腊月冷 腊肉香

腊月， 是腊肉之月？抑或，腊肉是腊月之肉？

不知从什么时候起，这肉，这月，竟有了这般紧密的联系。

去网上查了一下，据说从周朝起， 就有了腊月的称谓，而这称谓又和祭祀有关。祭祀，少不了处理些祭牲献上，而这些祭肉是不是就是腊肉的源起呢? 我是没有进一步去查了，管它呢。

本来，就算年年都有腊月，却向来没有做腊肉的习惯，北方人都这样，冬天，肉若是怕坏，放室外冻上即可。那是不是有此就少了口福，倒也未必，君不见北方城市里几乎都有所谓“南味店”，解决的就是这个问题。

久而久之，我等竟不知自己家里也能做腊肉香肠，而且，天经地义地认为，那些美味都是南味店的专利。

直到夏天，现在说是去年夏天了，一个偶然的机会，从一位姐妹处尝到几片香肠，“味道好极了”。于是打听是从什么地方买来的，让我吃惊的是，她说是自己做的，而且每年都要做。居然还有这样的事，自己可以做香肠。就和她约定，什么时候做，叫上我等。

时间一下就过去了，这姐妹经常见面的，可就没见她提起做香肠的事，于是就到了腊月，于是就接到了她关于做腊肠的通知，于是就有了腊月和腊肉的联想。

有了做腊肉的消息，自然跃跃欲试，期待着一明就里，看看到底那可口的“南味”是怎样“炼”成的。时间约在一个星期日，从教会结束，我等一众人马就直接到了姐妹家里，她已把当用的原材料准备停当，肉，肠衣，调料，等等，等等。我们就在姐妹的指导下开始了操作，将肉洗净，切成各自所需的大小，里面讲究很多，什么地方的肉是做香肠的，该怎么切；什么部位的肉是做腊肉的，又该如何斩，姐妹都说的头头是道，大家也就照着做。

等肉都切好拌好，便进入了此次制作的高潮：灌香肠。

别说，还真是新奇，以前香肠没少吃，从来就不知道它是怎么做的。

由于我们几个都是生手，只能做简单的操作，技术含量高的部分，还得有姐妹亲历亲为，比如将肠衣和灌肠的设备连接，将灌好的肠扎结成段等等。灌肠，看似简单，熟练掌握也还要有个过程，开始大家操作的战战兢兢，倒也相安无事，只是虽见灌好的肠一点一点变长，盆里的肉好像完全没有减少的意思，时间却已经从下午到了晚饭的时候。

不行，不能停，一定要干完了再吃饭。好在我们已经会干了，加快。

说加快，还真就加快，灌好的肠子增加很快，但，问题也就出现了。

一会灌的过猛，肠衣撑破了；又一会，肠衣从灌肠的设备上滑落了，每到出现故障，大家都喊姐妹过去帮忙，故障频出，姐妹四处救火，原本多少有点枯燥的劳作充满了欢声笑语，原来做香肠还真有趣。

香肠，腊肉，就这样制作完毕，姐妹对大家说，行了，你们都会干了吧，明年就可以自己做了。

但大家异口同声地说，不，还到你家来做。于是，灌香肠做腊肉协会正式诞生。

全球变暖，腊月的冷，有点名不符实了，腊肉香肠的香，也是几个月后才能品尝，然而这样的一次制作，却是令人回味不已。

首先，我们自己创造了口味，想吃什么，不再仰赖于去什么地方买，而在于我们什么时候做。这做，和买来的熏腊制品最大的分别，除了口味，更在于其纯天然，完全没有任何防腐剂的添加，是谓完全放心的食品。

其次，但我们几家的生活，也实实在在地增加了情趣。异国他乡的腊月，除了圣诞的装点，还要有一点过大年准备吃食的情趣，才算是加上了中国元素吧。后来才知道，这中国特色还真就是普世价值，Fortinos 也在为了应欧洲的习惯大卖肉类，看来是人同此心，心同此理呀。

现在，我们一边盼着香肠入口，一边等着明年的再聚。