碎米芽菜担担面和洗澡箩布

快过新年了，贡献两例最家常最土气却很可口的川菜。

第一例           碎米芽菜担担面

调料：宜宾碎米芽菜，四川红油辣椒，鸡油，菠菜，酱油，米醋，胡椒，花椒面，白糖，姜末，蒜末，青葱末，油酥花生米末

主料：面条

作法：1。将各种调料放碗里，搅匀

            2。水煮开，下面条，待面条煮熟，捞到碗里，混匀调料

                        就可以吃了。

很简单，可是要做得好吃就有几个讲究：

第一，一定要用四川宜宾的特产“碎米芽菜” ，一些超市里有卖。宜宾碎米芽菜和四川涪陵榨菜，南充冬菜同属历史悠久的佐餐腌菜，味道独特，炒菜煮汤下面条，特别提味。

第二，四川红油辣椒作法：先将红辣椒面和花椒面，生姜末置于碗中。锅中放植物油，烧热至小冒烟，倾于碗中，冷却后可以作为调料。

第三，鸡油市场上一般没有卖的，可以自己在家里熬制，摘下鸡皮下的脂肪，置锅中，放少量水先煮，水煮干以后，鸡油就自然而然地“熬” 出来了。

第四，一定要有绿叶蔬菜伴面条，菠菜，莴笋叶，小白菜叶都可以。

担担面在老老年间，真的是挑在担子上卖的，非常便宜。记得重庆两路口有一家夫妻开的小面店，说是“店” ，其实是搭在路边的一个竹棚子，丈夫掌勺，妻子端面收钱，小小一个店经常是挤满了顾客，身子都转不开。那时是八十年代初吧，他们的担担面才卖一毛钱一碗，可调料却放得巴巴适适地，小葱，姜末，蒜末，红油，花生米末，一样不少。最爱人的是，面条里面的绿叶蔬菜，平添一份清香味。现在那家店早就不见踪影，我今年回重庆没有吃到这份清香味美的担担面，很是怀念。

回来以后索性自己搞个担担面菜谱，作将起来，还颇受家里大人小孩喜欢。

第二例           洗澡箩布

这洗澡箩布其实就是新鲜的四川泡菜箩布。

原料    红皮白心小箩布，腌黄瓜水，盐，大蒜，花椒，料酒

作法    1。将小箩布洗净晾干

            2。将各种泡菜原料放进腌黄瓜水里

            3。倒进小箩布，旋紧盖子，置室温1－2天就可以食用了

看似简单，其实要能保持腌箩布的水干净不长“白毛” ，要费工夫，四川人把这工夫叫做“养坛水” 。

四川泡菜的酸香味来自于泡菜水里的乳酸菌。初起坛子的时候，要用凉开水，再向邻居借点旧泡菜水，就好像发馒头时向邻居借点发酵面。我到加拿大后，没有吃泡菜的邻居，灵机一动，找到老外吃腌黄瓜剩下的腌水，里面的乳酸菌大大地。

泡菜水不能沾油，不能沾生水，沾了就生白毛，老年人这么说的，不知道为什么。

每次加了新的箩布，都要加一点盐和料酒，没有红皮白心箩布，用白箩布，红箩布也很可口。

酸酸的箩布很开胃，佐稀饭，煮鱼汤，炒肝腰，增味不少。