南京素什锦

作者:千里之外  于 2008-12-17 06:59 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

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南京咸水鸭闻名天下。其实对真正地道的南京人来说,素什锦才是和家能联系起来的菜,一提到素什锦,我便会闻到家的味道。

每年春节,家家户户都会大张旗鼓准备素什锦,从买菜,择菜到炒菜,往往需要一天的时间。做好之后就左邻右舍的送人,然后品尝各家的味道,评比哪家的笋丝切得细,哪家的颜色搭配得好,已经成为节日的一个内容了。忙一次,吃一个星期。尤其是过年期间大鱼大肉闹"年饱"的时候,端上一盘素什锦,永远都倍受欢迎。 

素什锦,顾名思义,原料全是素食, 通常用的素菜有冬笋,木耳,金针菇,香菇,藕,花生米,黄豆芽,芹菜,菠菜,荠菜,豆腐干,胡萝卜,海带丝,雪里蕻等。传统的什锦菜很讲究颜色搭配,每样菜都必须单独炒好,然后一样一样等冷却再放进冰箱,吃的时候每样捡些出来混在一起再加些麻油,又好看又好吃。

某个想家的日子,我忽然萌生出做一次素什锦的念头。需要的素菜大多在华人超市都能找到。我没有放藕,花生米,海带丝,荠菜和菠菜,加了些油豆腐,总共也有十样。 算是简易版的素什锦。

 

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发表评论 评论 (34 个评论)

回复 四合院的闲人 2008-12-17 07:21
特想做,妹妹能教教吗?
回复 胡蝶兰 2008-12-17 08:10
俺月底就去尝尝
回复 新新 2008-12-17 08:30
喜欢极了.健康又好吃.这两天一定要去买料来做一盘,除麻油外其他不用加别的酱醋吗?
回复 千里之外 2008-12-17 08:42
四合院的闲人: 特想做,妹妹能教教吗?
好呀,又简单又麻烦,就是每样蔬菜都拥油盐炒,然后放一边,记住要分开一样一样的炒,最后等凉透了混合起来就成了,因为每样蔬菜不一样,热气会让有些烂掉。如果你爱口味比较偏甜,炒得时候可以少放点糖。最后吃的时候有些人喜欢放点醋,这些都因人而异。
试试吧,麻烦一次能省事最少一个星期呢
回复 千里之外 2008-12-17 08:42
胡蝶兰: 俺月底就去尝尝
去南京呀?
回复 千里之外 2008-12-17 08:43
新新: 喜欢极了.健康又好吃.这两天一定要去买料来做一盘,除麻油外其他不用加别的酱醋吗?
不要,每样单独炒得时候只有油盐,最后混合起来的时候放点麻油提味道
回复 四合院的闲人 2008-12-17 09:00
千里之外: 好呀,又简单又麻烦,就是每样蔬菜都拥油盐炒,然后放一边,记住要分开一样一样的炒,最后等凉透了混合起来就成了,因为每样蔬菜不一样,热气会让有些烂掉。如
知道啦!这么简单啊,我一直不明白,因为要伴着吃呢。谢谢妹妹
回复 纯子的世界 2008-12-17 09:11
南京素什锦最主要的原料是黄豆芽不能少.
回复 散落的雪 2008-12-17 09:11
素什锦好吃,啥时候带俺去开开胃口啊~~^~^?
回复 sam333 2008-12-17 09:21
胡蝶兰: 俺月底就去尝尝
多看点菜式,好好计划,别漏了口福哈。
回复 Waterlily888 2008-12-17 10:27
好东东,我流口水了。
回复 wsl001 2008-12-17 11:16
说言极是,真是比咸水鸭还更有南京年味的素什锦!
回复 雪的烟花 2008-12-17 11:52
美味的南京素什锦,好久不见了,实在让人想家呢。
千里什么时候有空,咱南京老乡来次聚会,整它一桌子南京菜如何?
回复 宜修 2008-12-17 12:17
最爱吃香菇、木耳了。没说是“野”的啊!
回复 绿水潭 2008-12-17 12:33
哪天也试着做...
回复 水影儿 2008-12-17 12:59
好吃。
回复 妈妈咪 2008-12-17 15:57
是啊,正愁的没什么吃的,我也试试。
回复 普通一丁 2008-12-17 19:29
對吃沒大要求,就只分好吃和不好吃兩种。
只吃過南京的鴨,是許多年前在南京吃的非常地道的鴨,應該就是鹽水鴨。
真的很好吃。
南京的鴨,感覺上比廣東的臘鴨好吃。爲什麽?南京的鴨好像是廣東臘鴨的半製成品,不油膩。
南京素什锦是什麽?孤陋寡聞,沒聼過也沒品嘗過。
有機會一定要嘗一嘗。
回复 千里之外 2008-12-17 22:53
雪的烟花: 美味的南京素什锦,好久不见了,实在让人想家呢。 千里什么时候有空,咱南京老乡来次聚会,整它一桌子南京菜如何?
YEAH, 好呀,从现在开始等你召唤。。。:-)),开始激动了
回复 xqw63 2008-12-17 23:59
楼主不是地道南京人,南京人称这个菜是“十样菜”,意思是有十样原材料加工得到的菜。当然,原材料不止十样,但一定不能少于十样,图得是吉利,说明生活好,才有钱买这么多的菜搁一起烧。
咱说的对吧,楼主?
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