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东北的香肠都是鲜肉肠，跟更北边儿的老毛子学的，鲜肉、蒜蓉、盐和别的佐料灌进去，然后在烤箱里烤熟，直接就拿出来在柜台里卖。买了来，如果是馋嘴的，直接就能咬着吃。看到这儿，凡是远离家乡的东北人，估计都已经开始口内生津了。我在深圳的时候，每周必有一天，到南山沃尔玛的一个做哈尔滨香肠的摊位买一跟粉肠，然后在隔壁的一个做西北面食的摊位买一盒面皮儿。回到住处，美美的吃上一顿。跟乡愁没关系，就是爱吃!而且只吃粉肠。
在沈阳吃过的最好吃的香肠，是辽宁体育大院食堂做的。这食堂可是给世界冠军做饭做菜的，用的全是好料，他们每天做一定数量的香肠，摆在体委大院的后门卖，定点儿定量，卖完为止。那时我在球队当翻译，有时候训练完会去买点儿带回家。在假货充斥市场的年代，他们做的香肠，真材实料，因而味道也绝对不一样。现在想来，还能回忆起那种唇齿留香的味道。
吃货的本领，就是吃过的美食，过口不忘。
后来到了成都，也买过两次附近东北饺子馆的哈尔冰红肠，味儿也是那个味儿，只是它不是现做的，总感觉差点儿，就不吃了。
一方水土养一方人，接近两年的成都生活，领略过成都夏季的桑拿天儿，再被被狠狠的折磨一个冬天，我在饮食方面已经开始全面成都化，也就是无辣不欢了。所以，看着楼下小店做腊肠，其实人家也叫香肠，便也紧跟季节的做了一些挂在住处。成都的香肠，做法其实跟东北差不多，只是他们不吃它鲜的时候，而是一定要等它风干的差不多的时候，才煮来吃。嗯，最基本的吃法，就是煮了切片吃。
以下是在楼下小店拍的做香肠的全过程。
01 把切好的肉片，和辣椒面，大量的辣椒面混合在一起。
02 现在一般都是用现成的，成袋的辣椒面，里面所有的佐料都兑好了，和肉搅拌。
03 搅拌完的样子。
他们也做广味的腊肠，调料也是现成的。
05 搅拌好，已经入了味的肉倒入这种专门的做香肠设备里，在里面搅成肉馅，出来的，就是香肠了。
06 肠衣，是专门有供应商送的。
07 灌好的香肠，用细线扎成一段一段的
08 然后挂起风干，齐活!
05 搅拌好，已经入了味的肉倒入这种专门的做香肠设备里，在里面搅成肉馅，出来的，就是香肠了。
06 肠衣，是专门有供应商送的。
07 灌好的香肠，用细线扎成一段一段的
08 然后挂起风干，齐活!
当然他们也做腊肉。
10 买的时候有两个选项：买他们的鲜肉，然后看着他们现场做，这个价格是15元一斤;
10 买的时候有两个选项：买他们的鲜肉，然后看着他们现场做，这个价格是15元一斤;
买挂在上面已经完全风干的，26元一斤。其实这两者，在性价比上是没什么差别的，
鲜肉便宜，但未风干，分量重;风干的贵些，但一斤的根数要多一些。
11 做好的香肠，哪里有地儿就挂哪儿。
12 这几天成都有太阳，楼下晒的到处都是香肠。
13 成都很多小区里，都是这样的景象。这跟东北秋天晒大白菜，延边或者沈阳西塔小区院子里晒辣椒是一样的。
14 看上去很肥，等风干了，一点都不腻，而且很香。对于牙口不好的老人，吃这样的更省力一些，当然不可多吃。
15 用电饭锅做米饭的时候，把一根肠切片跟米一起丢进去，饭好了，肠也就好了。煮点西兰花和萝卜片，沾着生抽吃，简单又省力的晚饭，单身老男人过冬必备佳品，嚯嚯。
在俄罗斯过春节的鹅仔亲们，你们谗了吗？
11 做好的香肠，哪里有地儿就挂哪儿。
12 这几天成都有太阳，楼下晒的到处都是香肠。
13 成都很多小区里，都是这样的景象。这跟东北秋天晒大白菜，延边或者沈阳西塔小区院子里晒辣椒是一样的。
14 看上去很肥，等风干了，一点都不腻，而且很香。对于牙口不好的老人，吃这样的更省力一些，当然不可多吃。
15 用电饭锅做米饭的时候，把一根肠切片跟米一起丢进去，饭好了，肠也就好了。煮点西兰花和萝卜片，沾着生抽吃，简单又省力的晚饭，单身老男人过冬必备佳品，嚯嚯。
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