不粘锅选购指南

目前炊具市场上广泛采用的有机涂层主要有三种：聚四氟乙烯（PTFE），氟化乙烯丙烯共聚物（FEP），四氟乙烯-全氟烷基乙烯基醚共聚物（PFA）

Teflon是杜邦公司（现在已经分离出来，成立了科慕公司）使用在其一系列氟聚合物产品上的注册商标。Teflon并不等同于 PTFE，除了包含上述提到炊具上常用到的PTFE、FEP、PFA之外，还包含ETFE、AF、NXT、FFR。

很多人至今仍然谈特氟隆色变，甚至不敢使用不粘锅。

以最具代表性的 PTFE 为例：

• PTFE 无毒，且惰性极强，不溶于任何溶剂，也不会被强酸强碱分解。因此更不会跟人体发生反应也不会被分解，误食PTFE碎片会被人体排泄出来，是十分安全的材料。
• PTFE在260℃（500°F）以下可长期安全使用。常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，我们日常烹饪不会超过这个温度，即便是爆炒、油炸，温度一般也不超过250度。正常使用锅具可完全放心。
• 要让 PTFE 分解并产生有毒气体，温度起码要超过350℃（660°F），除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到

PFOA是全氟辛酸Perfluorooctanoic Acid的缩写，PFOA是生产PTFE过程中使用的辅助剂（乳化剂）。

PFOA 对环境有污染，无法降解，至于对人体是否有损害，至今没有确定的答案。一些知名涂层制造商所制造的大部分含氟涂层配方中都不含 PFOA。

卡福莱 Calphalon 是美国本土高端锅具品牌，使用阳极氧化工艺、本土品牌保修方便、氟聚合物/陶瓷涂层都可选。这个牌子在美国本土不粘锅品牌中口碑很好，虽然沿用的是特氟龙的不粘涂层，但是采用的是比较高级的特氟龙涂料技艺，多为 Platinum，Platinum Pro 甚至是 Autograph 级别，特色是阳极氧化铝工艺。

阳极氧化是一个硬化铝的过程，铝被放进酸性液体中并给予电荷，铝在表面与氧结合产生三氧化二铝。阳极氧化生产的锅及其耐用，硬度是不锈钢的两倍。这种炊具使用寿命很长，并且非常耐腐蚀和耐磨损，在极端高温下也不会受损。

在过去，人们一直担心铝与老年痴呆症存在紧密联系，于是就有许多消费者不敢购买用铝制材料生产的炊具。而硬氧化铝可以消除这些用户的担心。它的最终产品不仅化学成分稳定，也不会分解，没有任何毒性。

Scanpan 是很常见的丹麦高端不粘锅品牌，它家的核心技术是“陶瓷钛涂层”，从颜色和耐热温度可以判断，这种涂层其实还是以含氟涂层为基地。除了锅身外，SCANPAN锅身上的电木握柄具有独家专利技术，解决了消费者更换螺丝钉和铆钉的烦恼，握柄更是安全牢固、不易松脱，永久使用也不变形，耐热程度更可高达260摄氏度。

Greenpan 是比利时专业制造陶瓷涂层不粘锅的高端品牌，全线产品终身质保，在美国很受欢迎。它家使用的是著名的陶瓷涂层特姆龙Thermolon。从2007年至今，格林攀（Greenpan）已经研发出第五代涂层技术。最新一代的涂层技术用金刚石强化了特姆龙涂层，使得不粘锅的性能，耐用性和复原力更加出色。

• Greenpan 有几个系列用的是最新的第五代涂层技术 Thermolon Minerals ceramic non-stick（特姆龙矿物陶瓷），但还是有几个系列使用的是较低陶瓷涂层技术 Thermolon ceramic non-stick（特姆龙陶瓷）。
• 另外还有Greenpan会和不同的商家推出合作系列，比如和Sur La Table合作推出的“Pure Ceramic + Magneto‘系列、“Diamond + Evershine”系列和“Champagne”系列，只要留意涂层技术、锅体材质、最高耐热温度等关键因素就可以知道大概可以和那个系列横向比较性价比了。

宜家大家都知道，性价比高，去买家具的时候顺手买个锅也不错。目前宜家卖的不粘锅主要使用了四种特氟龙涂层，从高到低分别为：Teflon Professional, Teflon Platinum Plus, Teflon Select, 以及 Teflon Classic。区别主要在于涂层的耐受力高低，使用不粘锅频次较高的适合买比较高级涂层的不粘锅，频次较低的买稍微低端涂层的不粘锅即可。

比较推荐的是OUMBÄRLIG系列，集颜值、性能、性价比于一身，电磁炉也可以用。