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锅贴

作者:人間的盒子  于 2008-11-7 11:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨房|通用分类:其它日志|已有17评论

前一阵有网友对饺子的研究让我佩服,这是shanren的贴。

 

给“饺民”们支招
by   shanren

看“乡下人”的芹菜饺子那一贴写得非常好,我这儿再给支一两招:

芹菜里挤出来的汁,打入肉馅里,并把肉馅打出“劲儿”来。芹菜汁不多的话,再打入一些水。馅儿“醒”一会儿之后,动手包饺子之前,1勺香油 + 1勺任何别的食物油入锅,加热到开始冒烟,浇在馅儿上,再和一下。那样的饺子(或锅贴),里面一咬一包汤,鲜美无比!而且吃的时候馅儿入口即化,决不会发硬。

汁必须从芹菜中挤出来,重新打入肉馅。要是偷懒、把芹菜不挤汁就直接和入肉馅,馅就会散,也不好吃。

另:如果你喜欢把面和得比较软,那如果想让洋人“老乡”开开眼的话,不妨拿同样的饺子来做锅贴 ------- 洋人(黑的白的全算上)的口味较“荤”,饺子相对清淡。你要是把饺子跟锅贴一起放到桌上,洋人肯定挑锅贴吃。

煎锅贴也容易:平锅放到火上,放上半勺油,匀开,把锅贴紧紧地排列到锅里,多放水,淹到饺子的半山腰(这样锅贴才不会干、硬。有些人做的锅贴,皮跟硬纸板似的,就是煎饺子时水放得太少了),盖上盖子,用大火。等听到锅里开始有丝丝声、水快烧干的时候,揭开盖子,不时地挑起一些锅贴看看,底下有没有糊,并根据这个来转动、调整平锅的位置,保证锅贴底部火候均匀。淋上小半勺油(这样好看,面也松一些),把水烧,饺子底部呈金黄色了,就可以出锅了。出锅后锅贴要“底朝天”放在盘中,这样底部松脆,不会沾水或水汽而变黏糊。

泡一些醋蒜(直接把剥好的蒜瓣放在醋里泡上2、3周就行),蘸锅贴吃。那滋味儿,啊。。。。。。拿老家的话来说,“扇耳光都不撒手”!

 

那时我也跟着试了锅贴,还不错的,贴过来。

是纯肉的,因为小盒子不吃芹菜。我烧了些花椒水打肉,其它地方基本照着这个贴的。准备好的面和馅

 

 

我没有特别做大些或皮后些,跟平时做饺子差不多

 

 

进锅煎

 

 

没掌握好哪边煎过哪边没煎过,有些还不够焦,我家两位都吃得很高兴,我没来得及切开拍照,就这一张了

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发表评论 评论 (17 个评论)

回复 ww_719 2008-11-7 11:08
好吃...不错!
回复 散落的雪 2008-11-7 12:20
哇,一定好吃。瞧把楼上那小子乐得~~
回复 绿水潭 2008-11-7 12:53
散落的雪: 哇,一定好吃。瞧把楼上那小子乐得~~
嘿嘿,同感。
1 回复 四合院的闲人 2008-11-7 23:52
馋死俺了
2 回复 千里之外 2008-11-8 01:05
馋的我。。。没法说了
回复 qionghua 2008-11-8 01:29
一定好吃。
我加水的时候,水里加面粉,搅拌成浆。这样整个一锅的锅贴都沾在一张金黄酥脆的煎饼上。我家里的那个最爱吃那煎饼样的部分。
回复 人間的盒子 2008-11-8 02:18
ww_719: 好吃...不错!
人家都是看到你的样子相信好吃的,看到了吧。
回复 人間的盒子 2008-11-8 02:20
散落的雪: 哇,一定好吃。瞧把楼上那小子乐得~~
雪儿好,这是在倍可亲学的艺。
回复 人間的盒子 2008-11-8 02:21
绿水潭: 嘿嘿,同感。
交过作业的,想想还是放这里,好找点。
1 回复 人間的盒子 2008-11-8 02:49
四合院的闲人: 馋死俺了
不客气,都是在这倍可亲学的,以前我从来不自己搞皮子的,现在买的皮子我都不太要用了。
2 回复 人間的盒子 2008-11-8 02:51
千里之外: 馋的我。。。没法说了
我家两鬼都喜欢,我自己一个都没吃,发现面多肉少了,把剩下的加了些韭菜包饺子了。
2 回复 人間的盒子 2008-11-8 02:52
qionghua: 一定好吃。 我加水的时候,水里加面粉,搅拌成浆。这样整个一锅的锅贴都沾在一张金黄酥脆的煎饼上。我家里的那个最爱吃那煎饼样的部分。
我见到你那方法的,也记着的,这次没试。
回复 ww_719 2008-11-8 04:51
人間的盒子: 人家都是看到你的样子相信好吃的,看到了吧。
是看那饺子那样就流口水啦...
回复 人間的盒子 2008-11-8 04:59
ww_719: 是看那饺子那样就流口水啦...
嘿,休闲吧那个 传递快乐 点到你了呀,还不去回答。
1 回复 ww_719 2008-11-8 05:01
a????怎么没人告诉我呢???
回复 遥祝 2008-11-9 18:31
盒子做的锅贴让我直流口水哈,我有时间也试试做这一下哈
1 回复 遥祝 2008-11-16 15:48
把芹菜不挤汁就直接和入肉馅不好吃??晕!!我今天因为芹菜挤不出汁,很难用手来挤,所以我就把芹菜切碎和到肉里去了,明天休息才做花卷和锅贴的,看来锅贴的馅会散又不好吃了,555、、、

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