牛奶，若为心血管疾病患者，选择较低脂的牛奶可能较妥当。

维他命、矿物质、蛋白质等营养素：如果喜欢喝牛奶，可以考虑选择有强化营养素的牛奶，市面上的强化牛奶通常添加了维他命 A & D, DHA 和加钙等等。但以营养摄取角度来说，如果需要特定的营养份，倒不如吃一颗营养补充剂来得有效率，也不能把牛奶当成唯一的钙质或蛋白质等营养来源。

过敏：若喝牛奶出现拉肚子或皮肤过敏的情形，有可能是对乳糖或酪蛋白过敏。可以改喝不含乳糖的牛奶（如 Lactaid）或是植物奶（如 Silk）试试看。 （喝 Horizon 脸会莫名的痒又爆痘的小鲁妹飘过）

预算：端看你愿意为牛奶付出多少钱啰，有机牛奶都会比较贵。如果家里牛奶消耗量大，更要懂得精打细算，此时 Costco 的家庭号包装可能是你的好朋友。

口味：有些厂牌的牛奶淡如水，有些牛奶太甜，这个就要自己耐心去尝试比较各个厂牌与口味了。（总觉得美国牛奶不论全脂低脂都有一股骚甜味而感到困扰的小鲁妹再次飘过）

• 超高温瞬间杀菌 Ultra High Temperature (UHT) / Ultra Pasteurization (UP)
  

需冷藏，开封前保质期可达1-2个月。

台湾乳品大厂多用这种杀菌法，超高温会使牛奶发生「梅纳反应」(Maillard Reaction) 而产生许多风味物质，让牛奶喝起来浓醇香。杀菌程度最好（好菌坏菌都杀掉），却同时破坏掉一些维生素和乳清蛋白。

• UHT 超高温灭菌 + 无菌包装
  

开封前无须冷藏，保质期最长（可达6-9个月）

可以在常温下储存六到九个月的保久乳 (extended shelf life milk) 也是使用 UHT 方式来达到灭菌（温度更高或时间更长），生产过程与环境也必须是无菌，并要求无菌充填包装。

• 高温短时间杀菌 High Temperature Short Time (HTST)
  

需冷藏，保质期较短（约2-3周）

HTST 因温度没有 UHT 那么高，比较能保留牛乳的风味与营养成分，不会有加热过后产生的风味物质，因此喝起来味道较淡，质地也比较稀；但相对的以 HTST 制成的牛奶会要求比较完善的冷链管理。

注：有些资料表示美国牛奶多用 HTST 杀菌法，但其实我看了几个大家常喝的超市大品牌，包括 Horizon Organic, Costco Kirkland, Alta Dena, Lactaid, Organic Valley 其实都是 UHT。

牛奶的营养价值为：维生素 (A, B6, B12, D)、钙质、蛋白质。温度对维生素的影响较大，但牛奶本来就非人体摄取维生素的主要来源，所以也没什么差；至于主要营养成分蛋白质和钙质的影响则不大（蛋白质虽然受热会变性但营养成分并不流失），所以不管是 UHT 还是 HTST 制成的牛奶，以营养摄取的角度来说不会差太多。

• Microfilter 膜过滤技术：在经过轻微的加热杀菌后，剩下的杀菌都以膜过滤方式完成，因此更能保留营养份。因技术设备方面要求较高，以这种方式处理的牛奶价格不菲，可卖到一般巴式牛奶的两倍。
  
• Homogenization 均值化：避免油水分离的情形，经过特殊处理使得奶脂分布均匀，更顺滑。
  
• Fortification 强化：在加热杀菌过程当中可能会流失一些营养素，这步骤就是额外添加补强营养素。美国很多牛奶产品都会额外添加维生素D以加强钙质吸收，还有维生素A顾眼睛等等。
  

• 玻璃瓶：通常保质期较短，最好在开封后约3天左右就饮用完毕。玻璃瓶可以回收退钱。
  
• 塑胶罐：常见一加仑装的家庭号牛奶。
  
• 新鲜屋/纸罐：大多数有机牛奶都为此种长方体包装，容量为半加仑。
  
• 利乐包/铝箔包：通常为保久乳的包装，并附吸管饮用，方便好携带。
  

• Whole Milk 全脂牛奶：通常是3%-3.5%脂肪含量
  
• Reduced-fat Milk 减脂牛奶：通常是2%脂肪含量
  
• Low-fat Milk 低脂牛奶：通常是1%脂肪含量
  
• Non-fat (fat-free, skim) Milk 脱脂牛奶：减肥减脂好伙伴，脂肪含量不高于0.1%-0.2%，但是喝起来相对较淡而无味。
  

以上为市面上常见的四种脂肪含量牛奶，大多数牛奶品牌都会出至少以上四种产品。

• Half-and-Half 半奶油半鲜奶：一半全脂鲜奶一半鲜奶油的成分，脂肪含量介于两者之间，约在10-18%左右。因为其较 heavy 的质地不适合直接饮用，而是用来加咖啡、茶、花式饮料以及做点心之用。
  

而常见到另一种 Nonfat half-and-half 则是把脱脂牛奶混上玉米糖浆和浓稠剂，以达到类似的口感质地。

• Creamer 奶精/奶油球：喝咖啡或红茶时，有些人习惯加香甜的奶精，市面上最常见的产品就是雀巢咖啡伴侣 (Coffee-Mate)。奶精完全无牛奶成份，而是由一些加工品制成的仿真食品，也因为不含乳制品 (Non-dairy Creamer)，因此也不含乳糖。
  

• Organic Milk 有机牛奶：有机牛奶与任何有机食品的定义都相同，指的是「以有机方式栽种/饲养的过程」，并符合 USDA 有机食品的规定。乳牛在饲养过程中所食用的牧草和饲料都为有机，包括肥料和杀虫剂都为有机，而且乳牛未被施打生长激素或抗生素，并以人道方式饲养。但是有机牛奶的营养份其实与一般非有机牛奶都差不多。
  
• Flavored Milk 调味牛奶：加了调味剂，常见的包括巧克力、草莓、香草等等。但是这些调味乳的糖分通常比较高。
  
• Lactose-Free Milk 无乳糖牛奶：牛奶中无乳糖成分，但不代表完全没有糖分喔！无乳糖牛奶是在处理过程中把乳糖分子转换成消化系统容易分解的葡萄糖和半乳糖（也因此无乳糖牛奶喝起来反而比较甜），其余营养素与成分不变，乳糖不耐症患者适合饮用。另外要注意 lactose-free 和 fat-free 是两回事。
  
• rBST Free Milk 无激素牛奶：BST 是牛生长激素 (Bovine Somatotropin)，前面的 r 为「重组」之意(recombinant)，主要是用来注射乳牛以刺激增加产奶量。使用这种激素为 FDA 认可，且在杀菌处理过程当中已经摧毁了大部分的激素，残余量也不会对人体造成危害，但如果对生长激素仍心存警惕的话，可以认标示有 rBST Free 的牛奶。
  

●位于北加州湾区 Marin County 的乳品公司，其出产的有机牛奶可为全美首屈一指。
●最著名的就是他们在 Whole Foods 和 Sprouts 有贩售的玻璃瓶装牛奶。
●精选来自本地牧场的乳源，并采用有机牛奶杀菌方式中少见的 HTST 杀菌法。
●无经过均值化 (homogenization)，所以打开瓶盖时会看到上头浮一层乳脂 (cream top)。
●牛奶浓厚香醇，让人重新爱上美国牛奶 lol 
●玻璃瓶可回收并退回钱。其他资讯可参考官网。

●来自畜牧业大州威斯康辛，是全美最大的自有有机牧场，也是世界最大的消费者有机品牌之一。
●主打使用本地牧场的乳源，乳品多样化，鲜奶之外还出产各式奶制品。
●除了常见的全脂、2%、1%、脱脂、添加奶、调味奶、无乳糖奶，还有草饲牛奶 Grassmilk，主打奶源来自无谷物饲养的百分之百草饲乳牛。
●Target, Stater Brothers, Vons 均有售；Costco 好像有售2瓶一加仑的有机2%减脂牛奶。
●其他资讯可参考官网。

●大家都很熟悉的小红牛，有获 USDA 有机认证，经销点非常多，各大超市几乎都有售。
●比较欢迎的产品线是添加了 DHA Omega-3 的牛奶，很多孕妈咪在怀孕期间都会选饮此牌。
●除了家庭号的新鲜屋纸罐包装，也有单瓶/单罐包装，原味之外还有巧克力、香草、草莓等选择。
●也有卖保久乳，选择包括低脂、全脂和巧克力调味奶，很多家有小朋友的父母都会常备。
●Costco 有售三罐半加仑装的家庭号。
●这牌牛奶流传过不少负面消息（假有机），这边小鲁妹就不置可否，大家自己做决定啰。

注：USDA 认证是农牧场自由选择是否参加认证，所以不一定没经过 USDA 认证的品质就不好哦！

●也是非常知名的有机牛奶品牌，严格遵守有机饲养的规定，可以说真正担得起 Organic 一词。
●牛奶产品线非常简单，除了四种脂肪含量的牛奶、Half & Half 之外，没有其他调味乳产品。
●除了鲜奶，他家的酸奶也很受欢迎。
●各大美国超市与 Costco 均有售。

●Costco 自有品牌牛奶，有普通牛奶和有机牛奶产品两线，分别有全脂、低脂、脱脂等选择。
●有机牛奶（纸罐装）为家庭号三罐半加仑装，普通牛奶（塑胶瓶装）为家庭号两罐一加仑装。
●一贯的 Kirkland 低价策略，超高 CP 值造福不少牛奶量消耗大的家庭。
●也有无乳糖牛奶与添加 DHA & EPA Omega-3 的有机牛奶。
●Costco 也有出卖豆奶保久乳和米奶保久乳。

●a2 milk 与其他牛奶的差别在于 Beta-酪蛋白的类型。一般牛奶含的 Beta-酪蛋白为 A1 型，而 a2 milk 顾名思义，内含的 Beta-酪蛋白为 A2 型。牛奶中的酪蛋白类型是由乳牛的基因所决定，而该公司宣称可透过专业技术检测并筛选出 A2 型的牛奶来源。
●该公司表示，A2 酪蛋白更接近天然的母乳蛋白类型，因此这款牛奶可能比较适合乳糖不耐症的人饮用。更多资讯可参考官网。
●可在 Target, Ralphs, Sprouts 买到 a2 Milk。

●来自北加州 Sonoma County，坚持采用本地牧场自产牛奶为乳源。乳牛皆为人道方式饲养，且未被施打 rBST 生长激素，完全纯天然。
●有一般和有机牛奶两个产品线，两线产品都有全脂、2%、1%、脱脂四种选项，喝起来质净香甜又顺滑。
●产品种类繁多，除了鲜奶之外，还有酸奶、鲜奶油、奶油、冰淇淋、起司等。
●获得多项食品认证，包括 USDA 有机认证、非基改食品认证、HACCP 食安管制认证。

●平民牛奶，在大洛杉矶/南加地区各大小超市经常见到的品牌。
●隶属 Dean's Food 食品公司，全国统一品牌名称为 DailyPure，而前面的冠名则依地区有不同，如 Alta Dena DailyPure 则为南加本地自产。
●四种脂肪含量的牛奶都有，但是无有机牛奶产品。

●来自 Arizona 的乳品公司，主要在美国西南一代生产经销。
●鲜奶产品种类多，一般牛奶的选择较多，除了脂肪含量之外又细分尺寸和口味；而有机牛奶的选择就稍少，只有四种不同脂肪含量的选择。
●坚持不使用施打了 rBST 生长激素的乳源，有机牛奶有获得 USDA 有机认证。
●Shamrock 的小罐装牛奶满常在速食快餐店当中出现，作为较健康的选择或是儿童餐的搭配饮料。

●可口可乐旗下的高端乳品，主打用超过滤技术来处理生乳，因此保留了比一般牛奶更多的蛋白质和钙质，糖分却较少，而且无乳糖。
●乳牛皆以人道方式饲养，虽不主打有机，却很强调生产履历以及环境永续的重要性，饲养过程的足迹全部透明化，安心看得见。
●另有专为儿童设计添加了 125mg DHA 和 Omega-3 成分的强化牛奶。
●在 Kroger, Target, Walmart, Safeway, Albertsons, Publix, Ralphs 可买到，详细清单见此。

●乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)人士爱用大牌。不过很多可以正常消化牛奶的小伙伴也表示超爱（尤其是全脂），因为其味道香甜顺口，而且比较没有腥味。（不过我个人觉得喝牛奶不会拉肚子的人不用特别买这牌喝，毕竟这牌也比较贵⋯⋯）
●无乳糖牛奶不代表无糖（更不代表无脂），而是把乳糖分子打碎成更小的半乳糖和葡萄糖，因此喝起来更甜，但是肠道较好吸收。
●产品种类多，除了四种脂肪含量的牛奶，还有加钙牛奶（也有四种选择），甚至还有无乳糖冰淇淋。
●不是有机。

●不喝牛奶的看过来！不管是因为身体因素、个人喜好，或是主张「牛奶是给牛喝不是给人喝」而拒喝牛奶，美国还有这个专出植物奶产品的厂牌 Silk 可以提供钙质与蛋白质的替代来源。
●Silk 最有名的就是包括星巴克都御用的豆奶 (Soy Milk)，另外还有杏仁奶 (Almond MIlk)、椰子奶 (Coconut Milk)、腰果奶 (Cashew Milk)，不同植物奶又再细分成不同口味，包括原味、香草、巧克力等，各种口味又再依甜度分级，选择非常多。
●也有出单瓶装、保久乳以及酸奶。

后记：有些人从健康角度、营养角度到人道角度会主张勿喝牛奶；小鲁妹觉得这都是个人选择，如果坚持不喝，那就改喝植物奶替代；如果爱喝牛奶也无出现不适症状，那么继续饮用也无可厚非，毕竟牛奶是个美味又随手可得的优质蛋白质与钙质营养来源呀！不管立场喜好为何，都不要强逼任何一方迁就啰。