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佛跳墙
材料：鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、海参、鱿鱼、干贝、鸡或鸭肫、火腿、鸭肉、鸽蛋、羊肉、猪肚、猪蹄、、猪脚筋、牛腱子、花菇、冬笋
调料：酱油、冰糖、姜、桂皮、绍兴酒、高汤
作法：将以上的材料先过水，然后装缸(特制的佛跳墙罐或绍兴酒坛)先把不易煮烂的材料放底部，－层层摆好，鱼翅和鸽蛋放最上面。
锅中放绍兴酒－瓶先将酒精烧掉(会烧火小心哦)，然后加入高汤、酱油、姜、冰糖、桂皮(少量)调好汤放入缸里刚好淹没材料即可。开火烧开后，换小火慢煨－小时，上桌时再注入—点沼兴酒即可。
特点：佛跳墙乃是福州名菜之冠。香味浓郁、嫰软鲜美、味中有味、葷而不膩。此道菜具有補气养血、清肺润肠、防寒滋阴等功效!