,可以讨论或答疑.- 进来看看,准不准--90%的女人会做的事! [2010/05]
- 穷养男，富养女 (ZT) [2010/02]
- 缘 (一篇读后感) [2010/03]
- 四十歲以後要明白的事 (转载） [2010/02]
- 祖国啊,我为中国的孤儿难过！ [2010/02]
- 您看到了什么？ [2010/02]
- 进来看看,准不准--90%男人会做的事 [2010/04]
- Irish Cream liquor的制作 [2010/06]
- 小牧童說故事～恭喜發財 [2010/02]
- 如果能做到,十人九得道 ---- 测测你自己 (佛）(三) [2010/04]
- 油面筋 [2010/05]
- How to make beef Hamburgers 2 ( hamburger recipe) [2010/05]
- 鸡尾酒方子 [2010/06]
- 如果能做到,十人九得道 ---- 测测你自己 (佛）(四) [2010/04]
- 蒜烧肚条 [2010/07]
- 如果能做到,十人九得道 ---- 测测你自己 (佛）(五) [2010/04]
- 橄榄树 (test) [2010/02]
- 生命---金錢,健康和希望 [2010/02]
- 如果能做到,十人九得道 ---- 测测你自己 (佛）(一) [2010/04]
- 由一个较无聊的话题想起的 [2010/03]
- 温总理和他引用的诗文 [2010/03]
油面筋的制作
油面筋塞肉的制作
油面筋制作方法 (zt)
1 打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2 洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。
3 揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5 打浆
把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。
7．油炸
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
1 打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2 洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。
3 揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5 打浆
把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。
7．油炸
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。