幸福柑橘 抗氧化高手

2008年1月29日

每到嚴冬，我們都不忘為汽車換上雪胎，但你又有否考慮為身體做好過冬準備？所指的當然並非著多件衫，或是注射感冒針，而是透過進食鮮甜多汁的柑橘水果，當中蘊含的170多種營養成分能強化免疫能力。那麼，要吃幾多才足夠？營養師告訴我們，要攝取「足量」的營養，每天2至3個柑橘水果絕對少不了！

1日3個橙？

常說「1日1蘋果，醫生遠離我！」最新醫學研究發現，每日進食2至3個橙，有助將患癌的機會降低一半，並可減低中風、癡肥、患上心血管病及糖尿病的風險，原因是橙及其他柑橘類水果如檸檬、西柚、柑均含有豐富的抗氧化物質，並有助強化免疫能力。

本地順勢療法醫生(Homeopathic，順勢療法適用範圍極廣泛，由創傷、傳染病，到痛症、精神病，都有豐富的成功案例。一般主流醫學上無法理解、病因不明的疾病，或情緒、壓力引起的症狀，順勢療法也常有良好效果。)兼註冊營養師Bryce Wylde指出，柑橘水果絕不止蘊含維他命C咁簡單，「每個橙或檸檬都含有超過170種營養素，例如葉酸、鉀質和纖維素，除了有助加強免疫系統，幫助身體抵抗傷風感冒以外，亦可保持細胞組織穩定，增強免疫力，對防癌、預防壞血症、骨折、促進腦部發育等有顯著的功效。」除此以外，維他命C可避免壞膽固醇遭受氧化而導致主動脈內斑塊形成，幫助預防心臟病；當中所含的鉀質也可幫助維持細胞中的液體及電解質的平衡，並維持正常的血壓和心臟功能。

青檸與水的完美配搭

一般超市售賣的鮮果汁都含有高糖分，且由於果汁經過防腐加工，營養被成分大大減低，美國的一項調查研究更指出，一杯橙汁所含的糖分，比一杯可樂還要高，這亦是導致兒童癡肥與患上糖尿病的主要原因之一。Wylde始終認為進食整個鮮果才是「食得有營」的最佳方法，他稱：「我們每天需最少要食2至3個柑橘水果，你可能會問，一日點食到咁多？其實，除了橙以外，我們亦可以將整個青檸或檸檬榨汁，混和溫水或綠茶飲用，這已算是一份，亦可以在烹調中加入柑橘成分，如檸檬青蔥三文魚或朱古力香橙蛋糕等，為身體提供170種營養素外，也是抗氧化能手。」

維他命C防傷風屬無稽之論？

早前，由澳洲和芬蘭研究團隊所作的調查顯示，他們對超過11,000名每天服用200毫克維他命C的人士進行分析研究，結果發現，他們患上感冒的次數與沒有服用維他命C的人一樣多。那麼，維他命C是否完全沒有對抗感冒病毒的用處，吃了等於白吃？ Wylde解釋：「身體真正做到預防感冒的『能力』，是需要數千毫克的維他命C，而研究團隊只?重於200毫克維他命C對抗感冒病毒的得或失，但我們要針對的，反而是維他命C如何幫助身體作好準備，縮短患病的時間或減輕症狀。雖然，我們絕對不能將人類的遺傳基因改造，但透過進食適量的柑橘水果，我們確實能夠控制基因的傳送，例如，若懷孕母親每天進食2至3份柑橘水果，已足夠加強嬰兒感冒病毒的抗體了！醫生要求婦女在懷孕前服食葉酸(folic acid)，而柑橘水果蘊含的維他命B9，正是葉酸的天然來源。」

由外至內都有益有營

Wylde指，「一個橙由果皮至果肉都有?各種營養與功效，果皮蘊含高效抗菌作用，最新研究發現，它對預防乳癌亦具有功效。橙皮帶有苦味，生食未必人人能夠接受，但在日常的烹調中加入橙皮，又是另一種滋味。」例如，橙皮雞肉炒飯或檸檬橙皮奶凍，健康飲食絕對是加強免疫系統和降低感冒的最有效方法。Wylde稱，「入冬時，不少加國人，特別是老人及兒童都會注射感冒疫苗，但防疫注射只能提供約35%的有效率，事實上，只要每天進食2個柑橘水果，1個中等大小的橙已蘊含70毫克維他命，可以加強身體免疫能力了！」

可是，很多人為了方便，便選擇以維他命C補充劑代替，以為每天吃上1000毫克便「冇死」，但Wylde指出，「身體未能吸收如此分量的維他命C，多餘的只會被排出體外，若每天能夠從柑橘水果中吸取200至500毫克維他命C是最理想。」

抗氧化美膚能手

要證明柑橘的「超勁」抗氧效能，Wylde即場示範，先將蘋果切一半，於其中一面擦上檸檬汁，不到數分鐘，沒有擦上檸檬汁的一半已發黃氧化，而擦上檸檬汁的放上1小時也依然「白雪雪」，Wylde指，「這情況如同體內氧化，由此證明柑橘水果不只有助預防傷風感冒般簡單。」

正如愛美的女士都知道若護膚品含有維他命C及E，都能為肌膚提供抗氧化與美白功效，但Wylde始終認為，外塗比不上內服般有效，「柑橘水果能防止肌膚『生銹』，效果就如我剛才所做的蘋果實驗一樣。柑橘水果中的纖維能減低身體對糖分的渴求，對瘦身亦有幫助。」要知道自己是否缺乏維他命C，可以透過驗尿或驗血得知。

讓柑橘成為烹調主角

1)減少脂肪

想要減少攝取過多脂肪和卡路里，首先要更換烹調食油的分量，日常不妨以青檸汁或橙汁來代替，亦可用來醃製食物、拌沙律及涼菜，名廚Jamie Oliver的著名沙律醬就是以橄欖油混和檸檬汁、加入少許鹽及胡椒，營養成分高而脂肪低。

2)增加香味

想減少食物中鹽的攝取量時，不妨在菜餚中加一些西柚汁，其清香味能帶出食物本身的美味，並可減少菜餚中的含鹽量。

文：文文