王大厨师说泡馍之一

王大厨师说泡馍之一

过去呀人们都说，大冬天里来上一碗羊肉泡馍是最痛快的事情，其实现在的羊肉泡馍那是常年都有，不像我小时候那样，一年总有几个月是吃不到羊肉泡馍的。偶尔的舀上一碗羊汤，端回家下上面，全家人吃上一次，那浓香的滋味，是久久难以忘怀。

羊肉泡馍一般都是在冬季逢集的时候才有，小的时候可是没有少站在泡馍锅前面眼馋，似乎闻闻那羊肉泡馍的香气，这都是很幸福的事情。

真正的一个人尽情的尽饱的吃羊肉泡馍，那还是进飯店以后的事情。

当我开始学厨师的时候，羊肉泡馍已经是常年可以有了，记得进飯店吃得第一顿饭就是羊肉泡馍，那时后我只有十五岁，初中刚毕业，由于天生的爱吃好的怕劳动，父母便托人把我送进了食堂，那时候的食堂是供销社食堂，名字还是工农兵食堂。那里是我踏入厨师行业的第一站。

记得第一次在飯店吃羊肉泡馍，一共吃了七个饼子，喝了三碗羊汤，最后实在是不好意思了，才没有继续，那时候吃羊肉泡馍，羊汤是可以随便喝的，我至今都在怀疑，我是不是饿死鬼转生的，那么能吃，不过那个时候觉得自己很幸福，可以天天吃肉，呵呵现在想来特傻。

好啦，不感叹了，干了半辈子的厨师，对羊肉泡馍也有着太深的感情，从一个小厨师一直干到现在的大厨师，经验倒是积累了不少，咱呀今天就以一个大厨师的身份来说说羊肉泡馍，相信看了我的文章后，你会对羊肉泡馍有一个全新的认识。

现在呀、人们说起羊肉泡馍，首先想到的就是西安的羊肉泡馍。这主要是因为西安的羊肉泡馍名气太大了。再加之西安是古都、历代的名人名士无数。所以才造成了西安羊肉泡馍的名气。

    电影西安事变里面就有记录羊肉泡馍的片段。国内的名流政要更是为羊肉泡馍留下了无数的墨宝。宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。这是西安人至今自豪的地方。

    羊肉泡馍出名了，于是就有秦人非要挖掘出来羊肉泡馍的来历不可。果然功夫不负有心人。终于在古文献里面找到了羊肉泡馍的祖宗。这下秦人高兴了。

秦人说、 牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

    好在古文献里面有关于羊的美食记载。但这些如果秦人硬认祖宗那也是无可厚非的事情。现在的各行各业谁不想认一个祖宗。认祖宗好呀。沾老祖宗的光才能发扬、才能挣钱。所以说认祖宗应该是很时髦的事情。

行业认祖宗和现在的人认干爹一样。都是为了钱。

    君不见一个郭美美认了干爹后就敢宣富。这羊肉泡馍认了干爹，最少也可以说源远流长吧。

未完待续

王斌作品

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