全美人口外出用餐的花费,佔所有饮食方面预算的一半

作者:大西洋人  于 2007-4-14 09:55 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:网络文摘

特稿:餐馆不会承认的8个秘密

餐馆绝对是一门很好的生意,根据统计,全美人口外出用餐的花费,佔所有饮食方面预算的一半,估计在2007年间,餐馆业的营利将超过5370亿元,这个数字自1997年起,已惊人地遽增了67%。外食花费的上涨,并非来自于现代人对于厨房的退避三舍,而是各家餐厅不断使出溷身解数,运用心理或行销的技巧,诱惑人们在店裡花上更多的钱。不过消费者上餐馆花钱买享受的同时,真的每分钱都花得值得吗?究竟有多少消费者该知道的事,餐厅老闆却不肯告诉你?

1、有的餐馆人员带病上班

由于青葱的问题,2006年在新泽西Taco Bell爆发了E杆菌事件,最后造成60多人致病。然而,消费者要担心的还不只是来自食物本身的问题。过去在印第安纳波里斯,也曾发生373人在Olive Garden用餐后染病,最后经过调查,发现是3名员工感染了诺罗病毒(norovirus),才造成这一波食物中毒事件。

“你并不会声称你生病了,除非你已经躺在病床上。”担任厨师的葛罗斯门(Leah Grossman)说。的确,根据最新研究调查,纽约市58%的餐馆受薪工作人员指出,即便自己生病了,还是会坚持去上班。餐饮作家法兰西斯(Peter Francis)解释,这是由于许多在餐馆工作的人,经济情况多半不是很稳定,他们不愿意因为生病,就放弃了一天大约100元的收入。

在这种情况下,消费者如何保护自己?你可以查看餐厅的卫生检验结果,这些资料可从地方的公共卫生部门网站上获得;你也可观查餐厅的厕所,它可以告诉你一切你想知道的事。

2、我们的定价很夸张

餐馆利用某些项目赚取了暴利:比如咖啡、茶和苏打汽水,通常它们的成本只需要15到20分钱,义大利麵条的成本也不到一块钱,但在经过精美的装饰与摆盘之后,餐厅便向你索费25元, 消费者上餐馆花钱买享受的同时,真的每分钱都花得值得吗?究竟有多少消费者该知道的事,餐厅老闆却不肯告诉你?

全美餐饮服务顾问的总裁莫尔(Kevin Moll)指出,在好一点的餐馆中,食物平均的成本仅佔菜单标价的38%到42%。换句话说,多数餐馆的盈利大约在60%左右。不过业者并非能将这所有的60%放入口袋中,全国餐饮协会(NRA)副总裁瑞尔(Hudson Riehle)说,业者还须从中支付人员与店租等更项开销。

因此在利润更薄的情况下,店家会利用技巧的定价,让消费者感觉物超所值,藉以创造更多的收益。比如一份21元的鸡肉主菜,会使15元的义大利麵看来相当合算,不过别忘了,餐馆正是靠这义大利麵获得主要利润。

3、我们的海鲜大有问题

即使你付了高价去吃海鲜,你也未必能获得品质当的食物。罗德岛大学的环境自然资源经济系主任安德森(James Anderson)举例,马里兰有名的螃蟹饼中,其用料有70%并非来自切沙比克湾,这是因为需求量极大,因此从泰国、越南进口的廉价螃蟹也用上了。

一些替代用途的廉价鱼也大有问题,比如绿鳕就常用来代替较贵的鳕鱼。像这样的问题究竟有多普遍?根据佛州2006年的新闻调查报告,实验室化验后证明,当地4成以上的餐厅採用廉价鱼代替石斑鱼,而该研究抽检了全美24地的海鲜之后,更发现餐馆实际送上客人所点的鱼类的比例,竟然不到50%。

安德森建议,在这种情况下,消费者最好问清海鲜的来源。“如果他们无法回答鱼是来自阿拉斯加还是亚洲,那麽我宁可点牛肉。”他说。

4、没有订位这回事

当34岁的狄伦(Timothy Dillon)准时出现在芝加哥的Terragusto餐馆、打算为他的朋友庆生时,他没有想到位子要等这麽久。因为他已经事先订了4个位置,稍早时他还打来确认,并且要求再加上一人的座位,而对方给他的答覆是“没有问题”。但是到了当天,他与朋友却等了一小时还无法入座,最后他们没有了耐心,只好换别家餐馆。

没错,就像狄伦发现的事情一样,餐馆的订位并非是入座的保证。美国烹饪学院的副教授费雪(John Fischer)指出,餐馆过量接受订位是很普遍的现象,因为不是每个客人订了位置都会如期出现,因此餐馆计算出每天“订位未到”的比率,再依靠超额接受订位,试图从两者之间打平。

5、今日特餐就是快过期的东西

Chef Rick's餐厅的老闆梅森(Rick Manson)指出,他在点餐食相当小心,如果他要点生蚝,他会同时点上好几样有生蚝的餐点,以便儘量用完这项材料。“各种食物都想来一点的话,只会为当晚的厨房留下很多剩馀食材,而这些,很可能就成为第二天的特餐。”他说。

休閒餐饮顾问公司的创办人札格(Stephen Zagor)也说,所谓的本日特餐,通常是厨师想要创作一点新的尝试,但也很有可能,是由一些快过期的食物所组成的餐点。

该如何分辨本日特餐的好坏?札格建议,务必小心厨师使用某种昂贵的材料,却试图要遮掩它的原味。比如烤羊排被切成小块,扔进一盘主菜中做为副材料,或是你在义大利麵中,看见昂贵的肉类,这些都是相当可疑的作法。别忘了餐饮业盛传的一个说法:酱汁可以掩饰许多错误。

6、我们提供的热量多到不行

你认为今晚的鲑鱼排很健康?请再仔细考虑吧。即便餐馆用了品质最好的奶油,他们供应的餐点还是热量过高,美国餐饮协会发言人、注册营养师史塔克斯(Milton Stokes)指出,餐馆所供应的一餐,平均热量高达1000至1500卡路里,而这已佔了人体一天所需热量的3分之2。另一项调查则显示,一周外出用餐5次的女性,每日平均摄取的热量足足多了290卡。

当多数的美国人认为速食是致胖的主凶,事实上一般餐厅也不惶多让,比如Ruby Tuesday餐厅的汉堡,内含1031卡的热量与71克的脂肪,比起麦当劳牛肉汉堡的540卡热量,似乎还要更吓人。Ruby Tuesday的副总裁莱德(Julie Reid)表示,他们在汉堡的麵包上涂了奶油,他们总是告诉客人,如果不想要这麽多的热量,他们就不该吃下这些圆麵包。

7、小费不错,可惜你的侍者拿不到

假如你给了服务生10元小费,这不代表他就能把这10元全部带回家。相反的,他必须将这些钱分给其他协助服务过你的人,比如调酒员可以拿到2元,送餐的小弟可以拿到4元,这种制度称作“小费池”,目前已广泛地被各大餐厅採用。

根据联邦法律,一般得以收取小费的员工包括服务生、调酒员、或上菜人员等,才可以参加小费池的领取。不过有时候店经理也会来分一杯羹,2006年,Hilltop Steak House的餐馆服务员,就因为经理一起分领小费,而获得了250万元的赔偿。

有些店家会硬性规定小费的数目,而这些钱通常也由数人一起分领。比如纽约的高档餐厅Per Se与Napa Valley's French Laundry,都清楚在菜单上明定小费须给到20%,该餐厅的发言人表示,这些钱将由侍者均分。不过当这项制度的设计,是为了促进侍者间团体合作的气氛,对于消费者来说,却代表着你所给予的奖赏,无法全数到达用心服务你的那位服务生手裡。

8、别在星期一上馆子

如果你认为星期一的餐馆不那麽挤,是个绝佳的上馆子时段,那你可能就错了。法兰西斯指出,“星期一去馆子,你吃到的可能是週末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是--先进货的先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。

多数的时候,这个方法都没有问题,但是一到了周末就不同了,因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当週最后一批进货,这意味着你星期一上馆子,他们提供你的餐点中,材料已经放了好几天以上。

如果你真的想要在週一外出用餐怎麽办?那麽请捨弃你平日偏爱的餐厅,去一家天天都很拥挤的餐馆吧。“一週7日、1天24小时都不打烊的餐厅,如果他们的客人总是很多,那麽他们的材料也无法不新鲜!”厨师寇维特(Lucia Calvete)说。

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

评论 (0 个评论)

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

大西洋人最受欢迎的博文
  1. (图文)腐败高官职业情人卢嘉丽 照片曝光 [2007/08]
  2. 他低估了美国的心狠手辣,世界500强企业就此被肢解! [2019/05]
  3. 胡锦涛和平攻势打懵了陈水扁 [2007/10]
  4. 谷歌“断供”,还傻乎乎相信“科技无国界”吗? [2019/05]
  5. 生于不义,死于耻辱:文化嬗变与美国政治秩序的崩溃 [2019/05]
  6. 美国加州一个餐馆老板的传奇故事, 经验是买不来的 [2007/08]
  7. 关于美国两万亿美元重启基础设施建设:全球经济迎来增长新动力 [2019/05]
  8. 美国正滑向一次决定性的失败,其严重程度堪与1941年的英国相比 [2008/05]
  9. 他是温家宝弱势内阁中的唯一强人 [2008/06]
  10. 美国情报界充斥了市井的妄自尊大 [2019/04]
  11. 在美国赶时髦:让我真的很心痛 [2007/12]
  12. 杰克逊性骚扰案当事男童父亲饮弹自杀, 该死该死,死得其所 [2009/11]
  13. 收放有度,方寸之间 [2007/03]
  14. 达赖一死,藏独可能转向恐怖主义 [2008/03]
  15. 有红颜知己 别瞒妻子 [2009/04]
  16. 中国城市新女性标准:斗得过二奶 [2010/01]
  17. 女人好情;男人好色。不管你承不承认,这是人性。 [2010/06]
  18. 决定你生男还是生女的因素 [2009/06]
  19. 狐先生:中共平反6•4,准备好了吗? [2012/03]
  20. 嫁给不同的男人后的得与失 [2009/07]
  21. 来自东方的歌曲...... [2009/07]
  22. 没想到美国的蜗居完了也有这么可怕的后果 [2010/01]
  23. 身为人父意味着什么?---这篇文章思路新颖 [2009/06]
  24. 文凭造假谁之罪 [2010/07]
  25. 佚名: 女海归上访:很天真很执著 [2009/06]
  26. 转贴:不能忘却的知青生活——三次与死神擦肩而过 [2010/03]
  27. 值得尊敬的乡村女校长 [2009/07]
  28. 推荐给80后以前出生的村民, 我非常赞同这篇关于6.4的评论 [2009/06]
  29. 老大不行还有老二,老二不行还有老三。现在每家只有一个孩子 [2010/02]

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2024-3-29 17:30

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部