关于刀削面的设想

作者:海边石  于 2013-10-5 00:32 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有4评论

昨晚偶然看到河南一家食品厂,在2011年研发出来了冷冻熟面系列,其中包括冷冻刀削面。并且是在全国第一个提出冷冻熟面概念的厂家。我不由得想起来了我的那篇文章<<关于刀削面的设想>>。这篇文章是2009年写的,一直在我的空间顶置 、前段时间我才把这篇文章放下来。

    我现在要说的是,我真的不能在日本呆了,自己当初有这么好的想法,而且还作出了系列的成品。只是因为在日本想实现这一切,频自己的力量是不可能的。所以就把这个梦想放到了心里。

    昨晚看了冷冻熟面对我是个震撼。我必须行动起来。他们现在虽然有冷冻刀削面,但我能看出他们的产品还很不成熟。比我的设想和原来出的成品还差一个档次。回家后或者自己投资 ,再或者联合一个投资者再共同开发。应该有不错的前景。

   我记得当年我上海的一个朋友说过对这有兴趣 最后听说建立一个厂需要一百多万。也就放弃了 ,我想当时如果我们上的话。那全国第一的名号岂不是我们的了。

     

下面就是我在2009年写的关于刀削面的设想。

 

本人曾在前些年写过两篇关于山西面食的文章,发表在《中国食品报》上,一篇是,《山西面食应走自己的路子》另一篇是《从日本拉面想到山西面食》,文章中对山西的面食出路提出了自己的看法,文章写完发表后,似乎是自己完成了自己的任务,似乎是自己已经为山西的面食出路献计献策了,这之后也就不了了之。也就不再怎么思考山西面食该怎么发展的问题,觉得那些宏观的大问题似乎不是我辈小人物们应该思考的问题,而是应该由那些有责任,有能力,有地位,有文化的贤能之士来担当。

    直到半年前的一个偶然机会,我在网上发现了一个叫----晋国--的网页,看好发现有不少关于刀削面的文章,而且对刀削面还有着无限的感慨,网主在文章中曾感叹到,何时能吃到真正的山西人做的刀削面 那将是一件幸事。这之前,日本的刀削面是被西安人一统江山,并且还开了几个连锁店,由于山西人有爱吃面的习惯,这西安人的刀削面在很宰日本人的时候,也没有忘记宰爱吃面的山西人,真的有点不够意思。看完了网主的感慨,我即兴留了言,谁说山西人没有做刀削面的,在北海道札幌的运城饭店就是山西人开的,而且主打就是刀削面,并留下了电话号码。没想到两天后一个电话打来,原来是网主李扩建,此人来日本已经二十多年,现任山西同乡会会长。和李会长的认识缘于刀削面,当然刀削面的话题是比较多,这之后李会长又介绍了在北海道的山西人张裕平分会会长和我认识,我们的谈话主题还是刀削面,看来这刀削面的魅力还真的不小,我是因为是高烹饪工作的,感受不到出门想吃家乡饭的那种心情,但我从那些慕名而来的山西留学生们的言谈中,的的确确的感受到了刀削面的吸引人之处,也感受到了家乡饭对于身在异国的游子们所带来的那种满足。不由得我不再次对山西的面食文化发出由衷的赞叹,赞叹之余,猛然觉得似乎自己应该为山西面食出点力,毕竟在这些游子们的中间,自己是专门从事这一工作的,但山西面食的名头太大,自己又能从何做起,想了想,还是有句话说得好,叫做花开千朵,独表一枝。看来我的话题还是应该从刀削面说起。

    愚以为,山西面食,不,应该说山西刀削面。作为山西人,提起山西刀削面,这应该是最为山西人张脸的一种美食了,可是多少年来刀削面的发展,似乎走不出一间门面一口锅,夫妻二人同当家的怪圈。由于制作水平是良萎不等。又因为价廉量大 的原因,于是刀削面也就于民工和脚夫的地位等同,即便是美味可口,那些白领们也是不会光顾这样的小店,这样也就制约了刀削面作为大众美食的传播。要想解决这个问题,首先要从两个方面着手,第一就是最好走连锁的方式,统一店面规划,不管店面的大小,在硬件上下功夫,一麦当劳,肯德基为目标,努力是店内的环境适合各个阶层的人士。第二是采用明档操作 ,由于刀削面的削面过程其实是一种艺术表演的过程,明档操作是顾客能够更直观的认识刀削面。在品种和质量等软件上下功夫,力求做的精细,味美,呈现给顾客的是以套餐的形式,(日本人习惯称之为ランチ)带上两个小菜一份米饭,这样的话,似乎从形式上更上了一层楼,品种上,每个店里的品种要求不要太多十个精品足矣,而且实时再推出新的产品,我想这样的店面,投资也不会太多,由于针对的消费群体拓展了,经营起来应该是非常轻松的。
   上面关于开店的观点与设想,充其量只能是山西的刀削面作为大众化美食更利于传播罢了,然而要是山西的刀削面真正的发展起来,还必须使之走上工业化的道路,为此,本人经过反复的实践与研究,终于摸索出来了一套行之有效的使刀削面迈上工业化道路的具体方案,由于目前限于其他方面的原因,只能在店里小规模的推出实验性的产品,故而只能把此文称为关于刀削面的设想。
    
我的方案是把刀削面作为一种快餐食品推向千家万户,就是在这一理念的支撑下,我经过反复的研究制作,我最终选定了冷冻的方法,把刀削面经过热处理后,速冻,再配上调味料包,蔬菜包,即成为就像方便面一样的可以走向市场化的大众食品,因为整个过程采用冷冻的方式来保存,我就权且把这种产品的名称定为---冷冻刀削面。至于品种,可以拓展为系列产品,例如,牛肉刀削面,香辣刀削面,干拌刀削面,海鲜刀削面,等等,可以根据不同的消费群体,研究出适合各个层次消费口味的品种。顾客在购买了冷冻刀削面后,到家里只需按照说明图案制作即成。1锅内加水300G至沸,2放入冷冻刀削面加盖煮3分钟,3放入调味料包,蔬菜料包,搅拌均匀即成。这一品种不知道在国内目前有没有,但是我敢肯定在日本一定是个空白,我的运作方式是,先注册商标,(商标图案已经设计好了,再小规模的生产,然后再等等有实力的人士来共同发展,原本的这一切都在静悄悄的运作,现因为其他方面的因素,不想看着自己设计的产品胎死腹中,故而公布之,即便是那位有识之士觉得这个设想不错,独享之,那也是无奈何之事,权当是本人为山西的面食的发展又贡献了一份力,尽了一份心。
    
就在本人为之苦闷之时,在和山西同乡会会长李扩建的通话中,我说出了自己的设想,李会长是全力支持,并提出了若干建设性的方案,比如利用互联网的形式来出售产品,并表示愿意提供此方面的帮助,这真是天降喜讯,这一设想自己曾经想过,只是对于日本的互联网不太明白,故而未能实施,现在李会长愿意提供这方面的帮助,真的是解决了我的难题,李会长要求我先写一个文字性的东西,再写个刀削面的简介,于是便有了此文,不知文章能否表达明白我的意愿,也不知道大家对此有何见解,欢迎交流。

 



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发表评论 评论 (4 个评论)

1 回复 解滨 2013-10-5 04:16
刀削面、拉面只是一种文化,和机器压面相比较并不具有实际的优越性。
1 回复 我爱月季 2013-10-5 07:57
刀削面,我太喜欢了。希望这个设想能做好。
1 回复 springriver 2013-10-7 11:12
汤面里最喜欢的就属刀削面了,等待!
1 回复 秋阳如梦 2014-3-11 06:31
最喜欢炸酱刀削面

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