闲侃川菜 :陈麻婆和她的豆腐

作者:谐和。  于 2008-2-21 10:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:美食美味|通用分类:其它日志

闲侃川菜 :陈麻婆和她的豆腐


谐和


  麻婆豆腐是川菜家常菜中俺的最爱。第一,她味道麻辣香鲜,很符合俺家‘看菜吃

  饭’的传统,第二,她走在世界潮流的尖端。这话怎么讲?如今是提倡减肥降低胆

  固醇的时代,豆腐成了这一时代的新宠。在我们这里的食品超市,以前一向是英文

  字母的天下,有一天我赫然瞧见几行中文字在货架上,凑近一看,是 ‘ 豆腐 ’。

  一夜之间,讲究长命的,讲究三围的,讲究面部细嫩不张皱纹的,讲究不得精神病

  的,全都吃起了豆腐。弄得这里豆腐作坊百业兴旺,以前只有唐人街做豆腐,现在

  可好,韩国人,日本人,俄国人,美国人,加拿大人。。。。。,家家都架起了豆

  腐房。

    这豆腐里的明星呢,还得算咱们四川成都的美人陈麻婆。

   
  相传陈麻婆娘家姓刘,四川成都县人,生于1804年 ( 嘉庆九年)。二十岁时 ( 1824年,

  清道光四年)与其夫婿在成都万福桥头(今成都上河坝街129号)开了一个夫妻小店,

  占店面‘左右三间’。开始是因为这桥头人来人往,商旅聚集,有那挑担子的脚扶

  经过这里饮水用饭,陈家夫妇卖个茶水,售点便宜小菜供人歇息。客人中有喜辣食

  者,他们就做点辣菜赚钱,因当地豆腐便宜,陈麻婆便做麻辣豆腐待客,价既廉味

  亦美,很受劳动人民欢迎。有时候挑担的脚夫拿块牛肉来,央陈家煮妇放锅里与麻

  辣豆腐一起烹调,这就是最早的‘麻婆豆腐’。

   

  这麻辣豆腐的名声越来越大,远播到万福桥之外,不但挑担脚夫来吃,那坐滑杆的

  有钱人也来吃。生意越作越大,有吃客见陈家煮妇脸上有几粒大麻子,便私下戏称

  她‘麻婆’,不料这一称呼很快从野史走向了正史,连陈家掌柜的也开始叫他老婆

  ‘麻婆’了。为了创立名牌,两夫妇一合计,乾脆将小店称作‘麻婆豆腐店’,转

  营麻婆豆腐。这一正名,以后是店面也大了,家什也新了,鸟枪换了炮,生意越作

  越红火。

   

  美女陈麻婆逝于1858年,享年五十四岁。麻婆无子,其女和女婿继承了豆腐店,食

  客仍然如云集。有人久不来店,不知麻婆已经过世,见厨房掌锅的女人年青漂亮,

  面腴无麻,便对朋友戏谑说 ‘ 麻婆生意发达了,人长漂亮了,麻窝也涨平了。’

  麻婆要是知道她当年在万福桥的那个生意现在都‘涨’到全世界了,还不从棺材里

  爬出来呀?

   

  长话短说,抄个‘正宗’麻婆豆腐在这里,供各位是麻婆或者不是麻婆的煮妇们参

  考:
   

  材料:牛肉碎60克,豆腐160克(不要太嫩),鸡汤120克,葱花,辣椒油,豆(豆支),

  豆瓣酱,花椒粉,大蒜末,生抽,胡椒粉,盐,生粉,黄酒,各少许。

   

  制法: 1。先将豆腐切成方块,用滚水煮两分钟,捞起,沥干水份。


  2。下菜油,将牛肉碎及豆瓣酱一起炒,再加胡椒粉,生抽,豆(豆支),辣油,黄酒,

  盐,大蒜末,同炒至入味。

  
  3。放入鸡汤和豆腐,用文火煲至浓稠,勾生粉芡,撒些葱花和花椒粉在面上。

   

  趁热吃 ^^^^^^^^^^^^^^^,好香!

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