酒吧的常用器具

　　玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。

　　酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。

　　酒杯一般有平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次级别和格调选用在不同的场合。每一种杯都有许多不同的样式。为了配合现代调酒市场的需要，以及花式繁多的鸡尾酒创作，现在杯子的种类更是五花八门，令人目不暇接。

　　酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在按毫升(ml)来计算(1oZ大约等于28ml)。

　　酒杯的主要类型有：

　　烈酒杯(shot glass)，其容量规格一般为56ml，也有35ml，用于各种烈性酒(白兰地除外)，只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。现在许多酒吧出现的很多起层的鸡尾酒也多用这种酒杯，而且这样的酒通常是按每半打或每打卖，所以这样的酒杯用量也较大。

　　老式洛杯(old fashioned／rock glass)，又叫古典杯，其容量规格一般为224～280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌，有些鸡尾酒也使用这种杯。

　　果汁杯(juice glass)，容量规格一般为168ml，供喝各种果汁用。

　　高杯(high ball glass)，容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。

　　柯林杯(collins glass)，容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各种汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒(如各种长饮long drink)。

　　阔口香槟杯(champagne saucer)一般规格容量为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。

　　郁金香型香槟杯(champagne tulip)，容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。

　　白兰地杯(brandy snifter)，容量规格一般为224～336ml，用于净饮白兰地。

　　水杯(water goblet)，容量规格为280ml，供喝冰水和一般汽水时使用。

　　啤酒杯(pilsner)，容量规格为280ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧，女士常用这种杯子喝啤酒。

　　啤酒杯(beer mug)，容量规格为336～504ml，在酒吧中一般喝生啤酒时用。

　　鸡尾酒杯(cocktail glass)，容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用，也有用于一些酒净饮的出品。

　　餐后甜酒杯(liqueur glass／cordial glass)，容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒和一些鸡尾酒。

　　白葡萄酒杯(white wine glass)，容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。

　　红葡萄酒杯(red wine glass)，容量规格为224ml，用于喝红葡萄酒。

　　雪利酒杯(sherry glass)，容量规格为56ml，专门用于喝雪利酒。

　　波特酒杯(port wine glass)，容量规格为56ml，专门用于喝波特酒。

　　特饮杯(hurricane)，容量规格为336ml，用于喝各种特色鸡尾酒。

　　威士忌酸杯(whisky sour glass)，容量规格为112ml，喝威士忌鸡尾酒时用。

　　爱尔兰咖啡杯(Irish coffee glass)，容量规格为210ml，供喝爱尔兰咖啡用。

　　果冻杯(sherbet)，容量规格为98ml，吃果冻、冰激凌时用。

　　苏打杯(soda glass)，容量规格为448ml，用于吃冰激凌、雪糕苏打。

　　水罐(water pitcher)，容量规格为1000ml，装冰水、果汁用。

　　滤酒器(decanter)，容量规格有几种，如168ml，500ml，1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

　　2．其他用具(bar utensils)

　　酒吧工具很多，要根据酒吧的需要适当选用。

　　酒吧开刀(waiter's knife，俗称waiter's friend)，用于开起红、白葡萄酒瓶的木塞，也可以用于开汽水瓶、果汁罐头。

　　T型起塞器(cork screw)，用于开起红、白葡萄酒瓶的木塞。

　　量杯(量酒器)(jigger)，用于度量酒水的分量。

　　滤冰器(strainer)，调酒时用于过滤冰块。

　　开瓶器(can opener)，用于开启汽水、啤酒瓶盖。

　　开罐器(can opener)，用于开启各种果汁、淡奶等罐头。

　　酒吧匙(bar spoon)，分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。

　　摇酒器(shaker)，用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三种型号。

　　波士顿摇酒器(Boston shaker)，由金属摇杯和玻璃摇杯组成。作用同上文的摇酒器。

　　调酒杯(mixing glass)，用于调制鸡尾酒。

　　砧板(cutting board)，用于切水果、装饰物。

　　果刀(fruit knife)，用于切水果、装饰物。

　　调酒棒(stirrer)，调酒用。

　　鸡尾酒签(cocktail pick)，穿装饰物用。

　　挤柠檬器(lemon squeezer)，挤新鲜柠檬汁用。

　　吸管(straw)，客人喝饮料时用。

　　杯垫(coaster)，垫杯用。

　　冰夹(ice tong)，夹冰块时用。

　　柠檬夹(lemon tong)，夹柠檬片时用。

　　冰铲(ice container)，装冰块时用。

　　宾治盘(punch bowl)，装杂果宾治或冰块时用。

　　酒桶(ice bucket或wine cooler)，客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。

　　漏斗(funnel)，倒果汁、饮料时用。

　　香槟塞(champagne bottle shutter)，打开香槟后，用作瓶塞。