做了一回东坡养生肉

 不过，与“ 湖北东坡肉” 相左，最常见的说法是“杭州名菜” ，且有著名典故。

 说是，另外一年，皇帝给苏轼平反了，又委他以重任，去杭州作官。他在那里大搞改革开放 ，发展经济，出动万名民工，治理水害。在多年荒芜，为害农田的西湖筑坝开渠，为杭州的国民经济发展作出巨大贡献，受到老百姓的称颂（不过，还没有到进入中央政治局的地步）。现在西湖上的著名景点“苏提春晓” 就是当年苏大人带领一万民工大战水利的丰硕成果。

 心存感谢的老百姓，过年时节抬猪扛酒送到苏大人府上，对他为农业丰收做的好事犒劳一番。猪肉太多，那年月没有冰箱，不好保存，于是，苏轼令人将肉切大块，加酒加佐料，用他曾经在四川和湖北做红烧肉的做法，“待它自熟莫催它，火候足时它自美。” 。仍旧以“小火慢炖” 为宗旨。

 因为用黄酒炖猪肉，结果，出来的菜肴味美别致，其香无比，就是后来的“东坡肉” 罗。

 苏轼将做好的肉差人送至杭州各家各户（估计当时人口没有现在这么多），由于美味异常，一下子受到万人追捧。有那精通市场规律的餐馆老板，将此菜名为“东坡肉” 挂牌促销 ，一来为称颂并讨好官府苏大人，二来为菜谱创新。

 殊不知，这新菜“东坡肉”一上市就倍受杭州人民欢迎，奔走相告，吃客盈门，生意爆棚，还流传了一千年至今。无意中，让苏轼不但是流传千古的“著名诗人，画家” ，还拥有了“美食家” “苏青天” 等等头衔。

 不过，杭州不必专美于前。我觉得，东坡肉实际应当属于四川菜。

 首先，自然地，苏东坡，还包括他那三个同样著名的兄弟和妹妹，祖籍四川眉山，就在峨眉山下，清衣江旁。那里不但山明水秀才人辈出，而且，依仗着成都平原的富饶出产，也是四川美食的故乡。

 苏轼从小在家，一日三餐，耳濡目染，懂得一些川菜烹调的基本规则，尝过猪肉做的的川菜美味。“东坡肉” 的前身其实就是川菜里面一道普通菜－－－“红烧肉” ，那烹制方法和以后的“东坡肉” 大同小异。

 苏东坡在家乡吃惯了美味“红烧肉”，以后当他去了湖北黄州，发现那里的猪肉不但质量好而且价钱便宜，却没有人能作出象样的猪肉美食，必定要大呼“可惜啊，可惜！” 及至要自己动手，用川菜里“红烧肉”的“小火慢炖” 法，在当地作普及宣传，让黄州人民懂得了猪肉居然能这么好吃。于是，人人竞买猪肉烹食，黄州猪肉价通涨！

 幸好那时美国人还在山洞洞里刀耕火种，不然，看着这高涨的黄州猪肉价，美联畜 （ 全名：美国联邦畜牲局）

 又得大印猪肉票啦。那是后话。

 至于“湖南东坡肉” ，“江西东坡肉” ，估计和红烧肉味道差不多。其实，湖南的红烧肉是很出名的，尤其是以咱们的伟人命名的“毛氏红烧肉” ，我心仪已久。下次回国，一定去韶山，瞻仰他老人家的同时，吃一回正宗的红烧肉。

 关于“东坡肉”的养生，自然离不开争议已久的肥肉。这个，留下回有时间再说说。要走了。

 先晾晾咱自己做的东坡肉：

 1。原料：猪五花肉一磅，黄酒，大葱，生姜，酱油，冰糖，八角，桂皮，花椒

 2。做法：

   # 锅里放冷水，将整块五花肉放进，烧开3－5分钟，捞起，切成2。5 X  2。5 厘米见方的肉块

    # 砂锅置火上，放入切好的大葱，生姜，再将切块的五花肉皮朝下放在葱姜上面，倒入黄酒，淹过肉块， 并放酱 油，冰糖适量

     # 火烧开以后，用小火炖2小时

  #  将炖好的肉块放一小碗中，浇上汁水，皮朝上，置蒸锅里蒸3 0分钟

   #  取出食用

  砂锅里的还没有开始烹煮的猪肉

  小火烧炖2小时以后的猪肉，香糯而不肥腻。再上笼蒸3 0分种就可以了

味道香糯，不是一般的美妙！

 另外，舍不得扔掉熬肉的汁水，可以用其另炖胡萝卜，竹笋之类的蔬菜，味道也极好，且有营养。

 下次再说东坡肉的养生！  敬请关注