有喜欢啃猪蹄的吗?

作者:平凡往事  于 2010-9-25 13:11 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:村内互动|已有102评论

 

寓意攀龙凤,桌上有秋风。

筋皮皆入梦,酒醒已三更。

 

在我们老家东北,三十晚上的年夜饭,除了鸡鸭鱼肉外,猪蹄也是每家餐桌上一道不能缺少的主菜。母亲总会在我们几个孩子开始在餐桌上南征北战前,让我们先吃上几个猪蹄,名曰:往上挠挠。

在北方,啃猪蹄象征来年能挠钱,啃的越多挠的就越多。猪的前蹄儿被看成是扒钱的蹄子,美其名曰“金钱蹄”。吃得多,来年赚钱也就越多。

小时候,我特别盼望过春节,因为过年能有好吃的和新衣服穿。那时候家家的条件都不好,啃猪蹄剩下的骨头一般都舍不得扔,把骨头收集起来和煮猪蹄的汤一起,放在一个小盘子里,然后用蒸锅蒸上半天,再拿到外面冷却,等到它们凝固了,就成了“皮冻”,再把这种“冻”用刀切成小块,伴点蒜末,辣椒油,香油什么的,就成了一碟可口的小菜。

去年回国,在大连兴海广场的台北一加一饭店用餐时,偶尔发现熏猪蹄竟要48元人民币一只,我惊得直吐舌头。在美国一磅生猪蹄才$0.39啊。可想而知,现如今在国内,猪蹄已经不再是平时寻常百姓家餐桌上的美食了。我岳父生前就最喜欢啃猪蹄,有一年老婆回国,特意花了90元人民币买了两只熏猪蹄孝敬他老人家。她在电话里对我说,她是看着80岁的老人硬生生把它们变成了腹中之物的。不是买不起,是人们认为它不值得,特别是老人,除了认为不值得,还真是不舍得啊。

有一次,我在家里请客,由于时间太紧,我在饭馆要了6 个热菜,然后又炒了6个素菜,凑成双数,摆成一桌。买菜时,我顺便买了10个猪蹄准备自己消费它们,因为我想这是粗菜,上不了台面。我高压锅焖得骨软筋酥的 ,想等到第二天自家人享用。没想到有人发现了它们,没经我同意就端到了桌上,并哄抢一空,而且吃的最欢的就是那些娇了娇气的小女人们。

有了上次的经验,春节时我在家请一些朋友来家过年。特意预备一锅猪蹄,但开席后我还是犹豫着没敢把它们拿出来。因为这些人不是医生就是高级白领,平时饮食上非常讲究,而且多是以吃素为主。吃的东西一定是低血脂,低血糖的食品。那晚他们都破例喝了些酒,谈的话题也很广泛,有人无意间说起小时候吃猪蹄的趣事。我马上插话说,还是小时候好吧,现在大了连猪蹄都不能吃了。听我这么一说有人还真的叫起真来:"我想吃你有吗?"  我让他们等着,就去厨房把一锅猪蹄端了上来,没想到就一会儿的功夫,锅里的猪蹄就被扫荡一空,最后连一块骨头也没剩下。等我忙完了回到桌前,一大锅猪蹄就剩下点汤了。后来我才知道,就连平时从不沾荤的一家人,也每人啃完了一整只猪蹄。哈哈,是猪蹄的香征服了他们的胃,还是胃让他们放弃了坚持?

他们吃完后,还在那里津津乐道猪蹄对皮肤的好处.从他们的谈话中,我知道猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质。胶原蛋白是一种高分子蛋白质,能使皮肤保持结实而有弹性,它存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌腱等部位。

猪蹄对老年人神经衰弱、失眠等也有良好的治疗作用。常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。





哈哈,啃猪蹄还啃出了学问。


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发表评论 评论 (102 个评论)

1 回复 在美一方 2010-9-25 13:15
1 回复 平凡往事 2010-9-25 13:20
在美一方: 有
会做吗?  用高压锅闷时,千万不要让水没过猪蹄,最好是三分之二的水。闷之前,将猪蹄在滚油里过一下更好。
1 回复 在美一方 2010-9-25 13:29
平凡往事: 会做吗?  用高压锅闷时,千万不要让水没过猪蹄,最好是三分之二的水。闷之前,将猪蹄在滚油里过一下更好。
会,谢指点
1 回复 平凡往事 2010-9-25 13:29
娃娃没睡觉?
1 回复 ww_719 2010-9-25 13:29
大哥呀,你不是气我吗?谗S我了呀...哈哈哈..(自己实在不会做,也懒得做,哈哈..)
1 回复 老阿姨 2010-9-25 13:36
喜欢,请教做法。
1 回复 平凡往事 2010-9-25 13:37
ww_719: 大哥呀,你不是气我吗?谗S我了呀...哈哈哈..(自己实在不会做,也懒得做,哈哈..)
买回猪蹄,洗净,用开水煮5分钟,晾干,用滚油炒,放糖,姜,葱,酱油(老抽,生抽)。变色后,放入高压锅中闷。放些八角可去腥味,水要少放。四十分钟即可。
1 回复 平凡往事 2010-9-25 13:39
老阿姨: 喜欢,请教做法。
买回猪蹄,洗净,用开水煮5分钟,晾干,用滚油炒,放糖,姜,葱,酱油(老抽,生抽)。变色后,放入高压锅中闷。放些八角可去腥味,水要少放。四十分钟即可。
1 回复 平凡往事 2010-9-25 13:40
在美一方: 会,谢指点
哈哈,我就是馋,又没人给做,就只好自己瞎琢磨。
0 回复 老阿姨 2010-9-25 13:44
平凡往事: 买回猪蹄,洗净,用开水煮5分钟,晾干,用滚油炒,放糖,姜,葱,酱油(老抽,生抽)。变色后,放入高压锅中闷。放些八角可去腥味,水要少放。四十分钟即可。
好,我试试。
进入老年后已很久不吃猪蹄了,看了你做的照片,又馋了。
0 回复 ww_719 2010-9-25 13:47
平凡往事: 买回猪蹄,洗净,用开水煮5分钟,晾干,用滚油炒,放糖,姜,葱,酱油(老抽,生抽)。变色后,放入高压锅中闷。放些八角可去腥味,水要少放。四十分钟即可。
没有高压锅怎么办?
1 回复 馨香一缕 2010-9-25 14:03
每个地方的饮食习惯,风俗都不同。我的家乡过年是一定要吃鱼的,代表年年有余吧。
大年初一是一定要吃素的。。

我爱吃猪蹄,最爱四川的蹄花儿汤,炖的烂烂的,用四川特有的辣子蘸着吃。。好怀念啊。。。

(生孩子的时候,吃的太多了,为了开奶。现在也偶尔吃,据说是富含胶原蛋白,防止皮肤皱纹。。)
1 回复 馨香一缕 2010-9-25 14:04
ww_719: 没有高压锅怎么办?
用砂锅长时间的煲。。

不过还是用高压锅来的快。。。猪蹄子一定要炖得软软的才好吃。
1 回复 平凡往事 2010-9-25 14:10
馨香一缕: 每个地方的饮食习惯,风俗都不同。我的家乡过年是一定要吃鱼的,代表年年有余吧。
大年初一是一定要吃素的。。

我爱吃猪蹄,最爱四川的蹄花儿汤,炖的烂烂的,
哈哈,爱吃就好
0 回复 平凡往事 2010-9-25 14:11
ww_719: 没有高压锅怎么办?
中国城有,普通锅多闷一会也行啊
1 回复 平凡往事 2010-9-25 14:11
老阿姨: 好,我试试。
进入老年后已很久不吃猪蹄了,看了你做的照片,又馋了。
试一试,很好吃的
1 回复 平凡往事 2010-9-25 14:12
馨香一缕: 用砂锅长时间的煲。。

不过还是用高压锅来的快。。。猪蹄子一定要炖得软软的才好吃。
软软的,黏黏的,特有感觉
1 回复 馨香一缕 2010-9-25 14:13
平凡往事: 软软的,黏黏的,特有感觉
对啊。。。。

我是急性子,所以让我花几个时间甚至更长的时间基本是不可行的。。所以高压锅非常有必要。。
1 回复 平凡往事 2010-9-25 14:16
馨香一缕: 对啊。。。。

我是急性子,所以让我花几个时间甚至更长的时间基本是不可行的。。所以高压锅非常有必要。。
哈哈哈少放水,不但软,还黏,绝了,哈哈
1 回复 yulinw 2010-9-25 15:22
对对,胶原蛋白是好东西~~
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