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伏特加　冰火两重天

作者：醉花间于 2007-8-22 23:15 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

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伏特加　冰火两重天

来源：《美食与美酒》2006年6月号

　　如果说神无处不在，那伏特加便是俄罗斯人的神，至少是男人的。

　　十四世纪，在俄罗斯彼得大帝崛起的时代，人们发酵马铃薯、大麦、玉米各种谷物，再把发酵而成的酒糟经过起码两次蒸馏成为原酒，去除头酒与尾酒部分，把酒精度高达95度的液体以蒸馏水淡化到40～60度，最后用白桦木炭过滤成无色、无香、无味的澄澈液体。这看起来像水一样的饮料，却能点燃刚烈的俄罗斯民族，在他们顽强而华美的血液里流淌着。这看起来像水一样的饮料被称为伏特加（Votka），名字源于俄语的“生命之水”，俄罗斯人相信这洁净的水有着神明般的力量，强大了他们民族的精神能量。

　　水最大的审美价值在于洁净，而“生命之水”—伏特加经过繁复蒸馏和过滤程序，澄澈的程度就是判定该酒品质最重要的标准。虽然结果都会化成只有酒精味道的原浆，酿造的谷物会根据配方不同，土豆也好玉米也罢，但在工艺配方上就能决定出伏特加的优劣。

　　真正优质的伏特加是中庸的，透亮的酒体在醇和味觉里还包含着灵性般的触觉。

　　冰冻浓稠的酒液均匀地挂在杯壁，在给予口腔轻柔的抚摸，自觉地滑进喉咙产生丝丝冰凉的感觉后，在胃里化成一刹那的烈焰温暖着七经八脉。

　　而劣质的伏特加，饮前就先闻到那股强烈的化学味道，进而像是一个钢丝球在口里针扎翻滚，如果还能勉强吞咽，接着就是烈火烧心，五内蚁噬的酷刑，到不吐不快“哈”出酒气时，还会伴随着强烈的呕吐感。相信武侠小说里常描述的绝毒—“子午焚心散”，也不过如此矣……

　　很多时候，伏特加是俄罗斯人壮美情怀的全部动力，它可以很平民也可以很贵族，因为让它变得清醇的介质可以从平凡的桦木上升到昂贵的钻石。世界上最昂贵的伏特加DIAKA(TM)，Diamond Vodka，便是沿用古代沙皇的秘方和他的钻石过滤工艺酿造，用近100颗平均1克拉的钻石，让伏特加有了水晶般的质感，表现出其他名酒无法比肩的尊贵，同时也说明了人们对伏特加那种“纯”的信仰追求。

　　其实伏特加的美在于那种“无”，就是无形无相，才让它在酒的大千世界里化三万六千身，在各种鸡尾酒上像影子般无处不在。兑上柳橙汁的经典 Screwdriver（螺丝起子），和兑了番茄汁又撒盐点辣椒汁的Bloody Mary，兑了西柚汁在杯口抹上一圈盐的Salty Dog（咸狗），兑了Cointreau和莱姆汁的Kamikaze，或酸或甜或辛辣，在各样回味中带来别样的冰灼口感。

　　俄罗斯人饮酒的方式比他们寒冷的冬季还要干脆，即便是最烈的酒也要一口到底，然后握紧拳头，“呵”地一声吐出酒气。当五脏六腑仿佛被爆发的蓝色冰焰吞噬，头脑却依旧顶着天使羽翼下的阴凉，当口里含着一股能点燃空气的炽热能量，躯干却仍旧用原本的体温等着兴奋缓缓蔓延。有人说，喝伏特加如同与天使和魔鬼的共同体谈判，优游在天堂与地狱间。即便如此，伏特加依旧是刚烈的中性的，它可以不着痕迹地充当基酒的角色，也可以在极冷的环境中变成微稠的流体，让我们像俄罗斯人一样随着喉咙咕噜一声吞饮下去，清晰感受那条浅蓝色的冰线平静地从食道渗透到腹腔，然后顺着四肢脉络瞬间释放出直达脑际的灼烧般的温暖。