馄饨有大小,功能各不同

作者:8288  于 2021-2-23 04:12 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:私房小菜|已有10评论

大馄饨、小馄饨,是一对同患难、共富贵的亲兄弟,他们长相有差异,个头有大小,分工却不分贵贱。


北方饺子,南方馄饨。上海人对馄饨向来偏爱,在物质匮乏的年代,它是老百姓的盛宴,偶尔一天包馄饨了,孩子得着消息,高兴得如小狗蹿进蹿出,帮着择菜也成了自觉行动。买馄饨皮子还要预定,妈妈早早地到米店付了钱和粮票,捏着一块油滋滋的纸牌回来,吃馄饨的计划真正得以落实。十点左右,可以领货了,再差孩子去米店跑一趟,又得排队。这样一来,吃一顿馄饨怎么会不隆重呢?
第一锅馄饨煮好了,孩子照理是不能吃的,家中若有高堂,先敬老的,再送邻居张家姆妈、李家好婆。一幢楼里,因为有一户人家吃馄饨,会显得比平常更喧闹,更有生气,人情味浓得化不开。孩子面对难得的美食,眼睛发绿,一碗不够,再来一碗,吃着碗里,盯着锅里。这副馋相叫父母陡然生出些许伤感,于是让孩子们放开肚子吃到满地打滚,站也站不起来。馄饨是江南稻作文化地区对小麦的礼赞。馄饨有一帮堂兄弟散落在五湖四海,比如四川的抄手,广东的云吞,浙江临海的扁食,在江西波阳呢,此物被叫作清汤。张岱在《夜航船》里说,馄饨是西晋大富豪石崇发明的,但史料记载,馄饨的出现不迟于汉代。


有个江西人到上海,在南京路大光明电影院隔壁的人民饭店坐定,开口就要喝一碗清汤,服务小姐很快把清汤端来了。江西人用汤匙一搅,真的是清汤寡水啊!不免气上心头,认为上海人欺侮他这个老裱。服务小姐也一脸委屈:你自己不是开口就叫一碗清汤吗?再说这碗汤又不收你的钱,白吃萝卜还嫌淡!一个老师傅闻声过来,一听客人的口音,马上进厨房端了一碗馄饨出来:“这是不是你要的清汤?”江西人这才转怒为笑。这个师傅是人民饭店的优秀服务员,他知道江西波阳人管馄饨叫“清汤”。现在大光明电影院隔壁的人民饭店没了。
清末民初沪上竹枝词里专有一段说馄饨的:“大梆馄饨卜卜敲,码头担子肩上挑,一文一只价不贵,肉馅新鲜滋味高。馄饨皮子最要薄,赢得绉纱馄饨名蹊跷。若使绉纱真好裹馄饨,缎子宁绸好做团子糕。”这段曲子简略地描绘出当年上海滩上馄饨担子的生意状态:手敲梆子,肩挑担子。深秋的夜晚,星斗满天,年轻的贩子穿了一件青布短衫,精神抖擞地串街走巷是一种风情。


别小看了这副馄饨担噢,它真是一件工艺品!有竹子做的,也有木头做的,后者常常在关键部位雕了一些粗花,髹了红漆描了金粉,很讨人欢喜的。形状呢,如一座石拱桥,一头是锅灶,永远燃着炭火,另一头是放馄饨皮子和肉馅及佐料的小抽屉,赛过百宝箱。梆子声里,有人唤住,就卸下担子,一手往炉子里丢块柴,一手忙将抽屉打开包起馄饨,一眨眼工夫,紫铜锅里的水也沸滚了,马上下锅。碗筷是现成的,加了汤,加佐料,馄饨用竹笊篱捞起盛在碗里,再撤些碧绿的葱花,客人站在街头巷尾的风头里吃,非但不觉得冷,一碗下肚,额头还会沁出不少汗珠呢,因为汤里加了不少胡椒粉。
这种饱经风霜的馄饨担子,在陆文夫的《小巷人物志》里有详尽描写。前几天我在虹桥地区一个专门整理旧家具的工场里就见过一副,不知老板是从哪个角落收来的,以馄饨飨客的百年老店真应该买来供在店堂里让人凭吊。


馄饨绉纱,是一种美丽的形容,也是小贩们或市民对美食的感情寄托。如果要“学术”地说,绉纱馄饨似乎专指鲜肉馅的小馄饨。
过去湖北人开的馄饨店,皮子是手工推的,极薄呈半透明状,覆在报纸上可以看清楚下面的铅字,划一根火柴可以将皮子点燃。以这样的皮子裹了肉馅,里面留了一点虚空,可以看到淡红色的馅心,煞是可爱。入锅后立刻捞起,盛在汤碗里,再撒上蛋皮丝和葱花,红的绿的黄的都有了。而这碗汤是大有讲究的,用肉骨头吊得清清爽爽,看不出肉渣骨屑,一口喝了,得摸摸额头,眉毛是否还在。在我的印象里,老西门乔家栅的绉纱小馄饨最好吃,一碗汤清澈见底,小馄饨在碗里就如一条条小金鱼,散开的尾巴都在动,真舍不得吃它们。这是我三十年前品味的记忆,今天同样在老西门,大富贵的小馄饨也是相当“绉纱”的。过去外地人对上海人总有点酸溜溜的味道,小馄饨也成了外地人嘲笑上海人小气的题目。“哇,上海居然有半两的粮票,这日子过得多么寒酸啊!”但吃过小馄饨后,他再也不敢对上海人胡说八道了。什么叫品位?什么叫精致?什么叫生活的艺术?小馄饨就是最好的答案。


大馄饨、小馄饨,是一对同患难、共富贵的亲兄弟,他们长相有差异,个头有大小,分工却不分贵贱。大馄饨顶饿,两碗下肚,可以抵一顿正餐。有时候煮一锅老鸭汤,再加十几只馄饨分列老鸭两边,就成了老鸭馄饨,场面更加壮观。小馄饨汤水大,只头小,必须与生煎或锅贴等实打实的点心搭配才能体现自己润喉提鲜的价值。
如今,市场繁荣,竞争也日趋激烈,商家绞尽脑汁吸引客人,点心店里供应的馄饨也在千方百计翻花头,馅心越来越高档,什么虾仁啊、鸡肉啊、三鲜啊,甚至有羼入甲鱼裙边的,但若论味道却并不怎样,价格倒拒人千里之外。上海人最中意的还是菜肉馄饨,而且是荠菜鲜肉馅的,荠菜中还要掺一点青菜,吃口才好。吉祥馄饨是一家遍布全市的连锁店,当家品种就是这种菜肉馄饨。梦花街馄饨至今还要排队吃,其中的菜肉馄饨最紧俏。


到了夏天,刚出锅的馄饨吃得人家一身大汗,有些点心店就供应冷拌馄饨,但馄饨离了高汤,犹如少妇春困懒起,来不及梳洗画眉。超市里也有各种速冻馄饨可供挑选,但冷冻过的总不如现包现烧的好吃。不过,家里包馄饨,聪明的主妇又会故意多包一两斤,煮熟了用水冲凉,到晚上下油锅煎至两面金黄,梅林黄牌辣酱油一蘸,再开一瓶冰啤酒,打耳光也不肯放。
而一百多年来,小馄饨倒一直保持原有的风貌特征,任凭风吹雨打,绉纱依然是不变的倩影。许多打游戏通宵达旦的夜猫子认为,最好吃的小馄饨还是在夜排档里。入夜后,在一些十字路口可以看到外来人员推出一辆小板车,搁起一张桌子,卖起小馄饨。因为烧的是建筑工地上捡来的废木料,上海人就称这种馄饨为“柴爿馄饨”。路边摊头卫生条件差,一桶洗碗水从开始用到结束,比过去的苏州河还污浊,这样的碗上海人是不敢将嘴唇凑上去的。走南闯北的外乡人少些忌惮,所以端起碗来就吃的人大都是外来民工。其实上海人不要轻看了他们,几十年前,许多小吃就是这样进入大上海的。有一次,北方朋友来上海,想吃上海的小馄饨,这不是小菜一碟嘛。我带他去城隍庙,北方人胃口大,上来三碗鲜肉虾仁馅的,一眨眼就见碗底了。我问:“味道如何?”北方朋友吞吞吐吐地说,“好是好,就是没想象中的好。”噢?那么你想象中的馄饨又是怎样的面目?朋友快人快语:其实我更想吃那种从窗口吊下来的馄饨。原来如此!我当即抚掌大笑。是的,有一个关于馄饨的故事是美丽而伤感的,说的是有一对小夫妻开始了婚后的新生活,但太太不幸一病难起。每天晚上,先生陪她说话、读书以解烦闷,半夜时分,馄饨担子随着梆子声由远而近,先生就用一只丝袜系小竹篮吊到窗下,买一碗小馄饨喂太太吃。终于有一天,太太永远离他而去。他不能接受这个事实,每天半夜还是用一只丝袜系着小竹篮从二楼窗口吊下去买一碗小馄饨。我以为,在这个故事里,小馄饨是一个不可缺少的道具,但不是最重要的道具,最重要的道具应该是一只丝袜,一只太太穿过的、可能还有破洞的丝袜。这就是上海人在这种小布尔乔亚情调很浓的故事里所表现出来的聪明才智,丝袜实际上是一个有关性的隐喻。


在这个故事里,饮食男女都有了,一部电影的材料备齐了,接下来就由听故事的人自己去想象了。如果系小竹篮的不是丝袜而是一根寻常人家必备的麻绳,那该是如何的煞风景啊。同样道理,台湾作家三毛用一双丝袜结束了自己的生命,而不是用更具杀伤力的尼龙绳。三毛晓得如何死得凄美,并给她的粉丝们留下很大一块想象空间。由此我猜想,三毛大约是喜欢吃小馄饨的。
而朋友对上海小馄饨的美好想象来自根据巴金的小说《寒夜》拍摄的同名电影。是的,那里面确有这么一个镜头,潘虹从窗口探出身子将竹篮吊下去,只是系篮子的是绳子而非丝袜。那碗小馄饨倒是由潘虹一口一口喂许还山吃的——如果我没有记错的话。

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖
1

支持
6

鲜花

刚表态过的朋友 (7 人)

发表评论 评论 (10 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2021-2-23 05:29
大光明隔壁好像叫又一村!
1 回复 虎山寨主 2021-2-23 09:11
发发晒馄饨,把我的馋虫勾出来了。今晚做的大馅荠菜馄饨。你吃过吗?看看有没有你晒的好吃。
1 回复 8288 2021-2-23 11:35
虎山寨主: 发发晒馄饨,把我的馋虫勾出来了。今晚做的大馅荠菜馄饨。你吃过吗?看看有没有你晒的好吃。
看饿了
1 回复 tea2011 2021-2-23 20:23
作为小胃口最喜欢小馄饨
1 回复 秋收冬藏 2021-2-23 22:44
馄炖担子和卖杏花的女子一样,已经湮灭在传说里了。
1 回复 8288 2021-2-24 10:31
tea2011: 作为小胃口最喜欢小馄饨
我也比较喜欢小馄饨
1 回复 8288 2021-2-24 10:31
秋收冬藏: 馄炖担子和卖杏花的女子一样,已经湮灭在传说里了。
的确是一去不复返了
2 回复 SAGFS 2021-2-25 01:28
【中国内幕】胡锦涛设伏 薄熙来被抓大喊大叫(视频)
2018-03-20 09:14    看中国网站

"当着习近平的面打了中纪委一位室主任一记耳光"

===" 当着习近平的面打了中纪委一位室主任一记耳光...", 关键"室主任"无其名字,如他能站出来,消息属实啦...
*拒绝回贴,所以只能贴这里啦.
1 回复 SAGFS 2021-2-25 01:52
新闻评论:一篇贴文在美国疯传 这才是我认识的美国

我也说几句
已有(35)人发表了评论
    [ 正序查看留言 ]       [ 查看原文 ]

1 回复 举报        编辑        [ 36楼 SAGFS ] 发表于 2021-2-25 01:51
    ===美国社会文化存在人所共知的两个极端, 一面是无私捐助人 ; 另一面是街头公开抢夺而警察不管但留案底( 如加州," $950以下法律 ") . 而中国基本上是普遍整个社会性冷漠,及普遍渎职,例如中国苏州市委市府即使对报警都没用... ...
回复 ruoyun1969 2021-2-28 21:59
若云:好文!在上海近十年,最爱吃小馄饨和阳春面,记得是九分钱一小碗。

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

8288最受欢迎的博文
  1. 在美国65岁以上可以享受这么多福利 [2016/06]
  2. 空气炸锅究竟好不好用?炸锅评测告诉你 [2019/11]
  3. 究竟是省水馬桶還是「漏水馬桶」 [2020/10]
  4. 北美超市里那些看不懂的Cheese种类及吃法 [2016/01]
  5. 【中国大牌明星的淫乱演唱会 尺度堪比18禁】 [2013/12]
  6. 華人濫用福利遭調查被遣返 [2018/01]
  7. 看清美國超市那些令人目眩的牛奶! [2016/08]
  8. 再来说在美国如何看免费的中文电视 [2016/01]
  9. 28种超实用的美国家庭常备药 [2017/05]
  10. 一个新上海人的观察 [2020/09]
  11. 逛旧金山湾区9个风情小镇 [2016/05]
  12. 在美国养老有哪些福利 [2015/09]
  13. 2015新婚姻法!看完都沉默了!(那个贪官脑残想出来的) [2014/12]
  14. 吃完的芒果别扔 [2016/05]
  15. 美國老年人優惠大合集 [2017/08]
  16. 我们回不了中国了......... [2019/09]
  17. 外國上海人: “作孽,外國待久了,人戇掉了。” [zt] [2010/06]
  18. 穷人为什么怀念毛泽东,富人为什么崇拜毛泽东,一些人为什么疯狂吹捧毛泽东? zt(转载 [2010/04]
  19. 郑博士:“生命在于运动”是严重误导 [2012/05]
  20. 百年中国三大怪胎:义和团、红卫兵、爱国贼 [2020/03]
  21. 看别人不顺眼 是自己修养不够 (转载) [2011/01]
  22. 帮朋友的孩子拉票请投12号....谢谢! [2014/12]
  23. 尚未有人能在10秒钟内一字不差的念完,不信 你可以试试 [2010/11]
  24. 晒晒我家的阳台 [2010/09]
  25. 金曲情牽半世紀演唱會 [广东话] [2012/05]
  26. 31年过去了 那令人刻骨铭心的岁月..3月8号 [2010/03]
  27. 忆旧——即将消失的上海卢湾区 [2011/07]
  28. 久违的朋友你在何方? [2011/11]
  29. 欢迎新朋友春苗 ( 季家凰 ) [2010/04]
  30. 毕业了 [2012/06]
其它[私房小菜]博文更多

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2021-3-1 05:41

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部