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谐和
2 0 0 3
这里说的‘成都小吃店’，不在成都，在北京。
成都城里是找不到‘成都小吃店’的。在成都，要尝成都小吃，去‘ 龙抄手’‘赖
汤元’‘钟水饺’，那里的小吃卖套餐，15元人民币，不要小费不加税，干干净净
15元。一盘套餐里有：几个龙抄手，几个钟水饺，一碗赖汤元，几个叶儿芭，一片
糯米磁巴块，一块红薯芭芭，一小碗川北凉粉，一碟夫妻肺片。你瞧，主要的成都
小吃都齐备了！15元钱，吃得巴巴实实，最适合哄外地人或者久离家乡的四川人。
所以，那些地方总是高朋满坐，楼上楼下几百张桌子，还经常要排队。都说成都人
‘好( 发4声)吃’，那是冤枉，‘好吃’的是些外地人和归乡人。
成都人要请客，要嘛在家里巴巴实实的烹一桌，五粮液泸州大曲兰剑啤酒尽管喝，
酒足饭饱搓麻将；要嘛去那些门面开得象皇宫一样的川菜馆，传统 - 新派川菜，来
个‘通吃’；再奢侈一点的，开着私家车去寻‘山野菜’，黄辣丁，遮耳根，竹叶
菜，珍珠豆花，河水鲶鱼。。。。。。，塞一肚子，谈笑凯歌还。据说，成都的私
家车拥有量在全国占第二位，仅次于北京，比上海深圳还高。有了车子，现在而今
眼目下的的成都人，有条件吃得日新月异。
成都的说完了，再来说北京。
第一次在京城见到‘成都小吃店’，是新街口旁边一个小巷里。门面不大，门额上
横批 ---‘ 成都小吃店’，白底红字，两旁竖排：家乡菜，正宗川菜，讲究个‘家
常’和‘正宗’。
早晨10点钟，早餐已过，店堂里安安静静。两位中年大嫂上上下下勤恳地抹桌扫地
搽玻璃窗，见有人进来，便笑盈盈地迎上来。坐下来，我向大嫂们讨吃的，她们说，
现在只有稀饭泡菜，其它暂时没有。那也好，绿豆稀饭下四川泡菜，家常早餐，正
宗风味。
等饭菜的工夫，看看墙上的菜谱，红底白字写了两大版：担担面，川北凉粉，赖汤
元，鱼香肉丝，宫宝肉丁。。。。。。，一溜下来，还真正宗。再继续看：葱油饼，
过桥米线，干烧黄鱼。。。。。，这哪儿跟哪儿呀，都是外省菜了，当然也正宗。
所以呢，成都小吃去了京城，也入乡随俗，哪个省的风味菜都带一点，商业运作，
可以理解。
突然想起100多年前成都万福桥畔开‘麻婆豆腐店’的那个姣好女子陈麻婆，她从卖
各路小菜到自成风格，最后竟然将花名开到全世界的饭桌上去了。狡诘地，仿佛看
见100年以后的成都麻婆们，在京城里重新捣腾洗牌呢。
绿豆稀饭端上来，热腾腾香糯糯，四川泡菜酸辣可口。端菜的小姑娘一口成都话，
‘遮儿(这儿)’‘乐儿(那儿)’地，嗲得可爱，原本在天府之国滋润得白净细嫩
的面孔，受北国风沙暴晒，竟然生出许多红色辣椒米米，一颗两颗七八颗，煞是可
爱。唉，真是一方风沙摧残一方皮肤啊。
边喝绿豆稀饭边和开店的大嫂聊天，她们操一口山东腔，说这个小店是她们刚刚租
来的连锁店，新开张，生意还可以。山东大嫂卖成都小吃，陈麻婆又要笑了。开心
的笑。
接下来的几天，在京城里转转，才发现这‘成都小吃店’在北京城里，从南到北，
从东到西，开得哪儿都是。一式的白底红子招牌，一式的‘家常’和‘正宗’作广
告。连锁店开得比‘李连贵熏肉大饼’多多了，可见喜欢进那里消费的人民群众还
是不少地。
都说四川人瘦小精干，咱们的总设计师邓小平就是典型，历尽千难万险，还长寿活
到90多高龄，想来川菜功不可没。一般来说，川菜除了麻辣，并不很油腻，不太容
易吃出个300-400镑的大胖子出来。我这次回成都，可着肚子地吃，啥子好吃吃啥子，
全不忌口，也没有多长一斤肉出来。按现代饮食卫生观点，川菜比较符合卫生，符
合健康。
有健康，就有不健康。借这个题目，再次贬一哈美国的速食快餐，首当其冲是麦当
劳。美国卫生部门最近公布一个数字，说是在美国，每50个人里就有一个超重的大
胖子，这个比例比1996年增加了四倍！这个问题很严重，并不是因为影响美国全民
的美观形象，美国的大胖子群早就被世界人民垢笑。主要是致命的健康问题：高血
压，心脏病，脑中风，糖尿病，关节炎，痛风，消化症。。。。。。，个人家庭政
府社会为这些疾病承受着极大的负担。书店里摆着成百上千种烹调书厨房书卫生书，
可是几千万人还是面对着日益下坠的大肚腩和衰弱的心脏发愁。美国有科学家认为，
麦当劳这种速食连锁店，要为美国全民的健康问题负责。
明明知道这个速食文化害死人，却偏偏要仗着财大气粗去世界各地开连锁店，害人。
在北京时，曾经去王府井逛，走进南口就见那个在北美无所不在的麦当劳黄色 M 大
招牌，两胼朝天的小黄屁股，从王府井南口一直爬到东单头条，霸道得很，不象话
得很。得有人来治治这个M 。
设想，哪天‘成都小吃店’发了，姐儿们在每个麦当劳店的对面都挂上几盏大红灯
笼，上面大书个‘ 成 ’，红底白字。姐儿们走过街口，朝那个小霸王朝天的M 小
屁股踢上两脚 ‘ 喂，弟娃儿，不要老是趴在那里不挪窝，给你大姐让个路哈！’
也让成都小吃给全世界人民带来点健康和快乐：)
爱。唉，真是一方风沙摧残一方皮肤啊。
边喝绿豆稀饭边和开店的大嫂聊天，她们操一口山东腔，说这个小店是她们刚刚租
来的连锁店，新开张，生意还可以。山东大嫂卖成都小吃，陈麻婆又要笑了。开心
的笑。
接下来的几天，在京城里转转，才发现这‘成都小吃店’在北京城里，从南到北，
从东到西，开得哪儿都是。一式的白底红子招牌，一式的‘家常’和‘正宗’作广
告。连锁店开得比‘李连贵熏肉大饼’多多了，可见喜欢进那里消费的人民群众还
是不少地。
都说四川人瘦小精干，咱们的总设计师邓小平就是典型，历尽千难万险，还长寿活
到90多高龄，想来川菜功不可没。一般来说，川菜除了麻辣，并不很油腻，不太容
易吃出个300-400镑的大胖子出来。我这次回成都，可着肚子地吃，啥子好吃吃啥子，
全不忌口，也没有多长一斤肉出来。按现代饮食卫生观点，川菜比较符合卫生，符
合健康。
有健康，就有不健康。借这个题目，再次贬一哈美国的速食快餐，首当其冲是麦当
劳。美国卫生部门最近公布一个数字，说是在美国，每50个人里就有一个超重的大
胖子，这个比例比1996年增加了四倍！这个问题很严重，并不是因为影响美国全民
的美观形象，美国的大胖子群早就被世界人民垢笑。主要是致命的健康问题：高血
压，心脏病，脑中风，糖尿病，关节炎，痛风，消化症。。。。。。，个人家庭政
府社会为这些疾病承受着极大的负担。书店里摆着成百上千种烹调书厨房书卫生书，
可是几千万人还是面对着日益下坠的大肚腩和衰弱的心脏发愁。美国有科学家认为，
麦当劳这种速食连锁店，要为美国全民的健康问题负责。
明明知道这个速食文化害死人，却偏偏要仗着财大气粗去世界各地开连锁店，害人。
在北京时，曾经去王府井逛，走进南口就见那个在北美无所不在的麦当劳黄色 M 大
招牌，两胼朝天的小黄屁股，从王府井南口一直爬到东单头条，霸道得很，不象话
得很。得有人来治治这个M 。
设想，哪天‘成都小吃店’发了，姐儿们在每个麦当劳店的对面都挂上几盏大红灯
笼，上面大书个‘ 成 ’，红底白字。姐儿们走过街口，朝那个小霸王朝天的M 小
屁股踢上两脚 ‘ 喂，弟娃儿，不要老是趴在那里不挪窝，给你大姐让个路哈！’
也让成都小吃给全世界人民带来点健康和快乐：)