羊羊复羊羊，羊羊何其多。
不闻吃草声，唯闻羊叹息。
问羊何所思？问羊何所忆？
昨夜伏羊节，羊羊大点兵。
菜单十二卷，卷卷有羊名。
……
——《羊羊辞》
昨日入伏，又逢一年一度的徐州伏羊节，让徐州人民继续着羊羊的盛宴。早在几天前，我家楼下一家萧县人开的羊肉馆就在门前搭起了大棚，像农村办酒席一样摆了60多桌，每到饭时，路两旁就停了四、五十辆汽车，场面可谓壮观！
伏羊节期间徐州究竟有多少人吃伏羊，谁也无法统计出一个准确的数字，有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。每年伏羊节那几天，方圆200里的羊被一屠而空。难怪每到伏羊节将至，就会有“狼来了”的笑传。
博上有一篇去年的文章，顶上来，让大家看看徐州人的伏羊盛宴。
万人空巷吃伏羊
昨天是入伏的第一天，也是“2006中国（徐州）彭祖伏羊节”开幕日，徐州所有的羊肉餐馆处处爆满，赶“节”的人一茬一茬接连不断。根据市商贸局的不完全统计，今年伏羊节的影响及规模远远超过历届，伏羊节仅第一天全城约10万只羊被吃掉。徐州市各大农贸市场及饭店的羊肉频频告急，羊肉价格也一路飙升。
今年的徐州伏羊节无论是规模还是影响都是空前的。最近一段时间，市民街头巷尾谈论最多的话题就是伏羊，徐州伏羊节其实已经成了全市百姓狂欢的节日。
“伏羊节”期间的斗羊比赛
昨日的徐州城，从星级饭店到街头羊肉馆家家爆满，羊肉馆里都是座无虚席。羊肉、羊腿、羊眼、羊肚、羊球、羊头、羊肉汤，凡是与羊有关的菜肴都成了最抢手的，市民们挥汗如雨吃着羊肉喝着冰镇啤酒，痛快地享受着伏羊节带来的畅快。
徐州又名彭城，列古九州之一。徐州古称彭城，是大汉王朝开国皇帝刘邦、南朝宋武帝刘裕的故乡，是中国汉文化的发祥地，也是中国博大精深的儒家文化发源地之一。而彭城的饮食文化，更是可以追溯到遥远的尧舜时期。当整个人类还在刀耕火种、巢居大树的蒙昧生活方式中徘徊时，徐州彭祖就烹制出了天下第一羹，引领人类从生吃进步到烧烤时代，开创了人类的饮食文化文明。作为彭祖的后代，徐州人对吃更是研究颇深，如伏天吃伏羊便是徐州一绝。早在尧舜时期，民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。另据《汉书·东方朔传》记载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，而民间由于“五谷丰登”，往往“农忙一停，民事风行”，“尝新节”应运而生。此地千年以来流传一首民谣：“六月六，接姑娘，新麦烙饼羊肉汤。”可见，伏日吃羊肉的历史源远流长，有着深厚的文化积淀。如今，“伏天吃伏羊”已成了徐州人夏季的一大习俗。
伏羊节期间，徐州地区所有的羊肉餐馆处处爆满，赶“节”的人是一茬一茬接连不断。每家羊肉馆的餐桌都密密匝匝地坐满了食客，店里坐不下就在店外空地上，搭起彩条棚遮住阳光，棚下摆放十几张餐桌，也是人头攒动，座无虚席。热辣辣的日头，热辣辣的羊肉，热辣辣的烈酒。徐州人喜欢在毒日头下啃羊腿、喝羊肉汤，大伏天吃着满碗通红的伏羊，出汗就像下雨，再大的风扇也挡不住这大汗淋淋。在这里没有大饭店的拘谨、没有对简陋环境的埋怨、没有人嫌弃厨师不会做葱爆羊肉这类细菜，一边吃一边谈论着他们祖先的丰功伟绩……没几分钟，桌上的羊肉已所剩无几———“老板，再上两盆！”也许只有在这时，才能显露出徐州人至今仍保留着的彪悍民风和豪迈的民族情怀！
伏羊节期间，徐州地区所有的羊肉餐馆处处爆满，赶“节”的人是一茬一茬接连不断。每家羊肉馆的餐桌都密密匝匝地坐满了食客，店里坐不下就在店外空地上，搭起彩条棚遮住阳光，棚下摆放十几张餐桌，也是人头攒动，座无虚席。热辣辣的日头，热辣辣的羊肉，热辣辣的烈酒。徐州人喜欢在毒日头下啃羊腿、喝羊肉汤，大伏天吃着满碗通红的伏羊，出汗就像下雨，再大的风扇也挡不住这大汗淋淋。在这里没有大饭店的拘谨、没有对简陋环境的埋怨、没有人嫌弃厨师不会做葱爆羊肉这类细菜，一边吃一边谈论着他们祖先的丰功伟绩……没几分钟，桌上的羊肉已所剩无几———“老板，再上两盆！”也许只有在这时，才能显露出徐州人至今仍保留着的彪悍民风和豪迈的民族情怀！
烧羊肉
羊血烧豆腐
凉拌羊肉
伏羊节期间徐州究竟有多少人吃伏羊，谁也无法统计出一个准确的数字，有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。每年伏羊节那几天，方圆200里的羊被一屠而空。难怪每到伏羊将至，就会有“狼来了”的笑传。从星级饭店到街头小店，徐州市共有大大小小羊肉馆300余家。关于羊肉的烹饪，常用煮、炖、焖、烧、炒、熘、蒸、爆、扒等技法。其调料常用大茴香、小茴香、花椒、肉桂、草豆蔻、砂仁、山奈、大葱、生姜、蒜、香菜以及干、鲜红辣等。有关徐州以羊肉为主的名馔有：彭城金牌酥羊腿、伏羊羊腿、香酥羊排、手抓地羊、凤尾羊脑、酸菜羊宝、玻璃羊肺、烧羊肝、酱羊蹄、奶汁羊肉汤、红油羊肉汤等。炎炎盛夏，吃上营养丰富的精汤羊肉，味道鲜美的红烧羊肉，火辣辣的川江羊肉，还有香脆可口的羊排；或者一碗羊肉汤、两个烙馍卷上爱吃的羊肉，再加上红红的辣椒油，吃得满嘴油，流得满身汗，餐后的感觉也许只剩一个字———爽！
这道菜是烧羊脑，够惨烈，也够美味
烧羊腿
徐州人缘何对“伏天食羊”有如此浓厚的兴趣呢？据烹饪界专家介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜于食用。在炎热的三伏天吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热、释放体内毒素……可见伏天吃羊的习俗，既暗合人与自然天人合一的质朴养生观念，也有相当的科学成分。
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