有人问我：冬瓜要怎么做？

那年在北京的学院里结识了东北来的小陈，我俩常一块儿到食堂吃饭。食堂的饭吃多了便腻，小陈说，好吃不能懒做，来，我亮几手你尝尝。我说：敢情好！
小陈于是整了几样。这小陈还真是，不做便罢，一做那是出手不凡。当时单身老师宿舍既无厨房，冬天里也乏菜色。小陈因地制宜，巧姑娘硬是烹饪出乏料之炊。我记忆最深的有三样：炒扁豆，爆茄子和冬瓜粉丝川丸子。特别这冬瓜粉丝川丸子汤，清香可口，一碗入肚，一生难忘。

说难忘，倒是也颇忘记了一阵，直到前天在超级市场碰到一件事，才又回味了起来。

前天去超市买菜，沿着蔬菜架子一路看一路挑选，没多时我注意到有位女士一直跟着我，看我挑什么她也挑什么。我倒也没怎么在意，很快就由蔬菜部转入鱼肉部。推车刚启动，那位女士就追上来问我：“请问，这冬瓜怎么做呀？我看您买了一个，我也买了一个，可是不知道要怎么做。”

听到这位女士这么一问，我着实有些意外。冬瓜是最普通的家常菜之一了，特别是北方菜。这位女士一口北方口音，衣着普通，并不像大小姐贵夫人，她居然不知道怎么做这冬瓜！

比起更离奇的事，这倒也没有什么值得大惊小怪或少见多怪的。我于是告诉她，冬瓜可以有好多做法，可以切片炒，可以切块炖，可以做菜，也可以做汤。可以和肉同锅，也可以单独清焖。

说着说着，我突然想起来其实许多菜都是一样，比如说萝卜，芋头，莲藕等等。菜无定法，只要自己喜欢，大胆想象，自由创新。 假如这位女士明白了这个道理，她就不需要问人了。

当然，道理归道理，做菜还是有些基本的道道需要掌握。除了了解菜性外，调料的运用，煎炒的火候，各料下锅的时机，辅助材料的添加等等，也都非常重要。
烹饪，和其他许多事情一样，简单，也不简单。既需要想象力，也需要经验；既需要创新精神，也需要扎实的基本功夫。

以前读过许多菜谱，特别佩服那些聪明的美食家烹饪家们。但是实实在在让我一辈子难忘的，却是小陈的那碗冬瓜粉丝川丸子。后来我自己也做了好几回，就是没有小陈的好吃。

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