正宗上海人的垂涎之物!

作者:8288  于 2019-6-29 07:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:私房小菜|已有14评论


1开洋葱油拌面

食材简单到略显朴素,但以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃,那种满足的味道即使桌子上有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。



2锅贴

锅贴大王关于锅贴的来历,有一段野史,说到慈禧曾经很喜欢吃饺子,所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子,那些冷掉的饺子就被倒掉(可见慈禧当年还真是奢侈!)有一天,她路过后花园,宫墙外飘来一阵很浓郁的香味,走出宫外,才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃,面皮金黄,她也尝了一口,顿时觉得皮酥脆馅多汁,那是相当的美味啊!




3荠菜肉丝炒年糕

看看这白白净净的年糕,碧绿青翠的荠菜,粉白的肉丝点缀其间,是不是觉得有一种小家碧玉的感觉?尝一口,这个味道,啧啧年糕软糯不粘牙,肉丝Q弹鲜美,荠菜清爽甜香,简简单单到不行的组合,却会有令人amazing的口感!



4南翔小笼

吃遍了上海大大小小的小笼包店,只是觉得小笼包南翔做的历史最悠久,在清同治十年(1871年)由黄明贤首创,用不发酵的精面粉为皮,采用手工剁成的猪腿精肉为馅料,肉馅里还加上肉皮冻,所以每次我们在吃小笼的时候会有一包汤汁。




5油墩子

传统的做法是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸,这个就是油墩子了。



6生煎

生煎起源于1920年代的上海,它分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎,也是现在比较流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎,虽然没汁水,但依然很有名气。



7两面黄

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。




8粢饭糕

正宗粢饭糕相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓免受战乱饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备粮。伍子胥死后,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,便挖出了糯米砖石,敲碎,重新蒸煮,继而食用,可见粢饭糕其历史之久远。如今在上海,粢饭糕更是以早餐中的四大金刚而存在,可见其在上海的受欢迎程度,一般都是配着豆浆吃的~



9三鲜馄饨

三鲜馄饨是以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜,吃的时候兑以鸡汤。无论是早饭,中饭还是夜宵,一碗热腾腾的三鲜馄饨无疑是上海人饭桌上最畅销的实物之一。



10烂糊面

烂糊面是上海人的叫法,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道极其鲜美,有“鲜的眉毛掉下来”之称。



11春卷

春卷是由古代的春饼演化而来的。春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。



12冷面

面在上海夏日里已经盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。



13糯米烧麦

上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张烧卖皮,里面是一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来!



14蟹壳黄

上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。



15老虎脚爪

因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子老虎脚爪表面脆而不硬,稍显坚实是其特色,还有略一点点碱香味,用老面发酵的传统方法制作,据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来,都要买老虎脚爪吃。



16麻球

麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。最喜欢吃里面是豆沙馅的,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!



17崇明糕

崇明糕是上海人必吃的食品之一,崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。



18猪油菜饭

中国民间一种特色食品,将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。



19咸豆浆

豆浆之于上海人,就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人,是永存记忆中的一抹温暖色彩。宽口浅底的蓝边大碗里,一勺酱油一勺醋,一撮榨菜一撮葱,讲究的再搁点紫菜虾皮。豆浆烧得滚烫,功夫好的老师傅,舀上一大勺,乳白的热豆浆飞流直下,倾入碗中,瞬间起花。一碟炸得焦脆的油条,切寸许,即泡即食。



20八宝饭

上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。



21油豆腐粉丝汤

油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。



22排骨年糕

排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。



23豆腐花

上海豆腐花又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。小时候,“四大金刚”配上一碗豆腐花,绝佳的搭配,美好的一天就这样开始了!



24龙虾片

白白脆脆的,有一股子鱼虾鲜味,最讨小孩子喜欢。上海龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。



25咸蛋黄锅巴

小时候最喜欢吃外婆做的这道美味了,特别是在油锅里滋滋作响的时候,那个香味实在让人情不自禁想马上吃到!锅巴炸得很酥松,咸蛋黄用料要足啊!




26鸡鸭血汤

鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表,最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的,他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤,中间用铝皮隔开,一半烫血,另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾,就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵,浇上一勺血汤,撒上葱花,淋几滴鸡油。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。



27鸡粥

绍兴鸡粥属地产的上海风味小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。



28酒酿圆子

酒酿圆子的历史可以追溯到清代,甜而醇的酒酿,配上糯而Q的小圆子,考究点的圆子还有各种味道的馅料,上桌前撒一圈桂花,飘香四溢,未尝心已醉。



29海棠糕

海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。



30千张包

千张包和我们经常地百叶包其实是不同的,千张包更细致,里面的“花头”也更丰富,开洋、火腿、猪腿肉泥,好食材加上极品的吊鲜辅料,这千张包能不好吃吗?



31梨膏糖

相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。



32水铺蛋

上海人的水铺蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。有时候,美味就是这么简单。



33烘山芋

每年冬天,上海街头总会出现一部部板车,炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋,老远就能闻到那股甜甜的香味。烫手的山芋,拨开烤焦的外皮,露出黄红的内心,咬一口,很糯很甜!



34青团

糯糯的皮有些Q弹,甜甜的豆沙~~一下子可以吃好几个呢!有木有!



35擂沙圆

糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。



36条头糕

条头糕,上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,上海的老字号里都可以找到。



37定胜糕

定胜糕倒是真正的上海小吃,但是上海人却离不开他,就好像逢年过节,新婚乔迁,都是买上几百块馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。



38枣泥酥

枣泥酥饼是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。



39奶油五香豆

真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。上海现在的五香豆中,当属城隍庙的最为正宗。



40高桥松饼

用熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。



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发表评论 评论 (14 个评论)

7 回复 追求永生 2019-6-29 09:09
垂涎欲滴的何止上海人?我这北京人也馋得不要不要的。
6 回复 ryu 2019-6-29 09:48
太老的皇历了。
10 回复 胖胖小熊 2019-6-29 10:55
绝大多数东西都不是上海人自己创造的。
6 回复 专治蛋疼2 2019-6-29 19:32
ryu: 太老的皇历了。
老黄历也要不停的翻翻
8 回复 专治蛋疼2 2019-6-29 19:33
胖胖小熊: 绝大多数东西都不是上海人自己创造的。
上海是移民城市。
7 回复 zebraman9 2019-6-30 01:06
对不起,常言道不作不死,只是从上到下看过你的图片一次就已经感觉折寿了。时过境迁,这类油炸,甜的食品,不健康。可否登到高丽日报上,让朝鲜民主主义人民共和国的民众去欣赏,解馋吧。
8 回复 【小虫摄影】 2019-6-30 03:58
的确是上海人的喜欢的小吃。垂涎欲滴
6 回复 胖胖小熊 2019-6-30 04:00
专治蛋疼2: 上海是移民城市。
缺原创的买办城市。
7 回复 8288 2019-6-30 06:46
zebraman9: 对不起,常言道不作不死,只是从上到下看过你的图片一次就已经感觉折寿了。时过境迁,这类油炸,甜的食品,不健康。可否登到高丽日报上,让朝鲜民主主义人民共和
存在总有它的道理.不喜欢可以轻轻飘過
6 回复 8288 2019-6-30 06:47
【小虫摄影】: 的确是上海人的喜欢的小吃。垂涎欲滴
6 回复 8288 2019-6-30 06:47
追求永生: 垂涎欲滴的何止上海人?我这北京人也馋得不要不要的。
  
5 回复 叶毅 2019-7-2 14:44
不晓得博主吃过米摊饼伐,两块一两粮票三分洋钿?
豆腐花是无锡的,上海宁吃豆浆分淡浆(3分/碗)、甜浆四分,咸浆(类似豆腐花)五分。浇点辣油,别忘了榨菜末子,还有虾皮,虾米是勿放的,成本太高......
5 回复 8288 2019-7-2 16:28
叶毅: 不晓得博主吃过米摊饼伐,两块一两粮票三分洋钿?
豆腐花是无锡的,上海宁吃豆浆分淡浆(3分/碗)、甜浆四分,咸浆(类似豆腐花)五分。浇点辣油,别忘了榨菜末
老举山
5 回复 叶毅 2019-7-3 22:23
8288: 老举山
啊呜卵

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