李连贵熏肉大饼

作者:醉花间  于 2007-9-22 07:13 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

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   李连贵熏肉大饼由李广忠(乳名连贵)于1842年创制,1950年从吉林省梨树县传入沈阳。熏肉选用上好的鲜猪肉,用温碱水刷净,在清水中浸 6—10个小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制。大饼用肉汤、食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄味香,里软外酥,层次多。
       在沈阳时,常去逛中街,那儿有家熏肉大饼店,去过几次,虽然够不上什么档次,但毕竟是百年老店,沈城名小吃,确实不错。大饼上来时是切成两半的,有很多层,把切得薄薄的熏肉夹到中间,再放点甜面酱、葱丝,再来碗蛋花汤。满口留香,物美价廉。吃完了上附近的刘老根大舞台看场二人转,挺美!现在想吃,要是坐飞机去成本实在太高了。还是俺自己做吧!

熏肉




大饼




熏肉大饼


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