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佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料丶十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭丶猪肚丶蹄尖丶蹄筋丶火腿丶鸡鸭肫；有鱼翅丶海参丶鲍鱼丶干贝丶鱼高肚；也有鸽蛋丶香菇丶笋尖丶竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
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发表评论 评论 (9 个评论)
- 3 回复 踢鸟
- manjingwang: 原来这样,可是你的故事和名字有点出入.费孝通没讲完，我接着讲。
那老板闻着味道好极了，正陶醉呢，从墙那边噌地跳过来一位，大脑袋，大耳朵，大嘴岔，大肚子，端起坛子一口气全给造光了。一帮要饭的还有那个老板都无限敬仰滴望着他，你咋不怕烫呢？！！
那位就说了：“俺是佛，呵呵！”
- 5 回复 rtc4rtc
- 还有个说法：将军要出自天天换菜，终于江郎才尽，做不出来，为了交差就把所有东西都炖成一锅，结果很香，端出来的时候看到隔壁和尚从墙头跳下去。将军很喜欢这菜 ，问叫什么名字，厨师急中生智，想到和尚，就起名佛跳墙。
- 4 回复 brainwasher
- 因为此肴大补。猫更相信民间传说。真佛吃完也会跳墙去破了淫戒。 善斋善斋。
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