来自山东的菜---侉炖偏口鱼

'侉炖'本来是一种图省事的家常烹饪方法,环渤海湾地区,由山东到河北,辽西的锦州,盘锦至东部的营口,大连,几乎家家都会做.随着近百年山东大汉携带家小闯关东的脚步,'侉炖'在大小兴安岭,松花江畔也变得家喻户晓.

        山东的'侉炖目鱼'用的是鳎目鱼,锦州有'侉炖老板鱼',都属于偏口鱼.多伦多市场常见的是下面的那种(TURBOT),一般有一尺多长,俺用它做过咸鱼贴饼子,广东人喜欢清蒸,我认为最好是用来侉炖.那真是脂肥肉厚,汤汁浓郁,香气四溢,鲜嫩味美.







独门秘技:

1.将鱼砍成4大块,抹上一层淀粉.(山东的目鱼要挂蛋液)

2.起油锅将鱼块两面煎至鱼皮发脆.(煎好一面才翻身,否则会碎)煎第二面时,投入大料一瓣,花椒5粒,随后下蒜瓣五枚,葱段,姜片.

3.烹入料酒,酱油,醋各两汤勺.糖一汤勺.

4.加宽汤,中火炖10分钟,此时香气四溢,加盐调味,上菜时撒葱花即成.

注意:此秘技传女不传男!因其口味独特,异常鲜美,恐不良之徒用以勾引良家妇女,切记,切记!!!