迟来的月饼——奶黄月饼的做法

迟来的月饼——奶黄月饼的做法

今年的中秋节没能在自己家过，在商店买了月饼，同时也给老公特快专递了两盒解馋。回到家后一直病着，昨天刚好些，就开始张罗着自己再做点月饼，所以就有了这些迟来的月饼。我用的是125克的月饼模子，所用的馅料都按125克一个月饼算好的，如果你的月饼模子不一样大，要按比例算好。

这个月饼基本是照新浪月满西楼的方子，自己按模子大小重新计算的比例。

奶黄馅料的比例：

白砂糖 （sugar）88克

奶粉 （milk powder）72克

吉士粉 (custard powder) 72克

玉米淀粉 （corn starch）140克

炼乳 （condensed milk）96克

动物鲜奶油 （cream）156克

椰浆（coconut milk）152克

黄油 （butter）184克

奶黄馅料的做法：

把黄油融化，与其他各种料搅拌均匀，上大火蒸40分钟左右，每隔十分钟用勺子搅拌一下，注意不要被蒸汽烫伤。

蒸好后的馅料放冷后团成十二个圆团待用，每个约80克重。

月饼皮的比例：

白糖 （sugar）54克

奶粉 （milk powder）29克

吉士粉 （custard powder）29克

玉米淀粉 （corn starch）50克

炼乳 （condensed milk）34克

鲜奶油 （cream）51克

椰浆 （coconut milk）50克

黄油 （butter）85克

普通面粉 （all purpose flour）158克

月饼皮的做法

黄油化软，把所有料调合在一起，反复揉至表皮光滑是分成等量的十二个月饼皮，每个约45克重。

蛋液

用一个鸡蛋加半蛋壳冷水打匀过滤好待用。

将月饼皮擀成薄片，小心滴把团好的馅料包在里面，放到烤盘上，用月饼模子压实，把蛋液轻轻刷在月饼表面，注意不要把花纹抹平。

压好待烤的。

烤箱温度调到410F，离上面要近些，烤十分钟，如果颜色不够，温度适当加大些再烤两分钟，取出放冷。

 烤好的，来张合影。

切开看看，算薄皮大馅不？

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不同重量月饼模子配料计算方法：

馅料和月饼皮的比列是16：9，根据你的模子总重量再算，比方说你的模子是150克的，你的馅料和皮料的重量就应该分别是96克和54克，如果你想做12个的话，你的总馅料是1152克，皮料是648克。总馅料里每种配料的计算方法如下：88（我的白糖重量）X1152（你的总馅料重量）再除以960（我的总馅料重量），依此类推，如需要算奶粉的重量是就用我用的奶粉重量72代换进去，其他不变；
皮料的计算方法如下，158（我用的面粉重量）X648（你的皮料总重量）再除以540（我的皮料总重量），这样就能得到你要的面粉总重量，其他想计算哪项就用哪项我的重量代换进去。