象鼻蚌食用点滴

作者:sam333  于 2015-10-31 12:57 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有18评论

             象鼻蚌是较好的海鲜食材。要尝到其美味有几个条件要滿足,一,食材新鲜,最好是活体而不是冷冻成品。二,加工要到位,洗净泥沙污物。三,把握好火候。本人认为象鼻蚌的蚌鼻是重点食用部份。加工方法;沿蚌壳切下象鼻,顺长剪开成片,洗净泥沙。在沸水中滚之5-6秒,取出投入冷水中冷却。然后剝离象鼻外层薄薄的黑衣。洗净待用。喜生食者[刺身]可将蚌鼻切成薄片,着生抽芥末食之。[本人不喜生食,所未尝试其味]蚌身.洗去体中黑色物及一根管状的半透明体,切成小块待用。放切成小块的盛器中会出现乳白色液体,那是蚌汁可食用。
              葱爆蚌片---小葱数根洗净切段,姜三片切成末。开油锅爆出香味,放盐,少许糖调味及切成薄片的蚌片,快速翻炒。见原有点透明状的蚌片变白色,即离火装盆。
             豌豆蚌片,荷兰豆蚌片都是将植物炒至将熟加入蚌片再翻炒片刻,即成。
             蚌片炒蛋-----适用难掌握火候者,特点味美蛋香蚌鲜。做法--小葱二三根洗净切末,鸡蛋三四个打匀,放点盐,蚌片拌匀。开油锅同炒鸡蛋一样操作。葱绿蛋黄蚌嫩白,好诱口水
              蚌豆腐-----豆腐一盒,开水一碗,盐或生抽,糖,胡椒粉适量,淀粉少量。开水豆腐入锅煮开,入调味放碎蚌身至开,蚌汁加入淀粉拌匀倒入勾芡下,加点胡椒粉,清油装盆。再加点香菜碎更佳


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发表评论 评论 (18 个评论)

8 回复 8288 2015-10-31 16:26
有现成的吃吃最好
9 回复 越湖 2015-10-31 22:13
象篦子以外的拿来做汤很好。
8 回复 sam333 2015-11-1 00:01
8288: 有现成的吃吃最好
沙发上坐坐等等喔
6 回复 sam333 2015-11-1 00:02
越湖: 象篦子以外的拿来做汤很好。
对啊!越湖是行家
9 回复 xinsheng 2015-11-1 00:47
以前超市有活的卖,不会做,没买过。现在好像在超市消失了,有了你的做法却买不到活的象鼻蚌了,遗憾
8 回复 秋收冬藏 2015-11-1 10:59
没吃过,看样子不错,听名字有点怕。
7 回复 sam333 2015-11-1 11:09
xinsheng: 以前超市有活的卖,不会做,没买过。现在好像在超市消失了,有了你的做法却买不到活的象鼻蚌了,遗憾
有点好事多磨啊 不过肯定不过再错过美味
9 回复 sam333 2015-11-1 11:14
秋收冬藏: 没吃过,看样子不错,听名字有点怕。
会有让豹子害怕的事 凡事开头难,过一关就好 美味啊!不尝下可是遗憾事了。
10 回复 秋收冬藏 2015-11-1 11:28
sam333: 会有让豹子害怕的事 凡事开头难,过一关就好 美味啊!不尝下可是遗憾事了。
以后找到了就开斋
9 回复 sam333 2015-11-1 11:38
秋收冬藏: 以后找到了就开斋
美女,注意保护眉毛啊   
9 回复 嘻哈:) 2015-11-2 02:31
乐进乐翁海鲜宴,只看莫吃口水咽 。那个象鼻蚌俺在海南吃过,加工店做的粥,口感有点像鱿鱼
8 回复 金竹陶器 2015-11-2 03:07
佳肴美味 ,俺也不敢吃的
6 回复 三Y老豆 2015-11-2 06:56
这个要多吃些
8 回复 sam333 2015-11-2 06:59
嘻哈:): 乐进乐翁海鲜宴,只看莫吃口水咽 。那个象鼻蚌俺在海南吃过,加工店做的粥,口感有点像鱿鱼
暴殄天物啊!好东西给糟蹋啦!加热过头了,肉老了!粥鲜吗?
9 回复 sam333 2015-11-2 07:01
金竹陶器: 佳肴美味 ,俺也不敢吃的
吃惯山珍,偶尝海鲜,都是美味,弃一不全
8 回复 sam333 2015-11-2 07:06
三Y老豆: 这个要多吃些
老豆内行,美食家
7 回复 人間的盒子 2016-5-17 10:48
我这里哪有这个啊。不过你手艺不错,餐馆里有象鼻蚌两吃,试过不错。
9 回复 sam333 2016-5-17 11:17
人間的盒子: 我这里哪有这个啊。不过你手艺不错,餐馆里有象鼻蚌两吃,试过不错。
等有空上点家常菜

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