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一 南京盐水鸭
制作方法：
1 食盐和花椒一起炒熟，放凉。
2 用炒好的椒盐抹遍鸭子全身，置冰箱48小时。
3 炖锅加水和大料，烧开后放入腌好的鸭子，水量正好将鸭子淹没。小火炖45分钟。
4 取出鸭子，放凉切片即可。
二 麻辣猪耳朵
制作方法：
1 卤锅加水和大料，放入猪耳朵，炖煮30~60分钟。
2 取出猪耳朵，放凉，切丝。
3 炒锅放入食油，姜葱，川椒丝，花椒等，再加入适量郫县豆瓣，少量糖，炒至香味溢出。
4 最后放入朱耳朵丝，翻炒片刻，装盘即可。