天儿热了,上凉面

作者:醉花间  于 2009-6-20 04:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食男女|通用分类:其它日志|已有20评论

关键词:

日式凉面

    原料:

    日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

    制作过程:

    1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。

    2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

    3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。

    4.面粘调好的凉面汁即可食用。

    怪味凉面

    主料:面条

    辅料:黄瓜

    调料:盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

    做法:

    1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;

    2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;

    3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。

    特点:味道麻辣适口。


 翠拌凉面

    材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

    调味料:素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

    要领:可依个人喜欢调味。

    做法:

    1、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

    2、再将(1)料与豆芽一起过水之后过凉。

    3、煮调味料。

    4、将油面摆盘,铺上(2)料与调味料即可。 

    三色凉面

    材料:油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙

    (A)料:糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。

    做法:

    ①蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。

    ②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

    ③芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。

    ④盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。


四川凉面

    ■原料:圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。

    ■制法:把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟,点水后捞起。

    将面条摊在案板上,淋一些香油,用手把面打散,待面彻底冷却后,按份盛到盘子里,加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。

    ■特点:咸甜麻辣、口感好。

    家庭凉面

    主料:面条

    辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻

    调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

    做法:

    1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;

    2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;

    3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;

    4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。

    特点:凉爽适口,味道鲜香,营养丰富。

    提示:煮好的面条过凉后,要沥干水分,拌入少许香油,防止面条粘连。


广元蒸凉面

   工艺:蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香 油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒 面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。 

    芝麻酱凉面

    材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

    做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行 溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜 洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇 上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。


雁北冷莜面

    材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

    做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

    延吉冷面

    材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜

    煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

    做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分 钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤 中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。


  鸡丝凉面 

   材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

    做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇 吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种 调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

    冷稻庭乌冬面

   材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱

    做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。


荞麦凉面

    材料 荞麦干面条1把,韭菜1 把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。

    做法

    1.调味汁调匀煮开备用。

    2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。

    3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。

    4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。

    麻辣凉面

    材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁 (可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重 来调配,或加或减)。

    做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液 状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪 糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花 椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几 下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。


  水果冷汤面

    材料 五谷杂粮面条或素面适量,泡菜适量,泡菜汁1/2~1小匙,日式凉面沾汁1/3杯,胡椒少许,葡萄柚1/2个,榨菜2片,苹果2片,梨子2片,奇异果2片,柠檬2片,白水煮蛋1/2枚,葱花少许。

    做法 

    1、面条煮熟后,以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液,沥干,置于碗中。

    2、葡萄柚果肉挖出,剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中,使之稍微释出咸度。

    3、日式凉面沾汁兑上2/3杯的冷开水,加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒,拌匀。

    4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上,冲入调好的冷汤汁即成。



7

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发表评论 评论 (20 个评论)

3 回复 宜修 2009-6-20 04:31
我喜欢吃粗面。每当面馆的华人问我是不是要“乌冬”面时,俺都再清清楚楚地重复一遍:“不知道那是什么东西。俺要的是‘粗面’”。

楼主别介意,不是针对您的。
3 回复 醉花间 2009-6-20 04:37
乌冬(udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的,「乌冬」在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。
3 回复 醉花间 2009-6-20 04:37
宜修: 我喜欢吃粗面。每当面馆的华人问我是不是要“乌冬”面时,俺都再清清楚楚地重复一遍:“不知道那是什么东西。俺要的是‘粗面’”。

楼主别介意,不是针对您的。
「乌冬」在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。
2 回复 醉花间 2009-6-20 04:40
针对我,我也不介意啊!
现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
2 回复 宜修 2009-6-20 04:41
醉花间: 「乌冬」在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。
真的?补课了!
2 回复 醉花间 2009-6-20 04:56
宜修: 真的?补课了!
通常说的“乌冬”一般就是白色的日本粗面条,说是日本和尚跟唐朝学的。
3 回复 散落的雪 2009-6-20 05:03
醉花,好久好久不见了,怪想的~~先问候再看面,呵呵
3 回复 散落的雪 2009-6-20 05:03
喜欢延吉冷面~~
2 回复 醉花间 2009-6-20 05:07
散落的雪: 醉花,好久好久不见了,怪想的~~先问候再看面,呵呵
太忙了!雪儿。你也不常来了!
3 回复 醉花间 2009-6-20 05:10
散落的雪: 喜欢延吉冷面~~
这个俺会做,等你来加拿大时请你吃怎么样?
3 回复 散落的雪 2009-6-20 05:10
醉花间: 太忙了!雪儿。你也不常来了!
嗯,我的确很少来了~~
3 回复 散落的雪 2009-6-20 05:11
醉花间: 这个俺会做,等你来加拿大时请你吃怎么样?
记得你在多伦多吧~~我每年都去的,大都是冬天。。。
2 回复 醉花间 2009-6-20 05:15
散落的雪: 记得你在多伦多吧~~我每年都去的,大都是冬天。。。
见过你在铲雪,开车过去了才反应过来,那个小姑娘不是雪儿嘛!
2 回复 绿水潭 2009-6-20 05:37
好想你呢!喜欢这个凉面大全。
2 回复 宜修 2009-6-20 05:38
醉花间: 通常说的“乌冬”一般就是白色的日本粗面条,说是日本和尚跟唐朝学的。
俺也觉Jiao3着跟咱家的粗面是一回事儿呢!
3 回复 醉花间 2009-6-20 05:50
绿水潭: 好想你呢!喜欢这个凉面大全。
也想你们啊!
2 回复 sam333 2009-6-20 06:14
凑个热闹,来学习。
3 回复 槐花柳叶榆钱 2009-6-20 06:16
谢谢这么多好吃的面
3 回复 人間的盒子 2009-6-20 08:07
醉花好啊,好久不见了。

这冷面大全正好,等我一样样试,有没有发现我们现在都变能人了呀?
3 回复 散落的雪 2009-6-20 11:16
醉花间: 见过你在铲雪,开车过去了才反应过来,那个小姑娘不是雪儿嘛!
^_^,回头我帮你铲~~

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