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山东名菜---油爆双脆

作者：醉花间于 2007-9-17 09:16 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志

原料:
猪肚头，鸡胗，料酒，精盐、葱未，姜未，蒜未，，湿淀粉25克，清汤50克。
做法:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放宽油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即装盘。

特点:脆嫩滑润，清鲜爽口。