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实用烹饪法（转载） (3)
50、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
51、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
52、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
53、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
54、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
55、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
56、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
57、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
58、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
59、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
60、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
61、菜太辣，放些醋可减低辣味。
62、菜太苦，滴入少许白醋。
63、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤
中。
64、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
65、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
66、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
67、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
68、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油
中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
69、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
70、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
71、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅
油，不糊油渣，油质清纯。
72、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。