王大厨师说泡馍之五

王大厨师说泡馍之四

亲们，看完運城的简介是不是觉得運城的文化底蕴特别的深厚，是呀，五千年文明看運城。運城的发展是伴随着人类的文明发展而发展的。

众所周知，人类的文明是从饮食的发展而开始的，中国的文化其实是饮食文化的延续，五千年的文明伴随着五千年的饮食文化，才造就了我们今天的中华文化。

翻翻運城的历史你不难发现，人类第一次学会用火，发生在運城，人类第一次食用盐，也是发生在運城，第一次学会农耕，同样是運城，運城是华夏之祖，炎黄之根，中国之本。这里，蕴含着中华民族最深的根，最古的源。

有着悠久文化的運城，饮食文化更是有着独特的个性，本文是探讨关于泡馍的话题，故而咱就只说泡馍。

運城的羊肉泡馍分为很多的流派，最典型的当属解州派和北相派了，解州以清汤为最，配死面千层饼佐食，北相以胡卜闻名，兼有羊汤烩菜，配发面烧饼佐食。还有各县的羊杂汤，其中以平陆最为代表，平陆的羊汤，色白味浓，食之口感留香，同样配以发面烧饼佐食。还有近几年风靡運城的底张羊汤，也逐渐的被更多的人们认可。当然底张羊汤也属于解州派的范畴，其中很多的泡馍大师都是出自于王剑的门下。

说起解州的羊肉泡馍，不能不提王剑羊肉泡，说起王剑羊肉泡就不能不提王剑。如今的王剑俨然已经成为了羊肉泡馍的代表，運城人有个习惯，提起王剑，那后面肯定要带上羊肉泡三个字。

要是说起運城人舌尖上的美味，排在第一的便是羊肉泡馍了，而这第一中的第一，那是非王剑莫属了，前段时间闲来无事，在网上搜索了一下王剑羊肉泡，结果出来了不少，看了看大众点评，颇觉有点意思，现摘录几条。

    相当不错，老店了，到运城吃羊肉泡就是王剑，其他的感觉都是山寨的。还是王剑的正宗，强烈建议啊。。

    绝大部分运城人说到羊肉泡都会想到的第一品牌！旅游者可品尝！运城的泡馍跟西安的有很大的区别，属于粗放的做法。

    特别喜欢这家 觉得是世界上最好吃的就是羊肉泡馍了 经常买回家去一家人一起吃，给的特别多都吃不完，不过剩下了的汤可以用来煮面，也很好吃

    这家的泡馍烹的手法和味道和西安那边还是有点小区别。

很适合我的口味，口感不错。常吃。

  作为一个西安人，大老远跑山西来吃顿羊肉泡馍是不是会让人觉得脑子抽掉了？

可问题是，羊肉泡确实是运城这边的一大特色。

要了一份发现，这东西在陕西应该叫做水盆羊肉。

一大碗带了羊肉、羊血、粉丝的羊肉汤，配上一份烧饼，吃起来味道还真不错。

饼做得松软可口，即使不泡进汤里，干吃也是很香的。

泡进汤里，吸饱了肉汤后再吃，更是另一种风味，确实好吃。

以上是我看到的留言，也为運城有这样的品牌而骄傲。

前些年在国内的时候，就有很多人在问，老王呀，你作为运城市烹饪协会的会长，你要为咱们運城的名吃羊肉泡馍，找一个能够放得到台面上的说辞呀，你看看人家的西安羊肉泡馍，人家都有一个当皇上的在后面撑腰，咱運城不管怎么说历史都比西安悠久，怎么到现在也说不上来我们的名吃究竟出自于何处。

那天和朋友在一起喝了很多酒，把我喝的是酩酊大醉，吐得是天昏地暗，美美的睡了一个下午，做了很多关于羊肉泡馍的梦，梦醒后，灵感也来了，于是就趴在床上，写下了解州羊肉泡馍的来历这个故事。

未完待续

王斌作品，

写于北海道札幌運城飯店

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