清炖全鸭

作者:谐和。  于 2010-11-27 08:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:美食美味|通用分类:私房小菜|已有15评论

关键词:

                                                清炖全鸭

 

 

 

前几日在家里请朋友吃饭,席中一味海带炖全鸭 ,获得好评。其实我什么佐料也没有放,除了鸭子,海带,生姜和盐巴。


清炖,炖菜的最高境界。

 

不过,也有那正在为苗条小蛮腰奋斗的朋友,对我的‘清炖海带全鸭’颇有些啧啧,说是油腻太厚重。

 

其实,我一边着加拿大冰冻肥鸭,一边在想着咱们家乡每到中秋前后那满街满巷的新鲜‘土鸭’。

 

每年中秋前后,在川西川东那些称作‘坝子’的平原小镇和农村,常见赶鸭人头带烂草帽(说是烂旧草帽不扎肉),手拿长竹杆,赶着(川话‘么着’)一大群大群的鸭子在稻田里,坝子上转游。稻田里的稻谷刚收割完毕,水里泡着遗留下的稻粒,游动着肥肥的黄鳝鱼鳅,正是鸭们猛吃猛喝长膘的季节。

 

养鸭人一年中的收获季节也到了就那么背着行囊,么着鸭子,一个稻田一个稻田的赶,从农村么到城里,有时,一大群大群鸭子可以横断一条街,神气活现地左摆右摇,令汽车,自行车为它们让路。

 

土鸭们蒙吃蒙喝加上经过长途跋涉锻练,身上长的都是活膘,肌肉满满,不象加拿大鸭那样养尊处优,满身肥肉。

 

这就到了清炖全鸭,大啖鸭肉的中秋节。

 

早晨去农贸市场转一圈,买个毛色光鲜的水鸭子回来。

 

记得,家里每年杀活鸭都是大舅妈主刀,外科医生的爸爸每每耀耀欲试,却只落得

个‘第一助手’的资格。这里有个明星效应:我大舅妈面皮白净,身材苗条,清秀

美丽,一头长发挽个髻子在脑后。

 

我们爱看她杀鸭,拔毛,烫毛鸭,那心情就如欣赏陈逸飞油画上那些 拨弦吹箫的女子。

 

她杀鸭子的工序每年一样:卷起袖子,露出那段肥藕一般白嫩的双臂,抓来一只土鸭,先向鸭嘴里灌一杯烧酒,鸭子喝得晕晕呼呼,她说,这样作是为了让鸭身充血,毛孔张开,利于拔毛。鸭毛不同鸡毛,鸭子皮肤上有一层很细的绒毛,很不容易拔干净。

 

杀鸭时摸到鸭颈的气管处,一刀下去。。。。。。。,旁边已有助手烧开了

滚烫开水,淋鸭上,放盆里几分钟,众孩儿们就一轰而上,帮着美人大舅妈拔鸭毛。

 

我的清炖全鸭是向大舅妈学的,很简单:大锅清水,置开膛洗净的全鸭于锅,放老

姜数片熬汤,汤开后用中火,于鸭子半熟时放海带片同熬。鸭肉耙烂前放盐,加少

许料酒,起锅。

 

如果嫌油腻,可用勺子撇去上层的油花。

 

 

可惜没有照个像片贴上来。对不住了,各位乡亲。


高兴

感动

同情

搞笑
1

难过

拍砖

支持
4

鲜花

刚表态过的朋友 (5 人)

发表评论 评论 (15 个评论)

1 回复 SirCat 2010-11-27 10:32
又有菜谱
又有故事
还有美人可以欣赏
声色味俱全!
谢了!
呵呵
1 回复 rongrongrong 2010-11-27 10:41
  
1 回复 珍曼 2010-11-27 11:35
   nice...
0 回复 谐和。 2010-11-27 11:50
SirCat: 又有菜谱
又有故事
还有美人可以欣赏
声色味俱全!
谢了!
呵呵
声色犬马
0 回复 谐和。 2010-11-27 11:51
rongrongrong:   
    
1 回复 谐和。 2010-11-27 11:51
珍曼:    nice...
Happy holiday!
1 回复 fressack 2010-11-27 20:19
好吃
0 回复 SirCat 2010-11-27 22:31
谐和。: 声色犬马
乐不思蜀
呵呵
1 回复 wcat 2010-11-27 22:52
好一个川妹子!
1 回复 oldgunner69 2010-11-28 10:14
杀鸭时摸到鸭颈的气管处,一刀下去
0 回复 谐和。 2010-11-28 10:26
SirCat: 乐不思蜀
呵呵
不对,应当是声色美食
0 回复 谐和。 2010-11-28 10:26
wcat: 好一个川妹子!
    
0 回复 谐和。 2010-11-28 10:31
鸭子实际是一种生命力很强的动物,有时,
一刀下去它就当没来,仍旧活蹦乱跳。
1 回复 谐和。 2010-11-28 10:32
fressack: 好吃
也试一回?
0 回复 fressack 2010-11-28 18:02
谐和。: 也试一回?
好的,谢谢你!

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

谐和。最受欢迎的博文
  1. 情人节已过,还是要谈谈尺寸的问题 [2015/02]
  2. 剖腹产和婴儿奶粉,救人耶?害人乎?(一) [2015/08]
  3. 朗朗和李云迪,更喜欢谁? [2011/01]
  4. 魏则西现象的悲哀 [2016/05]
  5. 猝死和慢死 [2013/11]
  6. 从李开复患癌薛蛮子嫖娼说起 [2013/09]
  7. 回家(1)----重庆见闻 [2012/09]
  8. 欣闻小贺梅一家人回到重庆。笑一声给贝克捐款者 [2011/08]
  9. 烂苹果也有春天哦 [2014/01]
  10. 毛泽东解决了挨打邓小平解决了挨饿,习近平要解决 挨骂的问题 ... ... ... ... [2013/09]
  11. 严歌苓和冯小刚,演砸了 [2017/12]
  12. 中国和美国换了把交椅。这个世界怎么啦? [2014/12]
  13. 说是一场宫廷政变,也不为过 [2012/11]
  14. 儿童节问题:出国真的是为了孩子的将来吗? [2009/06]
  15. 卡扎菲,白骨精和国际政治 [2011/10]
  16. 谷哥走了,谷姐来了,很好很好! [2010/03]
  17. 美国的“政治捐款”制度是世界上最大的贪污和腐败-旧文重贴 [2015/02]
  18. 真的是不比不知道,高级的中国动车! 2012年的动车旅行记 [2015/10]
  19. 美国在北太平洋搞生物战的可能性--从SARS说起 [2013/04]
  20. 仇恨重庆的“打黑唱红” 者,您的屁股干净吗? [2011/04]
  21. 用事实反驳倍可亲“平凡往事” 其人, 借医院看病吹捧美国人性辱骂中国人性 [2010/02]
  22. 帮穷不帮富,助善不助恶 [2011/08]
  23. “2012” ,包藏着祸心的好莱坞马屁片 [2009/11]
  24. “零团费” 的记忆 [2010/08]
  25. 某些美籍华人,如果美国在亚洲挑起针对中国的战火,你能幸免吗?! [2010/07]

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2020-2-3 14:51

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部