马后炮：中秋过后话月饼

       本人嘴馋，尤爱点心。其实在国内的时候打小就不爱吃月饼。出得国来到美国后，突然就想吃了！

       赶巧的中国国庆日十月一日是当年我办理的第一批被美国友人收养的小姑娘们共同的纪念日--got yoh day!所以每年大家都会在这个日子前后相聚在一起。正好中国的传统节日中秋也总是离十月一日不远不近的，为此，每年大家相聚的时候我都会将中秋的传统和着中秋月饼一起介绍给这些从小就离开自己家园的小可怜们，当然看到他们现在的幸福生活就不会这么形容他们了，只是为人母的我对他们总是怜惜有加。就为了这些小家伙，我做月饼的功夫也日益见长，日子久了就有人惦记了，每到十月一日前后，总能接到一些小馋猫的电话，问我今年有没有做月饼给她们！

       这下大家明白了吧，我的月饼除了中秋，更重要的是给这些小可怜们准备的，认真研究了网上许多帖子，采用我嫂子的秘籍，加上自己亲自动手的经验，给大家来个马后炮，也现一下伊式月饼。

       我对用料还是比较讲究的，能用全天然的最好。以下是我的经验之谈：

     油（我用的是全天然的葡萄籽油）1.5盎司

    糖浆（我用的是全天然的syrup，找不到的话就用图中blueberry的，味道极为独特，好极了！）

    一包低筋面粉

    二包塑料袋装的红豆沙（一开始还自己做，太麻烦就放弃了）

    一罐nut topping

    椰蓉少量

    一汤匙custard powder(上色用）

    一茶匙baking soda (综合糖浆中的酸）

    一个蛋黄

    月饼模子一个（我用的是10头的，意思是说一斤面做十个月饼大小的模子）

    以上配制正好做二十五个左右，用料搭配正好。

       步骤如下：

    一、先将油、糖浆、custard powder和baking soda混合；

    二、将过过筛的面粉倒入混合液体，充分搅拌，最终成为稀糊状，（这一步骤相当重要，关系到月饼的成型与否）放置二小时左右；

    三、那些小可怜我和一样喜欢豆沙馅的，所以我将两包豆沙馅、椰蓉和坚果混和，老美喜欢奶油味，给他们我就加点vanilla extract。

     接下来就是包的功夫了，很简单，馅总是比皮儿多点，一点一点揉进去就得了，

给模子里撒点儿面粉以防粘连，压模后就准备进炉啦！

       烤也很重要，先将烤箱预热到395度，在月饼生坯上喷点水入烤箱，五分钟后取出，刷层蛋黄液在月饼表层，再入烤箱，这期间要根据自己烤箱的热度调整烤温，我会调到385度，五分钟（或者表面稍有微黄）时取出再刷一次蛋黄，再放入烤箱，这个时候要将烤箱的模式从bake调到broil，也就是只有上层火，五分钟后即可关火，好啦，大功告成！

       放置两天出油后就可以大吃特吃啦！来，看看我的成品！