腌咸菜

副料：酱油5斤，盐1斤，大蒜、姜、花椒适量，花生油2两，白糖7两，白酒3、5两，味精2两。

做法：（1）先将原料洗净，切好，放入盐，1小时后捞出。（2）再把花生油烧开，放入花椒，炸好，放凉。（3）再把酱油烧开，放凉。（4）最后将所有材料放在一起，搅拌均匀即可。第二天就可以食用。

放在容器里备用，可以放很长时间不会坏的。（你也可以根据比例一次少盐的。）

本咸菜是一种传统的制作方法，颜色红润，味道鲜脆，咸可口，开胃。

二：放在阳台通风处晾晒。每天翻动一下。直至萝卜晾尽水份。像小虾米一样蔫蔫的卷起来。

三：继续晾干半月。然后用保鲜袋盛起。放在通风处。袋子上扎几个小孔透气。

四：吃的时候拿十几个，用温水在碗里泡一夜。冲洗干净再用盐腌一天。

五：倒掉多余的水分。放两勺糖。两勺香醋。一勺油辣子（油辣子的做法稍后再写）。搅拌均匀。

六：关于小萝卜干的做法很多种，原来做五香的。晒干后加上调味料全部用盐水腌。也许是方法不对。很容易就变质了。所以才晒成干后即吃即腌。。绿绿的，脆脆的，甜甜的。酸酸的。下饭。

1、油烧热下大料、花椒炸出味来，倒入袋装酱油，量得看菜有多少了，一般3分之一袋就差不多了。

2、烧开酱油加白糖，两大勺，放少了影响口味；

3、关火放点味精、白酒，放凉待用；

4、黄瓜、萝卜、莴苣、蒜、姜等洗净，晾干，切片，放入凉好后的酱油汤中泡，一晚上就中

注意：不能长时间放，现做现吃，放冰箱保鲜可放3、4天。

制辣椒黄瓜小咸菜的做法分类:吃也是一门艺术原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
   花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
    特点：鲜、脆、香、辣、咸。