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來 ＃美國 夠久的朋友，應該都知道有個連鎖中餐品牌 ＃Panda Express，規模相當龐大！其實，創辦人跟台灣還有淵源。「＃熊貓快餐」全美擁2200家分店，若說漢堡薯條第一品牌是麥當勞，中餐在美國的領導者就是熊貓。
＃程正昌 的父親程明是江浙菜廚師，專精川揚菜，早年因國共內戰搬到台灣，程明曾為圓山大飯店廚房長，並為蔣介石掌廚。1963年，他移民日本橫濱就讀高中，大學的文憑則是在美國完成。
程正昌和蔣佩琪 1983 年創熊貓快餐，奠定中國菜在美地位，淨資產高達30幾億美元，成功故事你可上網找其實不少，我在這邊分享是他們對經營生意的視野和前瞻性，格局之先進比創意滿點的年輕人厲害。
幾年前，因緣際會得以深入瞭解經營理念。在連鎖店透過點線面擴張事業版圖的傳統思維時代，熊貓快餐是走向大數據，選擇營運監測第三方分析資料。什麼資料？難道是客人愛吃什麼、不愛吃什麼嗎？你答對一半！更深入是瞭解哪一種客人愛吃什麼、口味偏好什麼，細微到什麼時段哪種客人較多，這個厲害吧？就是要以針對性做快餐戰略。
想想看，當你擁有2000 多家門市、35000 名員工和成千萬計的消費者，所獲得的資料量相當可觀。若能藉此細分化顧客 Profile，自然而然可高效率化經營，這就是程氏夫婦高明之處，懂得靠科學來掌握顧客偏好，做出最受歡迎的餐點。
今日各行各業都以高標準看待，不是老派的愛拼就會贏，而是找對方向分析客群，才能避免砸錢扔水溝。以傳統餐飲業起家的熊貓快餐，是以遠端營運、資料分析認識旗下員工、每日穿梭的顧客群，藉此部署店內該擺什麼菜色。舉例來說，中午時段主打上班族菜色，下午有學生登門，口味可能年輕化，傍晚下班時間菜色又是另外一種，晚上九點、十點造訪者也許是吃宵夜，調味、餐種得重新更換。
不單於此，連門市所在地位置、男的還是女的多，老人、小孩甚至族裔分布，也會變化不同口味，也許是國際大學城、也許是老美商業區，也許只是民宅區還是中國城外圍，都有各種變化，這也是該店成功之處，總能讓人感受味道恰到好處，殊不知你的消費習慣早被熊貓快餐分析被摸透，就像你固定造訪的路邊攤，老闆總記得你點哪一道菜，不同是他們用 AI 收錄你的飲食習慣。
數學系出身的程正昌，經營另一高明處是運用商店的營運面板，讓各分店業績比較，鼓勵優化效率，同時也讓經理掌握員工動態，以及店面每小時所產生的收入。成功沒有僥倖，熊貓快餐不是總部派人四處視察，而是以遠端資料分析，每一分每一秒掌握所有店面狀態，同樣做餐飲，你的眼界展現格局。