餐馆经历

写了《点心妹》之后一直处于混沌状态， 病了， 又碰上一年最大的一次演出， 靠强的松抗了过来。 有头有尾， 应该怎么把自己的餐馆经历写完呢， 似乎很乱， 毕竟自己做过的餐馆和不同的位置太多了， 还是从做收银写起吧。

收银是餐馆举足轻重的一个位置， 一般都由老板娘或是老板亲信直接担任， 在经过老板多次明的暗的考验之下， 我被老板派到了他在New Jersey 的三分店做收银。 去三分店之前， 我在点心妹做了三个月时和老板吵了一架， 炒了老板的鱿鱼（嘻嘻）。 没想到几天后老板打来电话让我回去， 当时听说《北京人在纽约》作者的女儿也和我争收银的位置， 心想这位置一定很好吧， 于是毫不犹豫地答应了。

记得那时有人挤眉弄眼地对我说：“上海妹， 发达了别忘了我啊。” 也有人说：“New Jersey 的二分店老板给了他老契， 你好好做啊？” 什么是老契？广东话二奶的意思。

三分店在和纽约一河之隔的新泽西， 在一俗称小东京的小镇， 我每天九点半从家里出门， 去总店等去分店的班车， 等分店十一点关门之后， 再回纽约。 每天大约十五小时， 每周6天， 薪水是起薪$1100， 三个月后$1200。过年还有红包， 员工最多三百， 还有抽奖， 金锁片， 香菇之类。 那就是全部福利了。

收银的工作比较轻松， 只要不出差错就行， 一般平时不忙， 也不太会出差错， 周末经理会帮， 很快就习惯了。 记得第一天经理教我算， 第二天就自己一个人算了， 最后一笔钱收上来后十分钟我算好了， 收银机、单子和钱数一分没错。 所有的人都欢欣鼓舞， 因为账不清一个人也不能离开的。 后来领班告诉我， 一般收银员第一个月都慢， 至少让大家每天多等半小时。 所以很多人第二天就喜欢上了我。

分店的几个经理和大厨也是有股份的小老板， 表明上对我非常客气， 可是暗地里还是常常看到他们阴悒的眼神。 我不是精明的人， 很多事情都傻里傻气， 把帐算得一分不差就已经耗掉了我所有的能量， 而且每天还得做两本账， 一本是真的， 一本是假的。 每天在总店等车时， 大老板也会问我很多问题， 我除了钱数之外， 对人际关系， 勾心斗角一概不闻不问， 凭良心做事， 所以还算风平浪静。几个月后， 大家看我没有卷入任何明争暗斗， 也没有拿下三分店的野心， 分店的经理们和大厨也把我当成了自己人。

和厨房的工人，Waiter， Bus-boy和Bus-girl的关系更好相处， 大家都是生活在底层的人， 混口饭不容易。 领班和waiter总是在早茶时给我送上最好最新鲜的点心， 有婚宴时总是在厨房里盛好了鱼翅汤给我。 厨房的工人做了好吃的也会想到我， 有时龙虾或是象鼻蚌便宜， 他们会多买了分一份给我。 记得最夸张的一次我买了十个龙虾， 让师傅烧好了带回家。 厨房的洗碗工后来说， “上海妹人缘好， 师傅烧的时候姜葱放了好几磅， 也没人跟老板打小报告。”

收银员是没有小费的， 偶尔也有客人会给我小费， 我总会放到大家的小费盒中， （粤菜馆的规矩是小费全部放一起， 根据地位高低晚上分， 好象老板拿三份， 领班一份， 其他根据工作年限和等级拿一份中的一部分- 60%， 70%， 80%， 90%， 最低是Bus-boy或Bus-girl， 拿一份中的一半。） 大家对我非常好， 平时放进去几块钱， 到正月初七他们都会包红包给我。 广东规矩是结婚的给没结婚的红包， 我总是会准备红包给没结婚的， 但那天几乎所有的人都给我红包， 我说我结婚了， 不能拿红包了。 他们总说， 今年还没结婚， 就算没结婚。

隔壁杂货店的台湾老板Bill常常来买外卖， 知道我不拿小费， 总会叫他女朋友Helen带咖啡给我喝， 有时也会送我彩票。 隔壁面包店卖不掉的面包蛋糕都是每天都扔掉的， 那边做的女孩也常常会在他们打烊前告诉我， 他们把扔掉的面包装得好好的， 让我们去捡。

那是生活其实是蛮苦蛮累的， 但没有觉得太多的委屈， 有一次逛Mall时从五六级楼梯上摔下， 脚肿得像馒头， 没去看病， 也没休息， 瘸了一个月。 唯一大哭一次是小友安妮的意外身亡（https://www.backchina.com/space-158750-do-blog-id-33375.html）， 当然也还有难过的时候， 过年过节总是餐馆最忙的时候， 想到家家团聚， 而我深夜还在回家的路上， 总有很多委屈。 还有一次暗暗落泪， 是7月4日独立节， 在回家的路上看到夜空的焰火， 有喜有悲。

一年多后， 去到了外州， 读书， 生子， 尽管有奖/助学金， 也偶尔去餐馆打工。 在Buffet店带位收银， 也曾做过一天Waitress，（钱多一点， 但累）， 帮外卖餐馆接过Order做过油锅， 有个开餐馆的朋友想去纽约两天， 让我帮她看店， 我还做过两天“老板”。