油面筋

作者:ding_ding_ding  于 2010-5-11 23:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

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关键词:

 
油面筋的制作
 
油面筋塞肉的制作
 
 
 
 
 
油面筋制作方法 (zt)
  1 打糊头
  在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
  2 洗面筋
  清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
  3 揉浆
  先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
  4 摊晾
  把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
    5 打浆
  把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
  6 摘坯
  把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
  7.油炸
  当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。

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发表评论 评论 (4 个评论)

1 回复 让我躲在角落里 2010-5-12 00:26
难度高!
1 回复 8288 2010-5-12 02:23
我帮你吃....
1 回复 ding_ding_ding 2010-5-12 03:33
8288: 我帮你吃....
欢迎,我正在试验.希望给你吃成功的面筋果子
1 回复 ding_ding_ding 2010-5-14 06:39
试验成功,没有照片,可以讨论或答疑.

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