烤个樟茶鸭子过火鸡节

谐和

一年一度的感恩节如期到来。

闲着没事在家里，除了看松鼠们忙碌准备过冬，看满坡满谷由绿转红的美丽枫叶，厨艺也渐长－－－不烤火鸡烤鸭子，烤个樟茶鸭子过火鸡节！

 樟茶鸭子是一道四川名菜，和北京烤鸭，南京板鸭等等名鸭各具风味，平分秋色。

名鸭必有名厨，考证一哈历史，其实这道樟茶鸭子应当算是成都名鸭子。中国人讲究个认祖归宗，那就话说老老年间吧。

 
话说1 9 2 0年 代的成都，提督街是个典型的宽窄巷子，也就是北京人说的胡同，上海人说的里弄。这巷子形状极可爱：巷口窄，巷内宽，恰似一耗子洞，人称耗子洞。耗子洞里有 个卖烧鸭子的摊主叫张国梁，他卖的烧鸭肥嫩合度，味道佳美，口碑很好。于是生意越做越大，名声在外，吃过的人，为他传名，则“耗子洞张鸭子” 名满蓉城。

耗子洞张鸭子的拿手烧鸭就是这“樟茶鸭子” 。

正宗樟茶鸭子，讲究原料精细，选鸭考究，工序复杂，恰到火候。挑选那肥瘦适度，年轻新鲜的川南公鸭子，烤鸭的原料有：锯末，茉利花茶末和樟树叶，调味料更有醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精，姜、葱，胡椒粉。制作工序则有腌、熏、蒸、炸。当然，还需要一双勤劳的巧手。

很美好却很麻烦。

到北美生活多年，除了偶尔吃吃不那么正宗的“北京烤鸭” 和挂在橱窗里卖的广味烤鸭，吃“樟茶鸭子” 的欲望一直没有熄灭。

趁着火鸡节放长假，自己在家里试着烤一回鸭子。

樟树是没有啦，就去锯木头的地方找点锯木屑和刨花，小心带回家。烤箱最下层放一铁盘，锯木屑，刨花，茉莉花茶叶和盐混合放盘里，少许洒点水，为的是不要让木屑燃烧起来，烤鸭需要木屑和茶叶的烟火慢慢熏烤。

算不上是正宗“樟茶鸭子”，就算是“锯木屑茉莉花茶烤鸭”吧。

工序其实很简单：超市买回的肥鸭，先用料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入烤箱里，就那么烟熏火燎地烤至外皮棕红；取出烤箱后，把鸭子置大碗中，抹上醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精，放入蒸碗内，加姜、葱入笼蒸2小时，使鸭子熟透。取出熟鸭，去掉姜、葱，晾凉待用。

最后是炸制。锅置旺火上，下菜油烧至七、八成熟，放入鸭子炸至外皮酥香，出锅刷上芝麻油，切块。

可以上饭桌啦。就着荷叶饼，大葱，酱，就像吃北京烤鸭那样，卷把卷把地入口，非常香鲜。

今天是火鸡节，不吃火鸡，吃烤鸭！