疫情下的上海餐饮人心声

作者:8288  于 2022-6-21 03:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘-杂谈|通用分类:热点杂谈|已有1评论

"

上海餐饮从3月份停摆以来,

到底经历了什么?

关店歇业、巨额租金

堂食无望、生存唯艰

......


白天笑,晚上哭,

痛到无力呐喊。

"



晚21点的定西路 不再车水马龙



本次我们特别采访了25位餐饮人,疫情下,一些关于餐饮的压力和故事,只有他们知道。


这些真实的声音,有抱怨、有鼓励。

但更多的,

是餐饮人在这场疫情下深深的无奈与心酸......



以下排名不分先后



01

“ 复工不能堂食,还不如继续封店


我们的门店全部都是商场门店,一家堂食都没有复工。对于我们这种本来就不太适合做外卖的品类,现在每天的外卖营业额差不多是以前堂食的5%,外卖是做一单亏一单,开门比不开亏得还多。


自己辛辛苦苦几年创立的品牌,刚卖完车子和手表,能多坚持一天是一天吧!毕竟有这么多喜爱你的消费者和一起奋斗几年的伙伴们,希望等能够恢复堂食的时候我们还活着。


—— 23度不太冷椰子鸡  Steven



23度不太冷椰子鸡



02“ 这么多年的打拼即将付之东流

餐饮人生死攸关的时刻来了,足足3个月没堂食,我参股投资的品牌门店有20家,目前都很不乐观,一直在煎熬中。


6月1日复工复产以来,外卖杯水车薪,跟堂食相比业绩只有十分之一还不到,根本不够发工资和房租,开着真心不如一关了之。许多餐饮老板给我电话,诉说心中的苦闷,再不能堂食只有倒闭一条路了。这么多年的打拼即将付之东流,看不到希望,不知何时是头,看不到未来!


——餐饮投资人(胆道、大树餐厅、有喜屋等) 李俊




03“ 一次次免租申请得不到回复


6月1日起全市复工复产有序开展,但所有餐饮门店截至目前仍无法堂食,一次又一次的免租申请递交给业主方,却迟迟得不到有效回复。甚至有个别国有企业方明确拒绝免租申请,找各种理由拒绝免租!


我们呼吁各业主方能遵循政策导向,宽容对待餐饮企业,给我们一点生存的空间,让餐饮人能够活下去!我们都是命运共同体,唇齿相依。

    

——赤坂亭 游忠旺



赤坂亭



04“ 外卖平台在大口吸我们的血


不能堂食,外卖平台还在大口吸我们的血。

堂食不开,每天房租、物业、水电、工资,到处都是开销。

外卖平台收着比国家税收还高的佣金。

我们在努力活着,努力帮别人潇洒的活着 。

 

——三人行骨头王火锅 胡雅平



三人行骨头王火锅



05“ 从业餐饮25年,从未这么失落过


自2022年3月份封城以来,餐饮行业遭受了巨大损失,好不容易等来了解封6月1日,但不能堂食,只能做外卖,平台还要抽取高昂的费率。


再加上不减租或只给减免1个月不等的政策下,高昂的人工、宿舍等费用。如果再给选择一次,我应该不会再开实体店了。我从事餐饮业25年了,从没这么失落过,房子也快走上了抵押贷款这条路,未来一点都看不到希望。


                  —— 民间粮仓重庆菜  孙伊雷

                                                


06“ 外卖对于食物的口感影响很大


只有餐饮人才能体会到的心酸与无奈。

疫情反复,备受煎熬。面对高昂的店铺租金、物业管理费、食材的货款、员工的薪资,桩桩件件都像一堵大山压在每一个餐饮人身上。


哈灵面馆用的是现炒浇头,外卖和自提满足了上班族就餐的需求。但外卖除了有高昂的渠道服务费,关键是对食物的口感影响很大。哈灵面馆24家重点门店都处于营业状态,但是能够堂食的门店几乎没有。


——哈灵面馆  周亮宇



哈灵面馆



07“ 种种努力换来的是杯水车薪


6月1日终于迎来了上海全面复工复产的好消息!但没过几天,餐饮又被告知仅限外卖、自提,不可堂食!这对于我们来说无疑是雪上加霜!


既要面对怎样妥善安排员工、保障员工生活,也要面对各种高额房租、物业管理费、推广费等费用。努力做外卖,努力找寻各种渠道的销售方法,无奈种种努力换来的是杯水车薪!


没有堂食的餐饮是否等于没有灵魂的生命!何时恢复堂食?上海的烟火气真的回来了么?我们只能在无奈,焦灼中无力的等待。


——港丽餐厅   Jenny



08“ 高端餐饮并不适合做外卖


高端餐饮,提供的不仅仅是美味的餐品,更是包括用餐氛围、服务等的全面非日常体验。交付着高昂的租金,却只能做并不擅长的外卖。作为服务业,就是觉得对不起支持我们的新老客人!


我们不想放弃,我们也承载着诸多员工和员工背后的家庭。尽我所能,努力自救,希望平静的日子早点回来,希望每个餐饮人都能坚持到底!


——鮨东日本料理  赵刚



鮨东



09“ 再1个月估计50%的店撑不下去


虽然复工了,但是我们的门店大多都在购物中心,不能堂食的影响太严重了,尤其是我们的火锅性质,体验和温度的感受不是外卖可以代替的,再一个月,估计50%的门店再也撑不下去了。未来也不会再有投资实体店的意愿了,希望可以尽快回到正轨。


——如一鸡鲍鱼  周梁



如一鸡鲍鱼



10“ 打包吃完地面一片狼藉


不能堂食,一到饭点花坛边上、楼梯口、通道上都是聚集着外卖打包吃饭的人,非常不雅观也非常不卫生,吃完以后地面一片狼藉。


只能外卖不能堂吃,时间一长会让很多中小微餐饮无法生存下去。因为都被外卖平台榨干了利润,他们根本赚不到钱,只是在焦急、咬牙等待堂食开放的时间。


                                                                                ——绍东家  梁晓黎



11“ 多少餐饮人被打回原点


2020从惊慌失措到重抬信心,2022从鼓足勇气到惊慌失措,有多少餐饮人被打回“原点”?呼吁别让“餐饮人”感受政策扶持的“灯下黑”。


只要还有一位喜欢“新时泰”的顾客,无论面临如何的困境,我们依然坚守品质和服务的承诺。


——新时泰 江伟国



12“ 不能堂食比封2个月亏得更多

“暂停堂食”对于我们偏重商务宴请的中餐厅,说是负重前行一点不为过!

为了员工能有较好的收入,不失去对上海的信心,我们决定响应政府复工复产号召,开门做起外卖!


谁知这不能堂食的政策,比我们疫情封的2个月亏得更厉害!各种成本的上涨,加上还不知这样要面对多久的恐慌,这日子真的好艰难!

                                                                   

——龍碼頭·螃蟹王  李加胜



13“ 私人房东没法减免房租

堂食是餐饮的命脉,停掉堂食等同于断了命脉。


受限于烤鱼品类的属性,我们的外卖并不占优势,外卖的营收对我们来说也只是杯水车薪。虽然收入少了,但是房租、人员工资这些都是固定成本,不管怎样都还是要付的。我们定西路这条街都是私人房东,没办法沟通减免房租。现在也只能熬着,希望能早日恢复堂食吧!


——沪小川肥肠烤鱼  老杨



沪小川肥肠烤鱼



14“ 不能堂食,希望生了又灭


我们在经历一场不在轨道上的过山车,无法预知下一步会怎样。经历了长达60天快疯了的生活,感觉迎来光明了,谁知又不能堂食,希望生了又灭。


不能堂食,整个行业在线上平台更要承受价格的相煎。还要接受因疫情防控而攀升的各种成本:房租、工资、供应商货款、水电能源......每笔费用都如一座大山。尝试了N种拉升业绩方法,结局都是惨淡,顿有种深深的挫败感,更有种无力感。


——新旺茶餐厅 Maggie



15外卖也不好做了


既然复工了,就要支付租金、物业管理费、餐厅的各项杂费、员工的工资。更重要的是:还要面临员工的巨大流失,太多的员工巳经等不到光明来临的那一天!


更加凄惨的是,复工不能堂食,只给做外卖,已经封在家里两个多月吃厌了外卖的人们,现在可以自由买食物自己做饭了,仅有一线希望的外卖市场也断了!

餐饮人,复工的意义是什么?

——花悦庭 Lisa



16“ 餐厅不能堂吃=没有复工

餐厅不能堂吃,等于没有复工。我们扛着高昂的租金,有体系的员工队伍,如何与纯外卖的打价格战?每天的外卖单子寥寥无几,空荡荡的餐厅坐着的全是满面愁容的员工,他们担心我们随时解散……我们担忧着如何跨过去……


——福满堂(原虾满堂定西店) 施柳



17“ 员工会离开企业,离开上海

员工离开企业,或转行,是对上海餐饮业最大的打击之一。

只做外卖,企业同样要面对各种费用:人员、材料、水电煤、租金管理费。外卖高昂的扣点,企业根本没有利润。更何况外卖每天的订单数量寥寥无几。

不给堂食,另外一个非常严重的情况会发生。员工也要生存,在工作时间得不到保障的情况下,收入会有影响,对于已经封城2个月的他们,会离开企业,离开上海。


——小山日本料理  刘晨



18“ 比复工前更入不敷出


复工不堂食,有一些餐厅可能等不到真正的复工了。现下餐饮行业资金流是继续维持经营下去最重要的。


终于等来复工,却只能做外卖,对于我们不适合做外卖的品牌,效果甚微,直接造成比复工前更严重的入不敷出。房租、水电、食材、薪资......处处都是支出,这样的每一天都是焦头烂额。

我们期望得到关注和扶持,盼望早日迎来堂食,给食客烹饪美味的烧肉,让我们的伙伴重拾信心,餐饮人咬牙抗住!


——好牛烧肉  游忠辉



▲好牛烧肉



19“ 外卖做一单亏一单


复工不能堂食,比封店亏的还多,高租金,管理费,全额工资,外卖做一单亏一单。

 

不能堂食对于高端餐饮的氛围、服务等日常体验是致命的打击,加上商场的高租金、高管理费、员工工资等,大部分门店房东还没有执行免租落地,让餐饮企业承担太多,我们不想放弃,我们很想努力,希望各方支持,助我们自救。

外卖平台服务不全,顾客担心风险和口感,使外卖也举步维艰,甚至做一单亏一单。


——兜约 老杨



兜约



20“ 大量企业倒闭会引起社会隐患

上海餐饮从3月中旬防控至5月底,基本闭店停业。6月1日复工复产,只能外卖,外卖营收很低,平台佣金巨高,除去员工工资几乎没有利润,甚至于有些还要亏损。不能堂食,反而要支付高昂的租金,物业费,全额工资,这些都是直接的成本也是最大的压力。


如果疫情防控政策再持续一段时间,注定上海餐饮大部分企业难熬过这个“疫情冬天”。大量企业倒闭引起的社会隐患……


——许爷剁椒鱼头 曹南平



21“ 仅有的外卖也是亏损经营

几个月连续亏损导致公司经营压力很大,没有开放堂食的复工对我们来说没有任何意义。公司没有稳定现金流,房租,供应商货款,员工工资都不能正常支付。线上引流高成本,仅有的外卖也是处于亏损经营。遥遥无期的等待使大量员工思想不稳定,都想离开上海另寻发展。

                                                                                      ——渝利火锅 朱发顺



22“ 营收不到正常的20%


我们已经营21年,上海区域有5家餐厅。自6月1日上海解封开始,餐厅只能做线上外卖。营收只有正常情况下的20%不到,现有的经营情况完全不能维持餐厅正常运转。


——新贝乐意大利餐厅   顾勇



23“ 餐饮人的春天并未到来


不能堂食,又给了我们当头一棒!

终于盼来了复工,但餐饮人的“春天”却并未到来!

作为日式居酒屋,温馨的环境和新鲜的美味才是精髓所在,这一点是外卖所无法代替的!但和大部分餐饮店一样,在当下的环境下我们也开通了外卖平台。一是希望能予以大家食物的力量,二也是希望能勉强维持门店的运营。

在此我为餐饮人发声:希望让更多的各种声音聚集起来,希望能够在更多社交平台被更多的人看到,希望上海的烟火气重新回归!


——三町目寿鮨居酒屋  蔡育玮



三町目寿鮨居酒屋


24“ 信心比黄金更重要



挺过了以为最难的4、5月,迎来了更艰难的6月,就在今天(6月20日)下午,市政府又发文了,严抓堂食……


《肖申克的救赎》有段经典台词,希望,是个好东西!我在想,上海餐饮人的希望在哪里?有多少人已经看不到那一天了……


总理在2008年金融危机时也说过:信心比黄金更重要!企业主有了信心,企业哪怕现金流断了,敢卖车卖房补上去,但现在,上海餐饮人的信心,谁来给?


——关东小磨 王湘洲


25“ 堂食不开,租金不减


“堂食不开,租金不减,物业费、管理费、工资全开”。

 

复工不能堂食,高昂的商场租金、各种管理费,全额工资与超低收入之间的巨大落差,大部分门店房东还没有执行免租落地,让餐饮企业压力爆表。

复工不全,采购受限;线上平台服务力、接单力、派送力减弱;顾客担心疫情传播风险,外卖口感不如堂食等原因使外卖量减少。十几家店全开的成本递增和收入递减让情况雪上加霜。


——有家川菜 老杨



有家川菜



敏硕品牌策划
,赞6.9万


感谢以上25位发声的餐饮人,

让我们共同呼吁和期待,

人间烟火气早日到来!

活下来,就赢了!


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回复 NO_meansNO 2022-6-23 11:41
自古说,“民以食为天”,在动态清零时期得改一改,“民以食违天”,必须的,中国特色与时俱进。

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