红焖大虾

作者:nnyycc  于 2009-4-5 00:06 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:生活|通用分类:其它日志|已有73评论

特点:简单快捷,清淡鲜美,剥皮真麻烦!
 
材料
  • 中等大小的虾(18-22/磅)一磅。去须去尾。如果讲究的话,可以去虾肠。方法是在后背开一刀,用牙签挑出。将水空干备用。
配料
  • 葱一根。滚刀切丝。
  • 鲜姜一片(大约1/4葱的量)。切细丝。越细越好。
  • 料酒、盐、糖。
具体操作
  • 锅内倒花生油烧热。油量不宜太多。以炒一个青菜所需油的2/3为好。
  • 将葱姜丝倒入炸出香味。以姜丝变为微黄为好。
  • 倒入准备好的虾快速翻炒至虾变为红色。
  • 放入一茶勺料酒,加少许糖、盐, 翻炒数下。
  • 加入大约半杯水,盖锅盖焖4分钟即可出锅。
体会
  • 虾一定要够新鲜。如果做出的虾色泽不正,偏黄,则说明不够新鲜。味道也会不好。
  • 糖不宜太多。我做菜放糖的原则是,除非是以甜味主打的菜,其他菜放糖是为了调味,而不是增加甜味。所以放糖的原则是把糖做为调味品来用。你做菜花椒粉、五香粉怎么放,糖就该怎么放。
  • 焖的时间不可过短,也不可过长。过短则不卫生,过长虾的口感则不好。以4到5分钟为好。每分钟翻动一下。
不好意思。我这人懒而馋。做出了菜根本没时间等。所以也就没照片。本来想在网上找个照片替代,但说句实话,网上的红焖(又叫油焖)大虾照片没一个比的上我的。所以干脆不放照片。
 
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发表评论 评论 (73 个评论)

2 回复 marnifan 2009-4-5 01:53
听着挺简单的, 回头试试。
2 回复 marnifan 2009-4-5 01:54
滚刀切丝 - 行家吗, 听着挺专业的, 什么叫滚刀?
2 回复 SirCat 2009-4-5 02:37
提问:滚刀切出来的,那还叫丝吗?
为什么葱不能不“滚”?
呵呵
2 回复 nnyycc 2009-4-5 02:43
marnifan: 听着挺简单的, 回头试试。
不是一般的简单,但是很好吃。我做的红焖大虾没有人不爱吃的。
2 回复 nnyycc 2009-4-5 02:48
marnifan: 滚刀切丝 - 行家吗, 听着挺专业的, 什么叫滚刀?
嘿嘿嘿。嘴馋而已。滚刀就是切一刀,转一下葱。
4 回复 nnyycc 2009-4-5 02:49
SirCat: 提问:滚刀切出来的,那还叫丝吗?
为什么葱不能不“滚”?
呵呵
其实无所谓。我就是那么切的。你要切段,味道还是一样。哈哈哈哈。
1 回复 SirCat 2009-4-5 02:53
nnyycc: 其实无所谓。我就是那么切的。你要切段,味道还是一样。哈哈哈哈。
滚刀切丝,听起来很神勇!呵呵
葱不滚,也不动,一刀刀切过来,也是丝。
呵呵
1 回复 marnifan 2009-4-5 03:01
nnyycc: 不是一般的简单,但是很好吃。我做的红焖大虾没有人不爱吃的。
有人很得意的样子啊
2 回复 nnyycc 2009-4-5 03:11
marnifan: 有人很得意的样子啊
嘿嘿嘿。就我这点小心思也让你给看透了啊。
5 回复 marnifan 2009-4-5 04:03
nnyycc: 嘿嘿嘿。就我这点小心思也让你给看透了啊。
热油时用大火吧? 焖的时候用什么火?
3 回复 stellazhu111 2009-4-5 04:03
虾有虾道, 蟹有蟹道, 本不同道, 偏爱夹道.
2 回复 nnyycc 2009-4-5 04:11
marnifan: 热油时用大火吧? 焖的时候用什么火?
火不用调。因为焖的时间很短。不过火别太大,要不会有很多沫。不好看。嘿嘿嘿。
2 回复 妈妈咪 2009-4-5 04:25
兔兔,当大厨啦,俺就想吃现成的。。。。。。
2 回复 nnyycc 2009-4-5 04:27
妈妈咪: 兔兔,当大厨啦,俺就想吃现成的。。。。。。
你来纽约我做给你吃!
7 回复 xinsheng 2009-4-5 04:30
不错。
2 回复 妈妈咪 2009-4-5 04:34
nnyycc: 你来纽约我做给你吃!
下记下这到菜,以后再慢慢记,一直记到俺去纽约为止。。。。。。。
3 回复 nnyycc 2009-4-5 04:35
妈妈咪: 下记下这到菜,以后再慢慢记,一直记到俺去纽约为止。。。。。。。
下一道菜是纽约名菜:热狗!
2 回复 nnyycc 2009-4-5 04:36
stellazhu111: 虾有虾道, 蟹有蟹道, 咱不同道, 偏爱夹道.
夹道欢迎之夹道?好!我们吃,你看着!哈哈哈哈
1 回复 妈妈咪 2009-4-5 04:39
nnyycc: 下一道菜是纽约名菜:热狗!
俺们这儿有不吃,今天还吃了两根呢。。。。。。下一道菜?
1 回复 nnyycc 2009-4-5 04:40
妈妈咪: 俺们这儿有不吃,今天还吃了两根呢。。。。。。下一道菜?
下一道:炸薯条蘸西红柿酱!
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