【老上海印象】带血的毛蚶

小时候生活困顿，毛蚶是我们这代人的念想。春夏之际是毛蚶季节，家家户户都吃这货，属于海鲜大荤菜，配上几款时令蔬菜，咪咪小老酒，听着收音机里的吴侬软语，小日子也很满足，感觉就像神仙似的。

毛蚶表面有毛，取名毛蚶。毛蚶心形，中间隆起，贝壳表面有一条条隆起瓦楞状，似瓦楞，民间也有叫瓦楞子。

据某度查证：毛蚶的营养与药用价值较高，有化痰、软坚、散瘀、消积等功效，可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、症瘕、瘰疬、牙疳等病症。现广泛应用于临床治疗胃及十二指肠溃疡。

毛蚶是贝壳类，比魁蚶（赤贝）小，比银蚶、血蚶大，民间调侃：赤贝是爷爷，毛蚶是爸爸，银蚶，血蚶是儿子。日本料理里将赤贝做刺身，赤贝体型大，一般有鹅蛋般大小，将赤贝切片、厚实的肉质配芥末冲、日本酱油鲜，满嘴一口，只有满足，幸福就是这么简单。不过对于毛蚶，日本人只能敬而远之，远不如中国人的敢为天下先。

宁波人喜欢用南乳汁（红方腐乳汤）、姜末姜汁、黄酒醉银蚶吃，醉银蚶有大拇指指甲大小的，剥开后，肉质鲜而细嫩，是佐酒佳肴。潮汕、泉州、漳州人特别喜欢吃血蚶，他们认为血蚶壳隆起，摩擦发出的音声，极似铜钱声，寓意大富大贵。

上海人都是吃毛蚶专家，上海人吃的毛蚶介于生、熟之间，用“烫”的方法烹制毛蚶，美味堪比生蚝，人称“shanghai oysters”（上海生蚝）。上海每家每户都是高手，都有娴熟“烫”法技能，先要用板刷将每个毛蚶外面刷一遍，清洗干净，放在淘箩里，用滚水淋入烫，有经验的老饕们一拨一翻一弄，凭经验、感觉，看成色，摸壳温，就知道是否断生、烫熟。

出淘箩，一家大小团团围成一桌，用二分铅角子（硬币）做工具，一个一个撬开毛蚶，实在撬不开的，换五分铅角子。生熟之间的毛蚶壳烫手，肉质温热，个个血淋带滴，毛蚶肉饱满弹出，水灵灵的，气色相当好，皆为上佳品。毛蚶肉配本地红酱油、姜末，一口血水一包汤，带血的毛蚶味道霞气灵，吃的就是这股鲜嫩的血腥气味。

毛蚶那时候一般七分、八分一斤，品相好一点、大一点、肥一点的卖一角三分一斤，在那个年代，物质匮乏且收入少，毛蚶的平民价格算可以接受的，于是便大吃特吃，弄它个满满几大海碗，壳就是一大堆，小山似的，吃剩下的壳，丢几个到马桶里，代替马桶“划洗”，清洗马桶污垢。

据老同学印大师回忆，小时候菜场里卖毛蚶，是装在草包袋里的，菜场到货后，邻居奔走相告，马上会排起长龙。到开秤的辰光，大块头胖阿姨围着橡皮围兜，用剪刀剪去封口的草绳，力大无比地往水泥台面上一倒，“嚓！”一记头，泥浆包裹着的毛蚶从草包里面哗啦啦的涌出，然后胖阿姨用铝制秤盘哗哧哗哧地抄起毛蚶，上秤。而队伍中的我们，眼里看，心里算，暗搓搓地估摸、盘算着前面顾客有多少人、大概会要买掉多少斤，是否会抢光。遇见有人插队的，一批阿姨和爷叔会急吼吼扯起大嗓子，高喊着：后头排队去……

我以前老房子住乌鲁木齐南路，63弄有个邻居，罗老师，老夫妻俩是北方人，不会吃毛蚶，看看邻居胡吃海喝的非常扎劲，馋吐水哒哒滴，也像试试，托邻居带了几斤，煮熟透了再吃，不凑巧的是，罗老师夫妻俩第二天上吐下泻，上医院病得不轻，而邻居生吃毛蚶的一点没事。真是奇了怪了，也有可能是北方人肠胃不适应生食、毛蚶性寒的缘故吧。

也就是那一年，88年，毛蚶成了上海甲肝流行的罪魁祸首，我只吃了几个，也不幸中招，GPT好几百，眼睛发绿，看看小便酱油色，就知道情况不妙，只是没有官宣，存侥幸心理。

当时公共场所大家都心照不宣，养成习惯，高难度地用脚开门、关门，用肘部开灯、关灯，除了吃和大小方便之外，都不敢用手接触。马路上熟人见面也不握手，仅点头示意，尴尬地会心一笑。看到眼睛发绿的，像看到妖魔鬼怪似的，避而远之了。     

        疑似患者天天去医院看验血报告，有看自己的，也有帮人家代看报告的，医院里人头攒动，热闹非凡，验血单和结果通知一张张像大字报似的，层层叠叠贴满整个墙面，大家看报告的热情赛过了海看高考成绩发榜。

我自己明知中招，也不死心，天天去看发榜单，那一天看到中招结果，嗡嗡的，头一下子大了，不过也算心里安慰，石头落地，心定了，终于得甲肝啦！

甲肝流行的88年春夏之际，所有医院病房爆满。根据市政府紧急部署，一夜之间，上海增开了许多临时病房，工厂、街道、学校、未交房的新公房都腾出空地，改成临时病房，收治病员，地区医院作为医疗管理，病情严重的，转上一级流行病专门医院医治。

大多数病员不久康复，但也有少数并发症、病危的、没有生还的也有。至今想来心里还是有点毛毛的发怵。也许我们这一代大部分人留下的甲肝病史，就是那个年代给我们打上的印记，带血的毛蚶引来带血的教训，牢牢印在记忆中。

后来事实真相渐渐水落石出，甲肝流行的致病原因不是毛蚶本身，而是不良商贩在运输过程中，用了不洁的运输船和容器所致，但真相浮出水面又如何呢？毛蚶还是继甘蔗以后，成为上海第二个被禁止食用美味，本地本帮“烫”熟的刺身也就此灭绝。

多年以后，在上海毛蚶已经灭绝，退出公众视野，但是上海老饕们三勿罢、四勿休，依然在惦记着“shanghai oysters”，回味着带血毛蚶的古早味。老吃客再也不敢从南通附近进货了，改由南面的石浦，北面的青岛，连云港等地偷偷摸摸地私运混进上海。

“侬今早夜到有空哇，过来咪小老酒。”，“哦哟，有啥好小菜伐？”，“侬过来就是了，有咪道老好的小菜，保证侬打耳光阿勿肯放！”，“是伐？好额呀，我夜到下班就过来，不要让我失望哦！”

三五好友相约小酌，酒酣之际，主妇会端上一盘带血的毛蚶，围在桌边的吃客们，异口同声“哇！”，惊叫，然后掩上嘴巴，王顾左右而言他，“嘘！”，卷起袖子、拿起筷子闷声大快朵颐，一切尽在不言中......