秋天酿酒记

秋天酿酒记

谐和

秋天，是酿酒的季节。

家里葡萄藤上的葡萄熟了，紫红紫红，一嘟噜一嘟噜地挂着；篱笆墙上野生的葡萄也熟了，淡绿淡绿，悄没声悄没声地笑着。葡萄珠上面带点白白的霜，那正是作葡萄酒的酵母。

小时候看“水浒”，水泊梁山好汉们，饥肠辘辘，进得饭馆，招呼店小二，经常是那句话：“大碗熟牛肉给洒家切二斤，大碗烧酒你只管筛来！”，看得人口冒唾液，饥肠噜噜。噜噜之余，不禁惊异于二斤牛肉加大碗烧酒：谁的大胃能撑下那么多！

当然，还有一个问题：酒为什么会“筛来”，不是“倒来”？

几十年以后，自己做一回葡萄酒，“筛”了一回，才知道，这“筛酒”是实实在在的，不是梁山好汉们瞎闹。

加拿大南部的安大略省，我们居住的这块地方，土地肥沃，冬夏分明。夏日阳光充足，很少暴风雨，鲜有冰雹。各色各样的葡萄，家种的，野生的，枝藤茂密，沐浴在阳光里，渴望着生育，静静地，疯疯地滋长果实。

金秋来到，凉风习习，一夜之间，发现葡萄架上冒出那么多绿色的，紫色的，黑色的小葡萄，让人欢喜。信步葡萄架下，随手摘几颗成熟的果实，上面还挂着白霜，往嘴里一扔，甜甜的肉，酸酸的皮，连肉带仔吞下去，美美地，“ 吃了葡萄不吐皮儿”！奇怪的是，那爬在栅栏上没人管理的野葡萄也疯狂地结着绿色的小果果，一嘟噜两嘟噜，绝不亚于家里的葡萄架。野葡萄虽小，可甜味浓浓，一串串吃下来，手指黏黏的，沾着糖。

每年都有吃不完的葡萄，送邻居，呼朋友，最后剩下的，或被鸟儿叼去，或被被风雨吹打在地，很是可惜，却也无奈。

邻居老杰克，让我们想起一个好主意。他家里的葡萄架比我们的还要红火。去年冬天，他送了我们一瓶藏在他自家地窖里的葡萄酒，那酒瓶上没有标签。看着我们疑惑的眼神，他自豪地说：“我自己酿的！前年的。”

原来，他早年从葡萄牙移民到加拿大，在家乡种过葡萄。有一回和他聊起秋天的葡萄，他说，在他家乡每年收获葡萄后必需作的一件事是：酿葡萄酒。酿酒，在他家乡是一项商业活动，秋天，是酒乡最忙的季节。

漫山遍野的葡萄收下来，不洗也不晒，堆放在巨大的水泥槽里。然后，就是女人们的节日：全村的少女，洗干净白嫩的秀腿，跳进葡萄坑里，踩啊，笑啊，直把那葡萄汁液踩成一条小河，小河顺着坑边的小渠，渌渌地流向指定的容器。那就是以后放在特制的发酵瓶里，不断地发酵，冒泡，沉淀；再发酵，再冒泡，再沉淀。。。。。。的原汁。

我没有大规模的作坊，只想尝试一哈自制葡萄酒的乐趣。弄好了，冬天坐火炉前，看着加拿大窗外无边无际，无尽无头的天寒地冻，来个“大碗筛酒，二斤熟牛肉！”

其实，很简单，只需要一张桌子，一口罐子，一个厨房用的小筛子。

把那葡萄采摘下来，，稍稍冲洗一哈，去掉肮脏，但一定不要把葡萄皮上的白霜洗去，那是一层天然的酵母，没有它，葡萄酒做不成。把葡萄铺开在一张干净无油的桌子上，晾干。然后，小心地戳破每个葡萄的葡萄皮。

事情已经成功了一半。剩下的事情就是将破皮葡萄一个个地放进有密封盖的罐子里，让它静静地去发酵。隔三差五地，你去看看，它在冒泡泡，冒很多泡泡，别去打扰它，让它冒个够。

过个两周三周，好了，那泡泡没有了，你打开罐子，有股似酒象醋的味道出来，一层清液浮出。您就赶快拿个筛子去“大碗筛酒吧”！

没错，酒，就是这样“筛”出来地：)！