正宗广东白斩鸡

用料:正宗广东白斩鸡用的鸡必须是三黄鸡,即嘴黄,毛黄,脚黄,杀后肉色金黄的品种为好,其中三黄鸡又以广西的霞烟鸡为最佳。此鸡外表长相极为丑陋，两个翅膀的毛极短极短，下半身浑圆基本无毛，脚细腿短，但肉嫩骨细，味道极佳，入口清香而不肥腻，乃鸡中之极品。只不过现在已很难觅其踪影，就是到了广西容县霞烟村也很难找到纯正的品种了。

既然如此，想做白斩鸡也只能是退而求其次吧了。取八、九个月大的小母鸡一个.(山村里放养的最好，做出来的鸡肉味道特别鲜美。)杀鸡后从屁股处开个洞取出全部内脏,然后往鸡肚子里抹上少许盐。
   

做法： 烧一锅白开水，当水起泡未开的时候（广东方言俗称“沙眼水”）将鸡放下，随后用微火慢慢将鸡浸泡，浸泡的时候要时不时将鸡提出水面倒出肚子里的水，这样可以让鸡熟得均匀，至七成熟时将鸡捞起滴干水。（识别的方法是用筷子插到鸡大腿跟部没有血水流出就行了，切记不能用猛火，否则鸡会脱皮肉会变老，再有一点就是不能太熟，熟得太透的鸡肉吃起来味同嚼蜡。）

用快刀斩件上碟将鸡分头尾摆好。（取的是好看。）


佐料：生韭菜切碎（也有用小葱的），生姜磨成末，（有的人喜好用沙姜），炒香的花生拍碎，生榨花生油，香菜，上好的特制生抽。


吃法：用特制生抽、花生油拌韭菜、生姜末、碎花生，夹鸡肉蘸少许佐料吃。（蘸得多太咸就不好吃了。）香菜随便吃，有的人不喜欢可以不吃。

其实吃白斩鸡姜葱是必须品,芫荽(香菜)也是必不可少的.以前的吃法是用沙姜,芫荽加葱.现在很多人都不喜欢吃沙姜与芫荽了,葱虽然好吃但过后嘴里有异味,很多人改为吃韭菜,所以饭店也只好随人而备.在此我也只能是随大流而写了,

这种做法的鸡肉特别鲜美嫩滑，吃后让人有一种齿颊留香的感觉，大家可以一试，保证吃后回味无穷。