腊月冷 腊肉香

作者:sousuo  于 2013-2-9 06:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有8评论

关键词:腊肉,


 

腊月, 是腊肉之月?抑或腊肉是腊月之肉?

 

不知从什么时候起,这肉,这月,竟有了这般紧密的联系。

 

去网上查了一下,据说从周朝起, 就有了腊月的称谓,而这称谓又和祭祀有关。祭祀,少不了处理些祭牲献上,而这些祭肉是不是就是腊肉的源起呢? 我是没有进一步去查了,管它呢。

 

本来,就算年年都有腊月,却向来没有做腊肉的习惯,北方人都这样,冬天,肉若是怕坏,放室外冻上即可。那是不是有此就少了口福,倒也未必,君不见北方城市里几乎都有所谓“南味店”,解决的就是这个问题。

 

久而久之,我等竟不知自己家里也能做腊肉香肠,而且,天经地义地认为,那些美味都是南味店的专利。

 

直到夏天,现在说是去年夏天了,一个偶然的机会,从一位姐妹处尝到几片香肠,“味道好极了”。于是打听是从什么地方买来的,让我吃惊的是,她说是自己做的,而且每年都要做。居然还有这样的事,自己可以做香肠。就和她约定,什么时候做,叫上我等。

 

时间一下就过去了,这姐妹经常见面的,可就没见她提起做香肠的事,于是就到了腊月,于是就接到了她关于做腊肠的通知,于是就有了腊月和腊肉的联想。

 

有了做腊肉的消息,自然跃跃欲试,期待着一明就里,看看到底那可口的“南味”是怎样“炼”成的。时间约在一个星期日,从教会结束,我等一众人马就直接到了姐妹家里,她已把当用的原材料准备停当,肉,肠衣,调料,等等,等等。我们就在姐妹的指导下开始了操作,将肉洗净,切成各自所需的大小,里面讲究很多,什么地方的肉是做香肠的,该怎么切;什么部位的肉是做腊肉的,又该如何斩,姐妹都说的头头是道,大家也就照着做。

 

等肉都切好拌好,便进入了此次制作的高潮:灌香肠。

 

别说,还真是新奇,以前香肠没少吃,从来就不知道它是怎么做的。

 

由于我们几个都是生手,只能做简单的操作,技术含量高的部分,还得有姐妹亲历亲为,比如将肠衣和灌肠的设备连接,将灌好的肠扎结成段等等。灌肠,看似简单,熟练掌握也还要有个过程,开始大家操作的战战兢兢,倒也相安无事,只是虽见灌好的肠一点一点变长,盆里的肉好像完全没有减少的意思,时间却已经从下午到了晚饭的时候。

 

不行,不能停,一定要干完了再吃饭。好在我们已经会干了,加快。

 

说加快,还真就加快,灌好的肠子增加很快,但,问题也就出现了。

 

一会灌的过猛,肠衣撑破了;又一会,肠衣从灌肠的设备上滑落了,每到出现故障,大家都喊姐妹过去帮忙,故障频出,姐妹四处救火,原本多少有点枯燥的劳作充满了欢声笑语,原来做香肠还真有趣。

 

香肠,腊肉,就这样制作完毕,姐妹对大家说,行了,你们都会干了吧,明年就可以自己做了。

但大家异口同声地说,不,还到你家来做。于是,灌香肠做腊肉协会正式诞生。

 

全球变暖,腊月的冷,有点名不符实了,腊肉香肠的香,也是几个月后才能品尝,然而这样的一次制作,却是令人回味不已。

 

首先,我们自己创造了口味,想吃什么,不再仰赖于去什么地方买,而在于我们什么时候做。这做,和买来的熏腊制品最大的分别,除了口味,更在于其纯天然,完全没有任何防腐剂的添加,是谓完全放心的食品。

 

其次,但我们几家的生活,也实实在在地增加了情趣。异国他乡的腊月,除了圣诞的装点,还要有一点过大年准备吃食的情趣,才算是加上了中国元素吧。后来才知道,这中国特色还真就是普世价值,Fortinos 也在为了应欧洲的习惯大卖肉类,看来是人同此心,心同此理呀。

 

现在,我们一边盼着香肠入口,一边等着明年的再聚。

 

 


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
9

鲜花

刚表态过的朋友 (9 人)

发表评论 评论 (8 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2013-2-9 07:00
曾经的最爱!
1 回复 sousuo 2013-2-9 07:41
fanlaifuqu: 曾经的最爱!
给翻老拜年!
1 回复 yulinw 2013-2-9 08:25
   妙趣横生~~拜早年~·
1 回复 sousuo 2013-2-9 08:48
yulinw:    妙趣横生~~拜早年~·
拜年
1 回复 小皮狗 2013-2-9 11:30
腊肉香肠不但好吃,还不容易坏。恭祝新年快乐!
1 回复 thomas_bai 2013-2-9 12:39
好象只说了做香肠,一直想看看怎么做腊肉,结果到文章的最后, 也没看着。求腊肉做法吧。
1 回复 opa900 2013-2-10 08:51
谗人!喜欢吃,但有点担心腌制的食物含亚硝酸什么的。不知自己家做的怎样?
1 回复 早安太阳 2013-3-29 12:35
好呀!!羡慕! 又香又开心

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-6 18:47

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部